Nůž santoku Kanetsune 170 mm ocel Shirogami 2, damast, ořech

💪 Silné stránky

🔹 Jádro z oceli Shirogami 2 – ocel má minimum legujících přísad, díky čemuž poskytuje mimořádně jemnou řeznou hranu a snadno se vrací do ostrosti na kameni

• 🔹 Tvrdost 61 HRC – výrobce uvádí 61 s tolerancí půl stupně; při takové tvrdosti čepel dlouho drží okraj za předpokladu opatrného používání
• 🔹 Kartování borovicovým uhlím – technika Matsu-zumi-yaki omezuje oduhličení povrchu během tepelného zpracování
• 🔹 Vícevrstvý damast – měkké obložení kolem tvrdého jádra tlumí napětí a chrání křehkou ocel před prasknutím
• 🔹 Profil santoku – plochá řezná hrana pracující svislým pohybem; jedno řezání směrem dolů prořízne zeleninu po celé délce čepele
• 🔹 Ořechová rukojeť s bolsterem – klasická japonská wa-rukojeť, lehká, díky čemuž se těžiště nože posouvá směrem k čepeli

🎯 Pro koho

Domácí kuchař přecházející na ocel. Rozdíl v ostrosti je cítit od prvního rajčete – za předpokladu, že akceptujete otírání čepele po každém použití.

Osoba vařící hodně zeleniny. Santoku 170 mm s plochým okrajem je nejrychlejší cesta přes cibuli, zelí a mrkev – vertikálním pohybem, bez houpání.

Sběratel nože. Kurouchi na ližině, vzor damastu na výbrusu a bolster ze ziricote a javoru dodávají noži vzhled, který není reprodukován žádným model Z NEREZOVÉ oceli.

🔧 Konstrukce

Řezací jádro je vyrobeno z uhlíkové oceli Shirogami 2 (ocel bílá č.), která je kovaná mezi obklady tvořící vícevrstvový damast. Tvrdost jádra je 61 HRC s tolerancí půl stupně. Horní část obojživelníku byla ponechána v kovaném, tmavém provedení – proto kontrast s jasným, leštěným výbrusem. Délka čepele je 170 mm, profil je santoku s plochou řeznou hranou. Rukojeť v japonském uspořádání je vyrobena z ořechu s bolsterem spojujícím ziricote a javor. Nůž je vyroben v Japonsku.🛡 Péče, ostření, skladování

Shirogami 2 je ocel ocel, nikoliv nerezová – a to je hlavní věc, kterou si musíte zapamatovat. Klínek otřete do sucha ihned po každém použití, nikdy nenechávejte nůž mokrý ani ve dřezu. Kyselé výrobky (citron, rajče, cibule) vyvolávají patinu – šedou vrstvu, která se časem tvoří na celém povrchu a sama o sobě chrání ocel; je to normální jev, nikoliv vada. Myčka je vyloučena: vysoká teplota a čisticí prostředek zničí jak ocel, tak dřevěnou rukojeť. Ostření provádějte na vodních kamenech – tvrdá ocel o 61 HRC nesnáší přetahovatelné ostřiče ani oceli. Nepoužívejte nůž na kosti, mražené potraviny ani tvrdé pecky; při této tvrdosti se okraj neohne, ale pouze vydrolí. Uchovávejte v dřevěné pochvě, buď na magnetické liště, nebo v zásuvce.

❓ Nejčastější dotazy

Zrezaví tento nůž? Ano, je to ocel. Po každém použití je nutné ho otřít do sucha; časem se překryje ochrannou patinou.

Čím se Shirogami liší od nerezové oceli? Ocel má minimum legujících přísad, díky čemuž dosahuje jemnějšího okraje a snadněji se ostří – na úkor odolnosti proti korozi.

K čemu slouží profil santoku? Pro krájení vertikálním pohybem. Plochý okraj prořezává výrobek po celé délce čepele, aniž by došlo k houpání charakteristickému pro kuchařský nůž.

Je nůž vhodný do myčky nádobí? Ne. Ocel a dřevěná rukojeť vylučují strojové mytí.

📋 Specifikace

Č.: 4956856712726