Nůž santoku Global Ni GN-007 18 cm ocel Cromova 18 Japonsko

🎯 Pro koho

Osoba vařící hodně zeleniny. Plochý okraj santoku pracuje pohybem rovně dolů a při krájení zelí nebo času to dělá rychleji než nůž s výrazným břichem.

Někdo, kdo má dost dřevěných rukojetí. Celoocelová konstrukce neabsorbuje vodu, nenabobtná a nevyžaduje úsporu při mytí.

Kuchař s menší rukou. Rukojeť této značky je výrazně štíhlejší než u evropských nožů, takže jistý úchop nevyžaduje protahování prstů.

🔧 Konstrukce

Čepel o délce 18 cm je vyrobena z oceli Cromova 18 – nerezové slitiny vyvinuté pro potřeby této značky a má tvrdost 56-58 HRC. Hrana je broušena pod ostrým úhlem 15 stupňů. Nůž je vyroben jako jednotná kontinuální ocelová konstrukce: čepel přechází do duté rukojeti uprostřed, dovažované pískem pro dosažení správného vyvážení. Povrch rukojeti je pokryt charakteristickými prohlubněmi. V sérii NI je čepel vyšší a má plošší okraj než v základní linii výrobce.🛡 Péče, ostření, skladování

Hrana broušená pod 15 stupňů se drží na vodním kameni a vede čepel pod stejným ostrým úhlem – ostření pod evropským úhlem bližším 20 stupňů zničí výhodu této geometrie. Výrobce doporučuje mytí pouze ručně; mycí prostředky do myčky jsou agresivní vůči okrajům a nárazy o jiné nádobí v koši ji vyštípnou. Umyjte a otřete nůž ihned po použití. Řezejte na dřevěné nebo plastové desce – kontakt s talířem, sklem nebo kamennou deskou okamžitě zničí tenký okraj. Uchovávejte na magnetické liště nebo v pochvě; volně v zásuvce se ocel otlouká o další příbory.

⚖ Santoku a nůž šéfkuchaře

Santoku má hranu bližší rovnému a pracuje svislým pohybem směrem dolů – položíte čepel na výrobek a proříznete ji jedním tlakem. Nůž má výrazné břicho a umožňuje pohyb kolébky, při kterém se špička neodtrhne od prkna. Při krájení zeleniny a sekání bylinek santoku je to někdy rychlejší a pohodlnější, zatímco při rozbírání masa nebo práci špičkou má výhodu nůž. Verze řady NI má vyšší a plochou čepel než základní, což ji ještě silněji posouvá směrem k sekání.❓ Nejčastější dotazy

Proč je rukojeť naplněna pískem? Aby bylo možné dovážit uvnitř prázdnou ocelovou rukojeť a posunout těžiště nože na místo úchopu. Bez toho by celoocelová konstrukce byla převážena směrem k čepeli.

Pod jakým úhlem brousit tento nůž? Asi pod 15 stupňů na stranu, tedy tak, jak ho brousí výrobce. Ostření z evropského hlediska změní geometrii okrajů.

Je možné mýt nůž v myčce nádobí? Ne, výrobce doporučuje pouze ruční mytí.

Čím se řada NI liší od základní řady této značky? Klinga je vyšší a má plošší okraj, takže se lépe osvědčuje při sekání než při krájení tahem.📋 Specifikace

Č.: 4943691220080