Nůž Samura Harakiri Grand Santoku 197 mm AUS-8, plný tang, Abs

Samura Harakiri SHR-0096B Grand Santoku – 197 mm z oceli AUS-8 Když se standardní santoku o průměru 170 mm ukáže jako příliš krátké na zelí a větší zeleninu, odpovědí je stejná geometrie ve větším měřítku. SHR-0096B má ostří 197 mm a šířku čepele 41 mm – výrobce nazývá tento model Grand Santoku, protože jde o santoku ve velikosti, ve které se pracuje jako s nožem šéfkuchaře. Ocel AUS-8 o tvrdosti 58-59 HRC, tloušťka ucha 2,3 mm, celková délka 319 mm. Rukojeť z ABS na průchozím trnu, oboustranné ostření.📌 Stručně řečeno Čepel 197 mm, šířka 41 mm, obvod 2,3 mm, celková délka 319 mm Ocel AUS-8, tvrdost 58-59 HRC, oboustranné ostření, hladká hrana ABS rukojeť na průchozím trnu (full tang), tři nýty 💪 Silné stránky 🔹 Průchozí trn (full tang) – kov prochází celou rukojetí a je viditelný na jejích okrajích; taková konstrukce se neuvolňuje od tlaku, na rozdíl od zapichovacího trnu 🔹 Šířka čepele 41 mm - po nakrájení sbíráte zeleninu z prkna bokem nože a při sekání kostky se prsty neotírají o pracovní desku 🔹 Ostří 197 mm místo typických 170 mm – prochází hlavou zelí a větší zeleninou v jednom řezu a přitom zachovává santokuový, vysoký profil 🔹 Obuch 2,3 mm – tenká čepel lehce sestupuje do výrobku bez roztahování; to je jedna z věcí, podle které se pozná nůž v japonské geometrii 🔹 AUS-8 při 58-59 HRC – ocel, kterou obnovíte do ostrosti na běžném kameni 1000 během několika minut; nevyžaduje diamantové kameny ani zručnost při práci s práškovými ocelemi 🔹 Oboustranné ostření – nůž je symetrický, takže s ním pracují stejně praváci i leváci, na rozdíl od tradičních japonských jednostranných čepelí 🔹 Rukojeť z ABS – neabsorbuje vodu ani pachy a po práci s masem ji lze snadno umýt 🎯 Pro koho Člověk, který má rád santoku, ale potřebuje více délky. Klasické 170 mm uzlíky v zelí a větší cuketě; 197 mm přechází na výstupek a zachovává stejný způsob vedení nože. Kuchař, který strouhá spoustu zeleniny. Vysoká, široká čepel umožňuje sekání sérií bez odtržení špičky od prkna a sbírání efektu bokem čepele. Někdo, kdo hledá první japonský nůž. AUS-8 odpouští chyby při ostření a nevyžaduje žádné speciální vybavení – je to smysluplný vstupní bod.🔧 Konstrukce Jednotná čepel Z NEREZOVÉ oceli AUS-8 (molybden-vanadiové) o tvrdosti 58-59 HRC. Délka čepele 197 mm, šířka 41 mm, tloušťka ucha 2,3 mm, celková délka 319 mm. Oboustranné ostření, okraj hladký, bez zoubkování. Rukojeť je vyrobena z full tang konstrukce: trn běží po celé její délce a obložení z ABS je upevněno třemi nýty. Kód výrobce: SHR-0096B.🛡 Péče, ostření a skladování AUS-8 při 58-59 HRC je ocel odpouštějící: hranu obnovíte na kameni 1000 a dokončíte ji na 3000. Úhel držte kolem 15 stupňů směrem k straně – santoku má tenčí geometrii než evropský nůž, takže ostření „pod dvacet“ zaokrouhlí její souběh a nůž ztratí lehkost řezání. Myjte ručně teplou vodou a otřete do sucha; myčka ničí jak okraj, tak i usazení obkladů. Uchovávejte na magnetické liště, v bloku nebo v krytu na čepel – v zásuvce s příborem se tenká hrana vyštípne o první vidličku.❓ Nejčastější dotazy Čím se santoku liší od nože šéfkuchaře? Má vyšší, širší čepel a mělčí břicho, takže přirozenou technikou je řezání svisle dolů, nikoliv kolébkou. V verzi Grand se při 197 mm tato hranice zadrhává – výrobce klasifikuje nůž jako santoku, ale vede se podobně jako velký nůž. Jak vypadá ocel AUS-8? Jedná se o japonskou ocel z rozpočtové třídy na střední. Ostří se velmi snadno a dobře snáší vlhkost, ale tupí se rychleji než VG-10 nebo neustále práškové. Pro domácí kuchyni je to rozumná volba. Co znamená plný tang? Že trn čepele prochází celou rukojetí a je viditelný na jejích okrajích. Takové spojení se neuvolňuje od tlaku ani změn vlhkosti. Je vhodný na kosti? Ne. Obuch má 2,3 mm a tvrdost 58-59 HRC – kontakt s kostí končí vyštípnutím. K kostem slouží sekáček nebo nůž.⚖ Proč Samura a ne no-name Samura je lotyšská značka z Rigy, která navrhuje nože v japonském stylu a vyrábí je v Číně. Řada Harakiri má publikovanou, ověřitelnou specifikaci: konkrétní slitinu (AUS-8), konkrétní tvrdost (58-59 HRC), konkrétní tloušťku ucha a typ uložení rukojeti. Anonymní „japonský nůž“ z trhu neuvede žádné z těchto čísel a „full tang“ tam bývá pouze v popisu.📋 Specifikace Značka: Samura (Riga, Lotyšsko) Model: Harakiri SHR-0096B (Grand Santoku) Č.: 4751029328373 Typ: nůž santoku (verze Grand) Délka čepele: 197