Nůž pro sashimi Sekiryu SRH400 Yanagiba 210 mm tsuchime, ocel 420J2, Seki

Sekiryu SRH400 Yanagiba 210 mm - nůž pro sashimi s povrchovou úpravou tsuchime, Seki, Japonsko Yanagiba je nůž pro sashimi – dlouhé ostří, jeden nepřetržitý úder, tenké plátky syrové ryby bez trhání vláken. Sekiryu SRH400 je yanagiba 210 mm z oceli 420J2 s povrchovou úpravou tsuchime (zapichovací prohlubně snižující přilnavost) a rukojetí z topolového dřeva v hnědém mořidle. Celková délka 330 mm, tloušťka čepele 2 mm. Výroba: Seki, Japonsko – historické centrum japonského nožového kuchrnění. Nůž třídy Entry-Level pro japonské řezání.📌 Stručně řečeno Yanagiba 210 mm, ocel 420 J2, povrchová úprava tsuchime Rukojeť: topolové dřevo mořené do bronzu, bolster nylon; celková délka 330 mm Výroba Seki, Japonsko; pro sashimi a krájení syrové ryby 🔪 Silné stránky 🔹 Geometrie yanagiba – dlouhé ostří táhne řez jedním pohybem od kořene ke špičce; nepilujete, ale taháte – je to technika sashimi; plátky jsou jednotné a bez stop zubů 🔹 Povrchová úprava tsuchime (hammered) – zapichovací prohlubně na boční ploše čepele snižují plochu kontaktu s rybou; plátky se při krájení méně často přilepí k čepeli 🔹 Ocel 420J2 – nerezová, odolná proti korozi, jednoduchá na ostření; pro lidi, kteří teprve začínají vařit s japonským nožem a nechtějí se obávat oxidace japonské vysoce uhlíkové oceli 🔹 Seki, Japonsko – nůž je vyráběn v centru japonského nožového průmyslu; Sekiryu je místní značkou v tomto regionu 🔹 Dřevěná rukojeť v japonském stylu – topolové dřevo, lehká a štíhlá rukojeť v tradičním japonském tvaru (wa-handle) 🎯 Pro koho Milovník sushi a sashimi vařící doma. Yanagiba 210 mm je vhodný nůž pro krájení lososa, tuňáka, makrely – jedním neustálým pohybem získáte plátky stejné tloušťky. Pro někoho, kdo dosud používal obyčejný nůž na maso a chce zlepšit techniku. Kuchař se zajímá o japonské techniky řezání. SRH400 je entry-level japonského krájení; ocel 420J2 nevyžaduje žádné speciální ostření ani údržbu – stačí vodní kámen 1000 a 3000. Osoba hledající dárek pro milovníka sashimi. Charakteristický vzhled je suchý, japonská rukojeť, dřevěné balení – esteticky se odlišuje od evropských nožů.🛡 Péče, ostření, skladování Ocel 420J2 je nerezová – myjte ručně teplou vodou a po kontaktu s rybou a citrusovým džusem ji vytřete do sucha. Není vhodný do myčky nádobí (dřevěná rukojeť). Ostření: vodní kámen 1000 (naostření) + 3000 (dokončení). Yanagiba se brousí především na pravé straně čepele (plochá strana na levé straně). Uchovávejte na magnetickém listu nebo v dřevěném bloku – ne volně v zásuvce.❓ Nejčastější dotazy Čím se liší yanagiba od nože šéfkuchaře? Nůž šéfkuchaře (gyuto/chef) je oboustranný, vhodný pro všeobecné použití. Yanagiba je tradičně jednostranná a dlouhá – speciálně pro sashimi (tažené řezy, tenké plátky ryb). Nedělejte s nimi to samé. Je SRH400 nůž? Tradiční yanagiba jsou jednostranné (single bevel), ale mnoho nožů evropské výroby pod tímto názvem je dvoustranných. Pro SRH400 – ostření podle návodu Sekiryu (dominuje pravá strana). Tsuchime je jen estetika? Nejenom – zapichovací prohlubně snižují plochu kontaktu s krájeným výrobkem. Při vlhké rybě má měřitelný efekt: plátky se méně přilepí k čepeli. Jak dlouho nůž drží ostrost? 420J2 při pravidelném používání (sashimi 1-2krát týdně) vyžaduje naostření každých několik měsíců. Pro vodní kámen, ne pro brousek s karbidovými vložkami.📋 Specifikace Značka: Sekiryu (Seki, Japonsko) Kód: SRH400 (SR400) Č.: 4541319183832 Typ: Yanagiba (nůž pro sashimi) Povrchová úprava čepele: tsuchime (hammered) Ocel: 420J2 nerezová Délka čepele: 210 mm Tloušťka čepele: 2 mm Celková délka: 330 mm Rukojeť: topolové dřevo mořené do bronzu, bolster nylon Styl rukojeti: japonský (wa-handle) Myčka nádobí: NE Výroba: Seki, Japonsko