Nůž pro sashimi Ambrogio Sanelli Hasaki Yanagi 24 cm Nitro-B, 57-59 Hrc

🔹 24 cm hlava – kratší než třicítka verze: snadněji zvládnutelná a pohodlnější u menších ryb a na těsném stole

🔹 Úzká, tenká čepel – méně roztahuje maso a méně se zasekává než tlustá univerzální čepel

🔹 Ocel Nitro-B s dusíkem – přídavek dusíku zvyšuje odolnost proti korozi při zachování tvrdosti; při neustálém kontaktu s rybou a solí je to praktický rozdíl

🔹 Tvrdost až 57-59 HRC – kompromis zvolený pro profesionální práci: čepel drží hranu a zároveň ji lze mezi změnami rychle zlepšit

🔹 Rukojeť z POM – technická pryskyřice odolná vůči tukům a čisticím prostředkům, nýtovaná do dříku; materiál zvolený pro gastronomii z důvodu hygieny

🔹 Ambrogio Sanelli – italský výrobce nožů pro gastronomii; Hasaki je jeho řada v japonském stylu, vyráběná v Itálii

🎯 Pro koho

Kuchař sushi a sashimi. Jedná se o nástroj vytvořený pro jeden úkol: tenké, hladké plátky syrové ryby. Jednostranný výbrus je zde podmínkou, nikoli ozdobou.

Šéfkuchař pracující s rybou. Filetování, kůže, porcování – úzká, dlouhá čepel se hodí všude tam, kde je důležitý dlouhý, rovnoměrný pohyb.

Osoba začínající s nožem Yanagi. 24 cm je rozumný start: kratší čepel odpouští více než třicítku a technika zůstává stejná.

🔧 Konstrukce

Hlavice o délce 240 mm z nerezové oceli Nitro-B (označení X50CrMoV15) s přídavkem dusíku, kalená na 57-59 HRC. Jednostranný brus, který je v souladu s japonskou technikou yanagi – snižuje tření a umožňuje tenké, hladké řezání. Rukojeť z pryskyřice POM, nýtovaná, ergonomicky profilovaná pro dlouhou práci. Celková délka 370 mm. Výroba: Itálie.🛡 Péče, ostření, skladování

Rukojeť z pryskyřice POM snese myčku nádobí, ale tenká, jednostranně broušená čepel slouží k ručnímu mytí ihned po použití a setření do sucha; rybí sůl a kyselina citronová působí na jakoukoli ocel, včetně nerezové. Ostření: čepel s jednostranným broušením vedete především z broušené strany a druhou stranu jen na konec otřete, abyste odstranili otřep – opačné pořadí zničí geometrii. Začněte s kamenem 1000, dokončete ho na 3000 nebo vyšší. Nekrájejte na skle, kameni ani keramice – pouze dřevěnou desku nebo desku z plastu. Nepoužívejte nůž na kosti ani mražené potraviny: tenká čepel je navržena pro řezání měkkého masa a ne pro tvrdé odpory. Uchovávejte v pochvě, magnetické liště nebo bloku.

❓ Nejčastější dotazy

Je to nůž? Vyrobeno v japonském stylu a s japonskou geometrií broušení, ale vyráběno v Itálii společností Ambrogio Sanelli, v řadě Hasaki určené pro gastronomii.

Co přináší jednostranný výbrus? Snižuje tření a umožňuje odtržení plátku stranou. Je to standard pro nože na sashimi – na úkor toho, že nůž je určen pro jednu ruku a vyžaduje jinou techniku ostření.

24 cm nebo 30 cm? Kratší verze je snadněji ovladatelná a stačí u menších ryb; třicítka prořízne velký filé lososa jedním pohybem.

Lze je mýt v myčce nádobí? Výrobce uvádí, že rukojeti z POM jsou odolné vůči strojovému mytí, zatímco pro samotnou řeznou hranu je lepší ruční mytí a vytírání do sucha.

📋 Specifikace

Č.: 8021210264121