Nůž pro sashimi Ambrogio Sanelli Hasaki Yanagi 24 cm Nitro-B, 57-59 Hrc

Ambrogio Sanelli Hasaki Yanagi Sashimi 24 cm – italský nůž v japonském stylu Když nakrájíte rybu na sashimi, dlouhé a úzké ostří prochází masem jedním tahem, bez pilování. Tento yanagi má 24 cm úzkou čepel, broušenou jednostranně podle japonské techniky. Ocel Nitro-B (X50CrMoV15) s dusíkem, kalená na 57-59 HRC, rukojeť z nýtovaného POM. Upozornění: navzdory japonskému stylu a názvu řady Hasaki je nůž vyráběn v Itálii společností Ambrogio Sanelli.📌 Stručně řečeno Hlava 24 cm, jednostranný výbrus (yanagi), celková 37 cm Ocel Nitro-B (X50CrMoV15), tvrdost 57-59 HRC Rukojeť z POM, nýtovaná; celková délka 37 cm, výroba Itálie 💪 Silné stránky 🔹 Jednostranný brus – klasická japonská geometrie yanagi; při krájení se čepel odděluje od plátku na jednu stranu, takže se maso ryby neroztrhne a nelepí se na čepel 🔹 24 cm hlava – kratší než třicítka verze: snadněji zvládnutelná a pohodlnější u menších ryb a na těsném stole 🔹 Úzká, tenká čepel – méně roztahuje maso a méně se zasekává než tlustá univerzální čepel 🔹 Ocel Nitro-B s dusíkem – přídavek dusíku zvyšuje odolnost proti korozi při zachování tvrdosti; při neustálém kontaktu s rybou a solí je to praktický rozdíl 🔹 Tvrdost až 57-59 HRC – kompromis zvolený pro profesionální práci: čepel drží hranu a zároveň ji lze mezi změnami rychle zlepšit 🔹 Rukojeť z POM – technická pryskyřice odolná vůči tukům a čisticím prostředkům, nýtovaná do dříku; materiál zvolený pro gastronomii z důvodu hygieny 🔹 Ambrogio Sanelli – italský výrobce nožů pro gastronomii; Hasaki je jeho řada v japonském stylu, vyráběná v Itálii 🎯 Pro koho Kuchař sushi a sashimi. Jedná se o nástroj vytvořený pro jeden úkol: tenké, hladké plátky syrové ryby. Jednostranný výbrus je zde podmínkou, nikoli ozdobou. Šéfkuchař pracující s rybou. Filetování, kůže, porcování – úzká, dlouhá čepel se hodí všude tam, kde je důležitý dlouhý, rovnoměrný pohyb. Osoba začínající s nožem Yanagi. 24 cm je rozumný start: kratší čepel odpouští více než třicítku a technika zůstává stejná. 🔧 Konstrukce Hlavice o délce 240 mm z nerezové oceli Nitro-B (označení X50CrMoV15) s přídavkem dusíku, kalená na 57-59 HRC. Jednostranný brus, který je v souladu s japonskou technikou yanagi – snižuje tření a umožňuje tenké, hladké řezání. Rukojeť z pryskyřice POM, nýtovaná, ergonomicky profilovaná pro dlouhou práci. Celková délka 370 mm. Výroba: Itálie.🛡 Péče, ostření, skladování Rukojeť z pryskyřice POM snese myčku nádobí, ale tenká, jednostranně broušená čepel slouží k ručnímu mytí ihned po použití a setření do sucha; rybí sůl a kyselina citronová působí na jakoukoli ocel, včetně nerezové. Ostření: čepel s jednostranným broušením vedete především z broušené strany a druhou stranu jen na konec otřete, abyste odstranili otřep – opačné pořadí zničí geometrii. Začněte s kamenem 1000, dokončete ho na 3000 nebo vyšší. Nekrájejte na skle, kameni ani keramice – pouze dřevěnou desku nebo desku z plastu. Nepoužívejte nůž na kosti ani mražené potraviny: tenká čepel je navržena pro řezání měkkého masa a ne pro tvrdé odpory. Uchovávejte v pochvě, magnetické liště nebo bloku. ❓ Nejčastější dotazy Je to nůž? Vyrobeno v japonském stylu a s japonskou geometrií broušení, ale vyráběno v Itálii společností Ambrogio Sanelli, v řadě Hasaki určené pro gastronomii. Co přináší jednostranný výbrus? Snižuje tření a umožňuje odtržení plátku stranou. Je to standard pro nože na sashimi – na úkor toho, že nůž je určen pro jednu ruku a vyžaduje jinou techniku ostření. 24 cm nebo 30 cm? Kratší verze je snadněji ovladatelná a stačí u menších ryb; třicítka prořízne velký filé lososa jedním pohybem. Lze je mýt v myčce nádobí? Výrobce uvádí, že rukojeti z POM jsou odolné vůči strojovému mytí, zatímco pro samotnou řeznou hranu je lepší ruční mytí a vytírání do sucha. 📋 Specifikace Značka: Ambrogio Sanelli Řádek: Hasaki Kód výrobce: H341.024 Č.: 8021210264121 Typ: yanagi sashimi Délka čepele: 240 mm Celková délka: 370 mm Ocel: Nitro-B (X50CrMoV15) Tvrdost: 57-59 HRC Broušení: jednostranné Rukojeť: POM, nýtovaná Doporučené mytí: ruční Výroba: Itálie