Satake Saku – japonský nůž na zeleniny a bylinky ze Seki
Když sekáte zelí nožem šéfkuchaře, poslední milimetry plátku jsou spojeny vlákny a je třeba je dodělat. Nakiri to řeší konstrukčně: obdélníková čepel s plochým okrajem se dotýká prkna po celé délce najednou, takže náplast odchází celá.
Vysoká čepel 4,9 cm při tloušťce pouhých 1,4 mm a hmotnosti 135 g, vyrobená z molybden-vanadiové oceli o tvrdosti 56-58 HRC. Signatura na hlavě označuje výrobní závod Satake Cutlery z Seki.📌 Stručně řečeno
Obdélníková čepel nakiri s plochým okrajem – řezání svisle dolů, bez pohybu kolébky
Ocel molybden-vanadiová 56-58 HRC, celková délka 31,1 cm, hmotnost přibližně 135 g
Pro někoho, kdo hodně strouhá a připravuje zeleninu ve větším množství
💪 Silné stránky
🔹 Plochý okraj po celé délce – náplast se odlupuje celá, protože čepel se dotýká prkna zároveň od paty až po špičku
🔹 1,4 mm klín – tenký průřez roztahuje zeleninu místo toho, aby ji drtil, což je u cukety a rajčat okamžitě vidět
🔹 Výška čepele 4,9 cm – nakrájené plátky se opírají o bok čepele a nerozjíždějí se po prkně; máte také mezeru na kotníky prstů
🔹 Tvrdost 56-58 HRC – ocel uvolňuje natolik, že ji doma nabrousíte běžným kamenem, bez vodítek a vybavení
🔹 Polypropylenová rukojeť – neabsorbuje vodu, nepracuje sezónně jako dřevo a odpouští náhodné zaplavení dřezu
🔹 Ocelový kroužek na styku s čepelí – uzavírá mezeru mezi rukojetí a čepelí, ve které by se shromažďovaly zbytky
🔹 Vydavatelství Seki v prefektuře Gifu – město se staletou nožířskou tradicí, signatura vyražena přímo na klinze
🎯 Pro koho
Osoba vařící zeleninově. Suroviny, stir-fry, krémové polévky. Nakiri je nůž, kterým vyrobíte celou desku zeleniny jedním nástrojem, aniž byste ji museli překládat do nože šéfkuchaře.
Někdo, kdo kysí a vyrábí zavařeniny. Řezání několika hlav zelí nebo kilogramu okurek je opakující se práce. Pohyb rovně dolů unavuje zápěstí mnohem méně než houpání.
Kuchař na sekání bylinek. Plochý okraj sbírá celý kopec natě jedním tlakem, místo aby ho roztlačoval do stran, jako to dělá čepel s výrazným břichem.🔧 Konstrukce
Klinga s profilem nakiri: obdélníková, s rovným řezným okrajem a seříznutou, zaoblenou špičkou. Výška 4,9 cm, tloušťka 1,4 mm, celková délka nože 31,1 cm, hmotnost přibližně 135 g. Nerezová ocel molybden-vanadiová, tvrdost 56-58 HRC, oboustranný symetrický výbrus. Rukojeť je vyrobena z polypropylenu s oválným průřezem a ocelovým kroužkem, který ji odděluje od čepele. Na hlavě je nanesena značka 濃州正宗作 s označením Sword Smith a SATAKE CUTLERY SEKI JAPAN.🛡 Péče, ostření, skladování
Myjte ručně a otírejte do sucha – polypropylenová rukojeť snese více než dřevo, ale samotná čepel po myčce zmatní a rychleji ztratí okraj. Ostré ostří na vodním kameni 1000, dokončovací na 3000, při úhlu asi 15 stupňů směrem k zemi. U nakiri dbejte zejména na rovnost okrajů po celé délce: pokud vytvoříte zaoblení u špičky, nůž přestane odřezávat náplast až do konce a celá převaha tohoto tvaru zmizí. Držte ho na magnetické liště nebo v krytu.❓ Nejčastější dotazy
Je Nakiri vhodný k masu? Je to nůž. Pro vykostěné maso jej lze použít, ale absence špičky ztěžuje vykrajování a oddělování membrán. Pro takovou práci je lepší santoku nebo nůž.
Proč nemá čepel špičku? Nakiri bylo navrženo pro řezání přímo dolů na prkně, kde špička není k ničemu potřeba. Práci provádí vysoká, rovná čepel, která rozkládá tlak na celou délku okraje.
Ostří se jednostranně? Ne. Brousek je oboustranný a symetrický, takže nůž funguje stejně i v obou rukou.
Není plastová rukojeť horší než dřevěná? V praxi je pohodlnější na údržbu: neabsorbuje vodu, nepraská u pouzdra a snáší mytí po každém použití bez následků.📋 Specifikace
Značka: Satake
Kód výrobce: 802-321
Č.: 4956617802321
Typ: nakiri, nůž na zeleniny
Celková délka: 31,1 cm
Výška čepele: 4,9 cm
Tloušťka čepele: 1,4 mm
Hmotnost: přibližně 135 g
Ocel: nerezová molybden-vanadiová ocel
Tvrdost: 56-58 HRC
Broušení: oboustranné symetrické
Rukojeť: polypropylen s ocelovým kroužkem
Výrobce: Satake Cutlery Mfg. Co., Seki, prefektura Gifu, Japonsko
Myčka: ruční mytí
