Nůž na zeleniny usuba Masahiro MS-8 180 mm ocel AUS-8 jednostranný

Masahiro MS-8 Usuba 180 mm [10032] - japonský nůž na zeleniny Usuba je japonský nůž s vysokou obdélníkovou čepelí a jednostranným broušením. Plochá hrana se položí na celou délku prkna, takže zelí, pórek a mrkev se rozpadají na plátky svislým pohybem, bez houpání a bez nedořezaných vláken na konci řezu. Čepel má délku 170 mm a výšku 45 mm – ruka pracuje vysoko nad pracovní deskou a široká strana sbírá nakrájenou zeleninu do hrnce. Ocel AUS-8 High Carbon kalená třístupňově dosahuje 58-59 HRC a rukojeť je vyrobena ze světlé magnólie.💪 Silné stránky ✅ Jednostranný výbrus – klín sestupuje k okraji pouze z jedné strany, takže čepel odklání odříznutý plátek na stranu a umožňuje držet opakovatelnou tloušťku, jako je tomu u katsuramuky ✅ Výška čepele 45 mm – kostky prstů zůstávají nad prknem po celou dobu pohybu a boční strana čepele působí jako špachtle pro přenášení nakrájeného ✅ Ocel AUS-8 High Carbon, 58-59 HRC – molybdenovo-vanadiová nerezová ocel po třístupňovém kalení; tvrdší než typická evropská kuchyňská ocel a stále snadno nabrousitelná doma ✅ Plochá řezná hrana – celý profil se dotýká desky současně, takže sekaná natka není napnuta posledními vlákny ✅ Rukojeť z magnólie – lehké japonské dřevo posouvá těžiště dopředu na čepel; zpevňuje ji černý kroužek u kořene ✅ Tloušťka 2,5 mm při hmotnosti 135 g – čepel je tuhá v řezu a při 135 g stále lehká a obratná v ruce 🎯 Pro koho Kuchař připravující zeleninu za studena. Okurka, ředkev a mrkev se na salát scházejí rovnými plátky o opakovatelné tloušťce, protože plochý okraj nezanechává na konci řezu závěs. Někdo, kdo cvičí japonské techniky. Katsuramuki, neboli odřezávání souvislého listu z ředkve, vyžaduje jednostranné broušení a vysokou čepel – usuba je k tomu navržena. Osoba, která strouhá velké množství. Zelí na kynutí nebo polévku: 170 mm okraje a 45 mm výška umožňují nabrat na bok celou porci a přenést ji do hrnce jedním pohybem. 🔧 Konstrukce Klinga je vyrobena z oceli AUS-8 High Carbon – nerezové molybden-vanadiové oceli se zvýšeným obsahem uhlíku, podrobené třístupňovému kalení až do 58-59 HRC. Označení oceli a nápis Made in Japan jsou leptané na čepeli. Čepel je broušená jednostranně, má 170 mm délku, 45 mm výšku a 2,5 mm tloušťku; celková délka nože je 322 mm, hmotnost 135 g. Rukojeť v tradičním japonském tvaru je vyrobena ze světlého dřeva magnólie a vyztužena kroužkem u kořene. Výrobce, Masahiro, vyrábí nože v Seki v prefektuře Gifu.⚖ Usuba a další nože na zeleniny Usuba se liší od oboustranně broušeného nakiri právě broušením: jedna strana je plochá a druhá zkosená, čímž čepel vede řezání do strany a umožňuje odřezávání tenkých listů. Důsledkem je, že nůž se brousí převážně z fazetované strany a práce s ním vyžaduje chvilku zručnosti – na oplátku poskytuje kontrolu nad tloušťkou plátku, kterou oboustranný profil neposkytuje. Plochý okraj znamená také vertikální řezání, nikoliv pohyb kolébky jako kuchařský nůž.📋 Specifikace Značka: Masahiro Série: MS-8 Kód výrobce: 10032 Č.: 4978857100326 Typ: usuba - japonský nůž na zeleniny Broušení: jednostranné Délka čepele: 170 mm (velikost 180 mm) Výška čepele: 45 mm Tloušťka čepele: 2,5 mm Celková délka: 322 mm Hmotnost: 135 g Ocel: AUS-8 High Carbon (nerezová, molybdenovo-vanadiová) Tvrdost: 58-59 HRC Rukojeť: dřevo magnólie s zpevňujícím kroužkem Země výroby: Japonsko (Seki, prefektura Gifu)