Nůž na sushi Yanagi Sashimi Ambrogio Sanelli Hasaki 27 cm Nitro-B

Nůž na sushi Yanagi Sashimi Ambrogio Sanelli Nůž 27 cmKdyž je potřeba plátek lososa oddělit od špalíku na jeden zátah, bez trhání nebo třepení, běžný kuchyňský nůž už nestačí. Yanagi z řady Hasaki má úzkou čepel o délce 270 mm a jednostranný výbrus, takže řeže tažným pohybem po celé délce čepele.Čepel je vyrobena z oceli Nitro-B obohacené dusíkem, kalená na tvrdost 57-58 HRC . Výrobcem je italská společnost Ambrogio Sanelli - Hasaki je název její řady inspirované japonskými profily, nikoli samostatná značka.📌 Stručně řečenoČepel 270 mm, úzká, o tloušťce 2 mm – pro dlouhé, tažné tahyOcel Nitro-B obohacená dusíkem, tvrdost 57-58 HRCJednostranný brus v japonském stylu, rukojeť POM, výroba Itálie💪 Silné stránky🔹 Jednostranný brus – čepel sestupuje z ryby pod jedním úhlem, takže náplast odchází naplocho od čepele, místo aby se na ni lepila a praskala🔹 Ostří 270 mm – filé proříznete jedním tahovým pohybem, bez pilování. Právě opakované tahy zanechávají na sashimi roztrhaná vlákna🔹 Ocel Nitro-B s přídavkem dusíku – dusík zvyšuje odolnost proti korozi, což je důležité při neustálém kontaktu s syrovou rybou a vlhkostí🔹 Tvrdost 57-58 HRC – úroveň typická pro profesionální evropské nože: okraj vydrží dlouho a zároveň jej lze obnovit na brousku bez speciálního vybavení🔹 Tloušťka 2 mm – tenká čepel klade malý odpor, takže při řezání neroztlačuje měkké maso ryby do stran🔹 Rukojeť s POM na třech nýtech – materiál neabsorbuje vodu ani pachy a nýtování na výstupu nemá žádné mezery, ve kterých se shromažďuje vlhkost🎯 Pro kohoDěláte si doma sushi a sashimi. Blok lososa nebo tuňáka nakrájíte na stejné plátky jedním tahem a ne sérií pohybů, po kterých okraj vypadá jako roztřepený.Kuchař v malé gastronomii. Klinga 270 mm podporuje plnohodnotné filety a porce na prkně a POM a nýtování na výstupu snášejí režim mytí po každé výměně.Začínáte dobrodružství s japonskými noži. Profil Yanagi v provedení z evropské nerezové oceli odpouští více než japonský uhlíkový ekvivalent – nezrezne po jednom zapomenutém setření.🔧 KonstrukceKlinga o délce 270 mm a šířce 32 mm se směrem ke špičce zužuje v klasickém profilu yanagi. Tloušťka 2 mm a jednostranný výbrus zajišťují tenkou, ostře sestupnou hranu určenou pro tažné řezání. Materiálem je nerezová ocel Nitro-B, obohacená dusíkem a vytvrzená na 57-58 HRC. Rukojeť je vyrobena z pryskyřice POM, připevněné třemi nýty. Celková délka nože je 400 mm, z toho 125 mm připadá na rukojeť.🛡 Péče, ostření, skladováníČepel s jednostranným broušením se brousí ze strany fáze na vodním kameni o gradaci 1000 a plochá strana se pouze na konci vyhladí, aby se odstranila otřepová část. Neřiďte ho po oceli s hrubým řezem – to zničí jednostrannou geometrii. Bez ohledu na to, co rukojeť snáší, je lepší tenký okraj umýt ručně: ihned po použití, poté otřít do sucha a odložit. Nestříhejte jím kosti, mražené potraviny ani po skleněné nebo kamenné desce – tenký okraj se rozdrtí. Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v krytu na čepel.❓ Nejčastější dotazyJe Hasaki japonská značka? Ne. Hasaki je řada italské firmy Ambrogio Sanelli, inspirovaná japonskými profily čepelí. Nůž je vyroben v Itálii.Co znamená jednostranný výbrus? Čepel je naostřená pouze na jedné straně a druhá zůstává plochá – to je standard japonských nožů na ryby, který umožňuje odřezávání tenkých plátků bez jejich roztržení.Jak takový nůž brousit? Na vodním kameni, na straně fáze, při gradaci cca. 1000. Plochou stranu pouze vyhladíte, abyste odstranili otřep.Jak pečovat o ostří každý den? Myjte nůž ručně ihned po použití a otřete do sucha – tenká, jednostranně broušená hrana špatně snáší dlouhé namáčení a kontakt s tvrdými předměty v koši.📋 SpecifikaceZnačka: Ambrogio SanelliŘádek: HasakiTyp: yanagi sashimi (nůž na sushi a ryby)Kód výrobce: H341.027Č.: 8021210264138Délka čepele: 270 mmCelková délka: 400 mmŠířka čepele: 32 mmTloušťka čepele: 2 mmOcel: Nitro-B, nerezová, obohacená dusíkemTvrdost: 57-58 HRCBroušení: jednostranné, v japonském styluRukojeť: pryskyřice POM, nýtovaná (3 nýty)Země výroby: ItálieDoporučené mytí: ruční