Satake Megumi yanagi 21 cm – jednostranný výbrus pro plátky sashimi
Když chcete rybu nakrájet na plátky, přes které prosvítá talíř, přestane stačit evropský nůž – rozdrtí vlákna místo toho, aby je oddělil. Yanagi to dělá jedním tahem, bez pilování.
Čepel 21 cm z oceli 420J2, jednostranný pravoruký výbrus, hmotnost pouhých 67 g. Rukojeť ve stylu wa je vyrobena z kaučukového dřeva. Výroba v Seki v prefektuře Gifu.📌 Stručně řečeno
Jednostranný pravoruký výbrus – krájí náplast jedním tahem, aniž by došlo k roztržení vláken
Čepel 21 cm, celková délka 33,9 cm, hmotnost 67 g
Pro osobu, která doma dělá sushi, sashimi, carpaccio nebo tatarák
💪 Silné stránky
🔹 Jednostranný brus – čepel vstupuje do ryby pod jedním úhlem a odsouvá odříznutý plátek od čepele, takže se nepřilepí k noži
🔹 Ostří 21 cm – jeden tah stačí na plátek z celé šířky lososové svíčkové; kratší čepel vynucuje řezání a trhání masa
🔹 Hmotnost 67 g – nůž se řídí prsty, nikoli silou ramene, což má při tenkém krájení větší význam než hmotnost
🔹 Ocel 420J2 o tvrdosti 53-56 HRC – nerezová a odpouštějící, nabrousíte ji na obyčejném brousku bez zručnosti v japonských kamenech
🔹 Úzké ostří 3 cm – vejde se mezi kůži a maso při sundávání filé z kůže
🔹 Rukojeť wa – lehká, posouvá těžiště dopředu, takže nůž sám sestupuje dolů pod vlastní vahou
🔹 Satake vyrábí v Seki v prefektuře Gifu, historickém centru japonského nožířství – není to anonymní dovoz
🎯 Pro koho
Domácí amatérský sushi. Kupujete si kousek lososa třídy sashimi a chcete z něj udělat nigiri, nikoli roztřepené proužky – yanagi je k tomu jediným smysluplným nástrojem.
Milovník carpaccio a tataráka. Stejný jednostranný výbrus krájí tenké hovězí maso a uzené prsa, pokud je maso předem dobře vychlazené.
Někdo, kdo začíná s japonskými noži. Ocel 420J2 při 53-56 HRC se neodlupuje od jakéhokoli kontaktu s prknem, takže první výuka vedení jednostranného ostří je levnější na chyby.🔧 Konstrukce
Čepel má délku 21 cm, šířku 3 cm a tloušťku přibližně 2 mm a je vyrobena Z NEREZOVÉ oceli 420J2, která je tvrzená na 53-56 HRC. Jednostranný, pravostranný brus – plochá strana přilne k výrobku, zkosená náplast odsouvá. Rukojeť v japonském stylu wa je vyrobena z kaučukového dřeva a od čepele je oddělena syntetickým kroužkem. Celková délka 33,9 cm, hmotnost 67 g. Na klinze je japonská značka výrobce.🛡 Péče, ostření, skladování
Ostříte pouze zkosenou stranu – plochou přiložíte naplocho na kámen a pouze odstraníte otřep. Ostření obou stran by zničilo geometrii jednostranného broušení a nůž by přestal vést rovně.
Myjte ručně a ihned po použití otřete do sucha; myčka rozlepí dřevěnou rukojeť a otupí okraj o koše. Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v pochvě – volné ležení v zásuvce vyštípne tenký okraj.❓ Nejčastější dotazy
Použije tento nůž levák? Tento exemplář má pravoruký výbrus, takže levá osoba bude odklánět náplast špatným směrem. Pro levou ruku je potřeba verze s obráceným výbrusem.
Je vhodný pro krájení zeleniny? Není k tomu určen. Dlouhé, úzké a jednostranně broušené ostří se otáčí do tvrdé zeleniny – k zeleniny slouží santoku nebo nakiri.
Je 420J2 rychle tupý? Při 53-56 HRC je třeba hranu osvěžovat častěji než u tvrdších ocelí, ale získáte ji zpět během několika minut na běžném kameni.
Je možné nůž mýt v myčce nádobí? Ne. Rukojeť je dřevěná a tenký okraj naráží na koše – platí ruční mytí.📋 Specifikace
Značka: Satake
Řada: Megumi
Typ: yanagi / sashimi
Kód výrobce: 801-645
Č.: 4956617801645
Délka čepele: 21 cm
Šířka čepele: 3 cm
Tloušťka čepele: cca. 2 mm
Celková délka: 33,9 cm
Ocel: 420J2, nerezová
Tvrdost: 53-56 HRC
Broušení: jednostranné, pravoruké
Rukojeť: kaučukové dřevo se syntetickým kroužkem
Hmotnost: 67 g
Místo výroby: Seki, prefektura Gifu, Japonsko
