Nůž na porcování Satake Satoru 21 cm ocel Mo-V, Seki Japonsko

Satake Satoru 21 cm – úzký nůž pro porcování pečeněNůž šéfkuchaře při krájení pečeně trhá vlákna, protože jeho široká čepel roztlačuje maso. Ten má 3,1 cm výšku a 2,4 mm tloušťku – úzký profil prochází pečivem jedním tahem a zanechává rovný plátek.Ocel molybdenovo-vanadiová vytvrzená na 58-59 HRC, oboustranný symetrický výbrus, hmotnost pouhých 151 g. Nůž se vyrábí v Seki, v prefektuře Gifu.📌 Stručně řečenoČepel 21 cm, výška 3,1 cm, tloušťka 2,4 mm, hmotnost 151 gOcel molybden-vanadiová, tvrdost 58-59 HRC, dvoustranný symetrický výbrusPro pečeně, šunku, drůbež a uzeniny – rovnoměrné plátky jedním tahem💪 Silné stránky🔹 Úzká čepel 3,1 cm – menší plocha styku s masem, takže náplast odchází místo toho, aby se přilepila k obojživelníku, jako u širokého nože šéfkuchaře🔹 Tloušťka 2,4 mm – tenčí než u šéfkuchařského nože ze stejné řady, čímž nůž odděluje vlákna místo aby je roztlačoval🔹 Délka 21 cm – umožňuje proříznout pečeně jedním pohybem; kratší nůž vyžaduje pilování a každý další tah roztrhne vlákna a vypustí šťávu🔹 Hmotnost 151 g – nůž je lehký, protože při porcování je důležité vedení a kontrola, nikoli síla tlaku🔹 Tvrdost 58-59 HRC – okraj udržuje ostrost po celou dobu oběda, a ne jen během prvních tří plátků🔹 Dvoustranný symetrický brus – vede se stejně pravou i levou rukou, aniž by se naučil japonskou jednostrannou čepel🔹 Výroba v Seki – městě s staletou tradicí kování čepelí, potvrzenou gravírováním na hlavě🎯 Pro kohoSvátek a nedělní oběd. Pečeně, krůta nebo šunka vjedou na stůl celé a porcují se u hostů. Úzký nůž z toho dělá činnost, ne boj.Domácí uzeniny a pečení za studena. Tenké plátky schabu nebo slaniny vyžadují dlouhou, úzkou čepel – nůž zde nefunguje.Kuchyň, ve které je již nůž šéfkuchaře. Jedná se o doplňkový nástroj pro jeden konkrétní úkol, při kterém vyhrává s každým univerzálním nožem.🔧 KonstrukceHlava má 21 cm na délku, 3,1 cm na výšku a tloušťku přibližně 2,4 mm; celý nůž měří 34,3 cm a váží 151 g. Profil je úzký a prodloužený, s jemně se sbíhající špičkou – jedná se o konstrukci určenou pro vedení dlouhých, nepřetržitých tahů, nikoli pro sekání. Ocel je molybdenovo-vanadiová nerezová slitina, vytvrzená na 58-59 HRC. Okraj má oboustranný symetrický výbrus. Rukojeť je vyrobena z tvrdého laminátu a je upevněna na nýtech. Na ploše je gravírování SATAKE CUTLERY SEKI JAPAN.🛡 Péče, ostření, skladováníNůž myjte ručně a ihned utřete do sucha – myčka je zde vyloučena: čisticí prostředek ničí rukojeť a otloukání o koš vyštípne tenký okraj, který je při tak úzké čepeli obzvláště vystaven riziku. K narovnání používejte hladkou ocel a k obnově okrajů vodního kamene o gradaci 1000; při 58-59 HRC nepotřebujete diamantové brusné kotouče. Nepoužívejte tento nůž na kosti ani na zmrazené maso – úzká a tenká čepel je navržena pro měkká vlákna a kontakt s tvrdým prvkem končí vylamováním. Řezejte na dřevě nebo plastu. Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v krytu – dlouhé, úzké ostří v zásuvce se nejrychleji zničí.❓ Nejčastější dotazyČím se liší od nože šéfkuchaře ze stejné řady? Je užší (3,1 cm místo 4,6 cm), tenčí (2,4 mm místo 2,6 mm) a výrazně lehčí (151 g místo 173 g). Ten slouží k sekání, ten k porcování dlouhým tahem.Je vhodný pro leváky? Ano – broušení je oboustranné a symetrické.Lze je mýt v myčce nádobí? Ne. Ruční mytí a vytírání do sucha je podmínkou pro udržení nože v kondici.Jak vypadá tato ocel? Jedná se o nerezovou ocel ze střední kategorie – není to prémiová ocel, ale snadno se naostřuje a dobře snáší vlhkost.📋 SpecifikaceVýrobce: Satake Cutlery Mfg. Co., Ltd.Řádek: SatoruTyp: nůž na porcováníKód výrobce: 802-772Č.: 4956617802772Ocel čepele: molybdenovo-vanadiováTvrdost: 58-59 HRCDélka čepele: 21 cmCelková délka: 34,3 cmVýška čepele: 3,1 cmTloušťka hlavy: cca. 2,4 mmHmotnost: cca. 151 gBroušení: oboustranné symetrickéRukojeť: tvrdý laminát, upevněný na nýtechZemě výroby: Japonsko, Seki (prefektura Gifu)Myčka nádobí: ne