Nůž na pečení Kasumi Hm 20 cm VG10 kladívkový Seki Japonsko

🎯 Pro koho

Hospodář krájející pečeně u stolu. Vánoční chab nebo krůta vyžaduje dlouhou čepel – kratším nožem se náplast roztrhá, protože ji je třeba dopilovat.

Osoba připravující uzeniny a maso za studena. Úzká čepel si poradí s tenkým plátkem šunky lépe než široký nůž šéfkuchaře, který se zasekává.

Vlastník japonských nožů, který rozšiřuje sadu. Jedná se o doplňkový nástroj: nenahradí kuchařský nůž na prkně, ale dělá jednu věc mnohem lépe než on.

🔧 Konstrukce

Čepel o délce 20 cm v třívrstvé konstrukci: jádro z oceli VG10 pokovené z obou stran měkkou nerezovou ocelí SUS410 – celkem tři vrstvy. Tvrdost jádra 59-60 HRC. Obojživelník je dokončen ručním kladivem, které vytváří charakteristické prohlubně. Rukojeť z POM pryskyřice je upevněna dvěma nýty a má prodlouženou kovovou vložku u kořene čepele. Na klinu je označení výrobce a místo výroby.🛡 Péče, ostření, skladování

Jádro o tvrdosti 59-60 HRC brousíte na vodním kameni, ne na oceli s hrubým řezem – tvrdá ocel se při takovém zacházení vylamuje místo narovnávání. Začněte s gradací kolem 1000 a dokončete okraj jemnějším kamenem. Udržujte úhel podobný továrnímu, abyste nepřestavovali geometrii čepele. Myjte pouze ručně a ihned po použití otřete do sucha; odhalený okraj jádra je jediným místem, které reaguje na vlhkost. Řezejte na dřevěné nebo plastové desce – sklo, kámen a talíř okamžitě zničí okraj. Uchovávejte na magnetické liště nebo v pochvě, ne volně mimo jiné v příborech.

⚖ Úzké ostří a nůž šéfkuchaře

Nůž má širokou čepel s výrazným břichem a pracuje pohybem kolébky na prkně – je to nástroj pro sekání, strouhání a drcení. Tento nůž je jeho opakem: úzký, dlouhý, s téměř rovným okrajem, určený k jednomu tahání velkým kusem masa. Šířka čepele, která je na prkně výhodou, se při krájení pečeně stává překážkou, protože zvyšuje tření a trhá vlákna. Proto se oba nože doplňují, nikoli nahrazují.❓ Nejčastější dotazy

Kolik vrstev oceli má toto ostří? Tři celkem: jádro VG10 mezi dvěma vrstvami nerezové oceli. Jedná se o konstrukci typu san mai, nikoliv o vícevrstvý damaškový vzor.

Jaká je přesná tvrdost? 59-60 HRC – výrobce udává rozsah, nikoli jedinou hodnotu.

Mohu nůž mýt v myčce nádobí? Nepatří. Tvrdá hrana a rukojeť z pryskyřice špatně snášejí čisticí prostředky a vysokou teplotu a nárazy o jiné nádobí v koši vyštípnou čepel.

K čemu tento nůž neslouží? Pro sekání na prkně a pro oddělování kostí. Úzká, tvrdá čepel je určena pro krájení měkkých tkání jedním pohybem.📋 Specifikace

Č.: 4950586740202