Kasumi HM – japonský nůž na krájení masa, čepel 20 cm, jádro VG10
Když nakrájíte pečeně, schab nebo můstek, široká čepel kuchařského nože zavadí a roztrhne vlákna. Úzké, dlouhé ostří prochází masem jedním tahem a zanechává rovný plátek s hladkým povrchem.
Čepel o délce 20 cm s jádrem z oceli VG10, tvrdost 59-60 HRC, povrch zakončený ručním kladivem. Výroba: Seki v Japonsku.📌 Stručně řečeno
Úzká čepel 20 cm pro krájení pečeně, masa a uzenin
Třívrstvá konstrukce s jádrem VG10, tvrdost 59-60 HRC
Kladivová plocha čepele, rukojeť z pryskyřice POM
💪 Silné stránky
🔹 Jádro z oceli VG10 – japonská nerezová ocel s přídavkem kobaltu a vanadu, ceněná pro dlouhou životnost okrajů kuchyňských nožů
🔹 59-60 HRC – tvrdost je výrazně vyšší než u evropských nožů, což se promítá do delších intervalů mezi ostřeními
🔹 Mlátkovaný povrch – prohlubně vyražené na ližině omezují kontaktní plochu, díky čemuž se plátek masa snadněji odděluje od čepele
🔹 Úzký profil 20 cm – jeden tahný pohyb místo řezání dopředu a dozadu, což zajišťuje hladší řeznou plochu
🔹 Měkký plášť na tvrdém jádru – vrstvy nerezové oceli po stranách tlumí tvrdé jádro a chrání ho před rozbitím
🔹 Výroba v Seki – město se staletou tradicí výroby čepelí, dnes hlavní japonské centrum výroby nožů
🎯 Pro koho
Hospodář krájející pečeně u stolu. Vánoční chab nebo krůta vyžaduje dlouhou čepel – kratším nožem se náplast roztrhá, protože ji je třeba dopilovat.
Osoba připravující uzeniny a maso za studena. Úzká čepel si poradí s tenkým plátkem šunky lépe než široký nůž šéfkuchaře, který se zasekává.
Vlastník japonských nožů, který rozšiřuje sadu. Jedná se o doplňkový nástroj: nenahradí kuchařský nůž na prkně, ale dělá jednu věc mnohem lépe než on.
🔧 Konstrukce
Čepel o délce 20 cm v třívrstvé konstrukci: jádro z oceli VG10 pokovené z obou stran měkkou nerezovou ocelí SUS410 – celkem tři vrstvy. Tvrdost jádra 59-60 HRC. Obojživelník je dokončen ručním kladivem, které vytváří charakteristické prohlubně. Rukojeť z POM pryskyřice je upevněna dvěma nýty a má prodlouženou kovovou vložku u kořene čepele. Na klinu je označení výrobce a místo výroby.🛡 Péče, ostření, skladování
Jádro o tvrdosti 59-60 HRC brousíte na vodním kameni, ne na oceli s hrubým řezem – tvrdá ocel se při takovém zacházení vylamuje místo narovnávání. Začněte s gradací kolem 1000 a dokončete okraj jemnějším kamenem. Udržujte úhel podobný továrnímu, abyste nepřestavovali geometrii čepele. Myjte pouze ručně a ihned po použití otřete do sucha; odhalený okraj jádra je jediným místem, které reaguje na vlhkost. Řezejte na dřevěné nebo plastové desce – sklo, kámen a talíř okamžitě zničí okraj. Uchovávejte na magnetické liště nebo v pochvě, ne volně mimo jiné v příborech.
⚖ Úzké ostří a nůž šéfkuchaře
Nůž má širokou čepel s výrazným břichem a pracuje pohybem kolébky na prkně – je to nástroj pro sekání, strouhání a drcení. Tento nůž je jeho opakem: úzký, dlouhý, s téměř rovným okrajem, určený k jednomu tahání velkým kusem masa. Šířka čepele, která je na prkně výhodou, se při krájení pečeně stává překážkou, protože zvyšuje tření a trhá vlákna. Proto se oba nože doplňují, nikoli nahrazují.❓ Nejčastější dotazy
Kolik vrstev oceli má toto ostří? Tři celkem: jádro VG10 mezi dvěma vrstvami nerezové oceli. Jedná se o konstrukci typu san mai, nikoliv o vícevrstvý damaškový vzor.
Jaká je přesná tvrdost? 59-60 HRC – výrobce udává rozsah, nikoli jedinou hodnotu.
Mohu nůž mýt v myčce nádobí? Nepatří. Tvrdá hrana a rukojeť z pryskyřice špatně snášejí čisticí prostředky a vysokou teplotu a nárazy o jiné nádobí v koši vyštípnou čepel.
K čemu tento nůž neslouží? Pro sekání na prkně a pro oddělování kostí. Úzká, tvrdá čepel je určena pro krájení měkkých tkání jedním pohybem.📋 Specifikace
Značka: Kasumi
Série: HM (hammered)
Typ: nůž na krájení masa a pečeně
Délka čepele: 20 cm
Ocel: jádro VG10, plášť Z NEREZOVÉ oceli SUS410
Počet vrstev: 3 včetně jádra
Tvrdost: 59-60 HRC
Povrchová úprava čepele: kladívková
Rukojeť: pryskyřice POM, dva nýty, kovová vložka
Země výroby: Japonsko, Seki
Kód výrobce: K-74020
Č.: 4950586740202
