Miyabi 5000MCD67 Shotoh – japonský nůž na loupání 13 cm
Když loupání ovoce a zeleniny vyžaduje přesnost a ne sílu velkého kuchařského nože, sáhnete po menším nástroji. Miyabi 5000MCD67 Shotoh je japonský nůž na loupání s čepelí 13 cm, ručně kovaný ve městě Seki se staletou tradicí kovářství.
Jádro z práškové oceli MC66, zmrazené metodou CRYODUR, má tvrdost přesně 66 HRC a čepel pokrývá damaškový vzor z 133 vrstev oceli. Rukojeť ve tvaru D z jasanu leží pevně v ruce při dlouhé a přesné práci u pracovní desky.📌 Stručně řečeno
Čepel 13 cm s jádrem MC66 vytvrzeným na 66 HRC a vzorem damašku 133 vrstvy
D-tvarovaná rukojeť z jasanu, celková délka 23,5 cm, hmotnost 101 g
Pro přesné loupání ovoce, zeleniny a drobných činností u pracovní desky
🔪💪 Silné stránky
🔹 66 HRC – jádro MC66 zmrazené metodou CRYODUR drží ostrost déle než typické evropské kuchyňské oceli o tvrdosti 56-58 HRC.
🔹 Vzor damašku 133 vrstvy – charakteristický květinový obrázek na čepeli, jedinečný jako otisk prstu.
🔹 Čepel honbazuke – ruční třístupňové ostření pod úhlem 9,5-12 stupňů na stranu, užší než typický evropský úhel.
🔹 Hmotnost 101 g při celkové délce 23,5 cm – lehký a obratný nůž pro krátké, kontrolované pohyby.
🔹 Rukojeť z jasanu se skrytým trnem, mosazným mozaikovým nýtem a ocelovou krytkou – tradiční japonské provedení.
🎯 Pro koho
Domácí kuchař. Oloupe jablka, vykrajuje stopky jahod a očka z brambor – malý nůž poskytuje kontrolu, kterou neposkytne 20 cm dlouhý nůž šéfkuchaře.
Milovník japonských nožů. Oceňuje damaškový vzor a tvrdost 66 HRC – ocel drží ostrost natolik dlouho, že zřídka sahá po ocel.
Fanouškem dekorace na talíři je můj fanoušek. Krátká čepel o délce 13 cm usnadňuje přesné řezy tam, kde je velký nůž příliš objemný.
🔧 Konstrukce
Čepel je vyrobena z jádra MC66 – práškové oceli zmrazené metodou CRYODUR až do tvrdosti 66 HRC – obaleného vrstvami oceli tvořícími společně vzor Damašku v 133. vrstvě. Hrana je ručně broušena metodou honbazuke ve třech fázích pod úhlem 9,5-12 stupňů na stranu. Rukojeť ve tvaru D z jasanu má skrytý trn, mosazný mozaikový nýt a ocelovou krytku na konci.🛡 Péče, ostření a skladování
Myjte ručně ihned po použití a důkladně osušte – myčka ničí čepel a dřevěnou rukojeť. Při tvrdosti 66 HRC se vyhněte kovové oceli, která může vyštípnout okraj; pro pravidelnou údržbu se lépe hodí keramická ocílka nebo vodní kámen s vysokou gradací. Uchovávejte nůž v bloku, na magnetické liště nebo v krytu na čepeli, mimo dosah ostatních nástrojů v zásuvce.Proč Miyabi a ne bezejmenná náhrada? Nože se vyrábějí v japonském městě Seki s více než 700letou tradicí výroby čepelí, dnes jedním ze tří nejdůležitějších nožířských center na světě, vedle Solingenu a Sheffieldu. Značka existuje od roku 2004 a kombinuje tradiční techniky, jako je honbazuke a vícevrstvý Damašek, s opakovatelnou přesností výroby – což nůž ze stejné cenové kategorie bez řemeslného zázemí neposkytne.❓ Nejčastější dotazy
K čemu slouží nůž typu Shotoh? Jedná se o japonský ekvivalent nože na loupání (petty) – funguje dobře při ovoci, zelenině a drobných činnostech u pracovní desky, nenahradí velký nůž šéfkuchaře při těžší práci.
Lze jej mýt v myčce nádobí? Ne – výrobce doporučuje pouze ruční mytí. Vysoká teplota a čisticí prostředky ničí ostří a dřevěnou rukojeť.
Jak ho brousit? Vodním kamenem pod úhlem 9,5-12 stupňů na stranu. Brousky (pull-through) a kovová ocílka mohou poškrábat tvrdou ocel 66 HRC.
Čím se liší od běžného škrabáku? Plní stejnou roli, ale jádro MC66, vytvrzené na 66 HRC, udržuje ostrost mnohem déle než typické nerezové 56-58 HRC oceli používané u levnějších škrabek.📋 Specifikace
Výrobce: Miyabi
Model: 5000MCD67 Shotoh
Kód výrobce: 34400-131-0
Č.: 4009839394959
Typ: nůž na loupání (profil petty/shotoh)
Délka čepele: 13 cm
Celková délka: 23,5 cm
Hmotnost: 101 g
Ocel: MC66 Micro Carbide, mrazení CRYODUR, tvrdost 66 HRC
Struktura čepele: Damašek, 133 vrstvy
Úhel ostření: 9,5-12 stupňů na stranu (honbazuke)
Rukojeť: jasan, tvar D, skrytá násada, mozaikový nýt, ocelová krytka
Země výroby: Japonsko (Seki)
