Nůž na loupání Miyabi 5000MCD67 Shotoh 13 cm Damašek 66 Hrc

🔪💪 Silné stránky

🔹 66 HRC – jádro MC66 zmrazené metodou CRYODUR drží ostrost déle než typické evropské kuchyňské oceli o tvrdosti 56-58 HRC.

🔹 Vzor damašku 133 vrstvy – charakteristický květinový obrázek na čepeli, jedinečný jako otisk prstu.

🔹 Čepel honbazuke – ruční třístupňové ostření pod úhlem 9,5-12 stupňů na stranu, užší než typický evropský úhel.

🔹 Hmotnost 101 g při celkové délce 23,5 cm – lehký a obratný nůž pro krátké, kontrolované pohyby.

🔹 Rukojeť z jasanu se skrytým trnem, mosazným mozaikovým nýtem a ocelovou krytkou – tradiční japonské provedení.

🎯 Pro koho

Domácí kuchař. Oloupe jablka, vykrajuje stopky jahod a očka z brambor – malý nůž poskytuje kontrolu, kterou neposkytne 20 cm dlouhý nůž šéfkuchaře.

Milovník japonských nožů. Oceňuje damaškový vzor a tvrdost 66 HRC – ocel drží ostrost natolik dlouho, že zřídka sahá po ocel.

Fanouškem dekorace na talíři je můj fanoušek. Krátká čepel o délce 13 cm usnadňuje přesné řezy tam, kde je velký nůž příliš objemný.

🔧 Konstrukce

Čepel je vyrobena z jádra MC66 – práškové oceli zmrazené metodou CRYODUR až do tvrdosti 66 HRC – obaleného vrstvami oceli tvořícími společně vzor Damašku v 133. vrstvě. Hrana je ručně broušena metodou honbazuke ve třech fázích pod úhlem 9,5-12 stupňů na stranu. Rukojeť ve tvaru D z jasanu má skrytý trn, mosazný mozaikový nýt a ocelovou krytku na konci.🛡 Péče, ostření a skladování

Myjte ručně ihned po použití a důkladně osušte – myčka ničí čepel a dřevěnou rukojeť. Při tvrdosti 66 HRC se vyhněte kovové oceli, která může vyštípnout okraj; pro pravidelnou údržbu se lépe hodí keramická ocílka nebo vodní kámen s vysokou gradací. Uchovávejte nůž v bloku, na magnetické liště nebo v krytu na čepeli, mimo dosah ostatních nástrojů v zásuvce.Proč Miyabi a ne bezejmenná náhrada? Nože se vyrábějí v japonském městě Seki s více než 700letou tradicí výroby čepelí, dnes jedním ze tří nejdůležitějších nožířských center na světě, vedle Solingenu a Sheffieldu. Značka existuje od roku 2004 a kombinuje tradiční techniky, jako je honbazuke a vícevrstvý Damašek, s opakovatelnou přesností výroby – což nůž ze stejné cenové kategorie bez řemeslného zázemí neposkytne.❓ Nejčastější dotazy

K čemu slouží nůž typu Shotoh? Jedná se o japonský ekvivalent nože na loupání (petty) – funguje dobře při ovoci, zelenině a drobných činnostech u pracovní desky, nenahradí velký nůž šéfkuchaře při těžší práci.

Lze jej mýt v myčce nádobí? Ne – výrobce doporučuje pouze ruční mytí. Vysoká teplota a čisticí prostředky ničí ostří a dřevěnou rukojeť.

Jak ho brousit? Vodním kamenem pod úhlem 9,5-12 stupňů na stranu. Brousky (pull-through) a kovová ocílka mohou poškrábat tvrdou ocel 66 HRC.

Čím se liší od běžného škrabáku? Plní stejnou roli, ale jádro MC66, vytvrzené na 66 HRC, udržuje ostrost mnohem déle než typické nerezové 56-58 HRC oceli používané u levnějších škrabek.📋 Specifikace

Č.: 4009839394959