Nůž na krájení Global Forged GF-37 22 cm Cromova 18 Japonsko

Global Forged GF-37 - nůž na krájení a porcování 220 mm, CROMOVA 18 třívrstvý, úhel 15°, hollow handle, Japonsko Když krájíte pečené stehno, celé rybí filé nebo volskou pečeni na tenké plátky a záleží vám na noži,který vstupuje bez trhání – Global Forged GF-37 je nůž na krájení (carving) s ostřím 220 mm z oceli CROMOVA 18 v třívrstvém uspořádání (56-58 HRC),broušený pod úhlem 15° asymetricky a vyvážený v charakteristickém hollow handle s ocelovou rukojetí naplněnou pískem. Jeden kus oceli od špičky k základně rukojeti (plná konstrukce – žádné spoje); rukojeť a čepel z nerezové oceli – nulové dřevo, žádné nýty, žádné spárování. Kovaná řada Forged se odlišuje od standardního Global kováním čepele z ocelového bloku (nikoli lisováním z plátku). Yoshikin Co. Ltd., Niigata, Japonsko.📌 Stručně řečeno Nůž na krájení/porcování, ostří 220 mm, ocel CROMOVA 18 třívrstvá (56-58 HRC) Asymetrický úhel 15°, ruční ovládání pískem, plná ocel; vyrobeno v Japonsku (Niigata) Pro domácího nebo gastronomického kuchaře krájí pečeně, filety a uzeniny na tenké plátky 🔪 Silné stránky 🔹 CROMOVA 18 třívrstvá – tvrdé jádro, boky odolné proti korozi –CROMOVA 18 je ocel vlastní od Yoshikinu:jádro z tvrdé oceli (56-58 HRC) laminované vrstvami nerezové oceli na bocích; jádro drží okraj jako vyšší ocel;vnější vrstvy chrání před korozí a odlupováním; třetí vrstva = broušení na obou stranách bez slabých míst 🔹 Asymetrický úhel 15° – ostřejší než 20° evropský – 15° na pravostranné straně (standardní tovární geometrie Global Forged); evropské nože kované = 17-22° často; 15° = tenčí vstup do masa; při krájení na plátky jemný rozdíl v přesnosti vstupu do okrajů; zkušený kuchař pocítí. 🔹 220 mm carving – optimální délka pro pečení – 220 mm je formát mezi šéfkuchařem (210-240 mm) a ham slicer (250-300 mm); dostačující pro krájení celého filé z lososa a vepřové kýty jedním tahem; u malých prken – 220 mm nevyčnívá za okraj 🔹 Hollow handle s pískem - vyvážení bez hrotu - ocelová rukojeť naplněná křemenným pískem reguluje těžiště nože; charakteristická „dutá“ rukojeť Global je ikonická od roku 1984; vyvážení (balance point) blíže k okraji + malé rukojeti = styl práce s „pinch gripem“ (prsty na čepeli) 🔹 Jeden kus oceli (monoblock + "trojvrstva) – konstrukce Global Forged: čepel + rukojeť v jednom kusu oceli (kromě obložení); žádné nýty, žádné spáry; hygienický povrch – žádné mezery, ve kterých se hromadí bakterie; gastronomické kuchyně s vysokými hygienickými standardy tuto vlastnost oceňují 🔹 Yoshikin Niigata – výrobce Global od roku 1984 -Yoshikin Co. Ltd. vyrábí nože Global od roku 1984 v Tsubame-Sanjō (prefektura Niigata),Japonsko) – centrum výroby japonských kuchyňských nožů;Řada Forged je kováním z oceli namísto lisování z plátku; Niigata = region s metalurgickou tradicí srovnatelnou s Seki pro japonské nože 🎯 Pro koho Domácí kuchař připravující pečení na nedělní oběd nebo večírky. GF-37 krájí hovězí, krůtí a pečené ryby na tenké, rovnoměrné plátky. 220 mm pokryje celé stehno bez zkratky; úhel 15° neroztrhl maso jako silnější evropský šéf. Pro nedělní vaření – jeden nástroj pro celý proces porcování. Gastronomický kuchař hledající nůž na porcování na výdejní lince. Dutý kov – neabsorbuje pachy a vlhkost; hygiena bez kompromisů. CROMOVA 18 si zachovává ostrost po delší dobu servisu bez přerušení ostření. Vyvážení směrem k čepeli = přesnost při krájení na výdejním místě. Kuchyňský sběratelský set kompletující řadu Global Forged. GF-37 je nůž na krájení v řadě Forged – odlišující se od standardního G-Serie (G-4 = 200 mm sujihiki; GF-37 = carving forged). Třívrstvá CROMOVA 18 + kování je estetický a funkční rozdíl v kolekci Global. 🔧 Konstrukce Typ: nůž na krájení a porcování (carving knife). Délka čepele: 220 mm. Ocel: CROMOVA 18, třívrstvý systém. Tvrdost: 56-58 HRC. Úhel broušení: 15° asymetrický. Broušení: hoblované místo. Rukojeť: ocelová hollow handle s křemenným pískem. Povrchová úprava: satén. Celková délka: cca. 350 mm. Linka: Forged (kování z oceli). Yoshikin Co. Ltd., Tsubame-Sanjō, Niigata, Japonsko. Vyrobeno v Japonsku.🛡 Péče, ostření, skladování Ostření 15° CROMOVA 18: úhel 15° vyžaduje vodní kámen; evropské elektrické ostřiče (nastavené na 20°) zploští hranu Global a zničí geometrii; vodní kámen #1000 pro obnovení okrajů, #2000-3000 pro dokončení; úhel ostření = držte 15° na straně okraje; keramický držák pro aktuální servis (několik tahů) Myčka: NE - nerezová ocel CROMOVA 18 je odolná vůči korozi, ale myčka (alkalické prostředky + vysoká teplota). ) může zmatnit povrch a způsobit mikrokorozi při dlouhodobém kontaktu;