Miyabi Koya 4000 FCv2 – japonský nůž na chléb z oceli FC61
Když se krájení čerstvého pečiva s křupavou kůrkou změní na drcení měkkého středu, obvykle je na vině nůž bez pořádného prořezávání zoubků. Miyabi Koya 4000 FCv2 má 23 cm čepel s pravidelným hlubokým zoubkováním navrženou pro pečivo s tvrdou slupkou – bagety, kváskový chléb, razovce.
Čepel je vyrobena z oceli FC61 kalené na 61 HRC metodou ledového kalení FRIODURx2 a okraj byl ručně broušen metodou Honbazuke pod úhlem cca. 9,5-12°. Nůž je vyráběn v japonském městě Seki s více než 700letou tradicí kovářství čepelí.📌 Stručně řečeno
Zubované ostří 23 cm z oceli FC61, tvrdost 61 HRC
Rukojeť z dřeva Pakkawood, konstrukce se skrytým trnem, mozaikový nýt
Pro pečivo s tvrdou slupkou – bagety, kváskový chléb, křemíkové výrobky
💪 Silné stránky
🔹 Ocel FC61, 61 HRC - kalení ledem FRIODURx2 poskytuje tvrdost podobnou špičkovým japonským ocelím při zachování odolnosti proti vylamování okrajů
🔹 Ruční ostření Honbazuke – hrana broušená pod úhlem cca. 9,5-12°, užší než u běžných západních nožů, což snižuje odpor při řezání
🔹 Hluboké, pravidelné prořezávání zoubků – rozkládá tlak na mnoho kontaktních bodů, takže kůže praskne místo toho, aby se drtila
🔹 Rukojeť Pakkawood – lisované dřevo s pryskyřicí, tvrdší a méně citlivé na vlhkost než masivní dřevo, bez ztráty přirozeného žilkování
🔹 Skrytý trn (concealed tang) – osmiboká rukojeť bez viditelných nýtů pro upevnění čepele, hladká v ruce
🎯 Pro koho
Pekající chléb na kvásku, který se chová doma. Kůra po domácím pečení může být tvrdší než v obchodě s pečivem – zoubkování 23 cm ji řeže bez drcení drobků.
Rodina kupující bagety a trvanlivé pečivo. Hladká čepel po několika dnech klouže po kůži – zoubkování ji stříhá rovnoměrně od prvního do posledního kousku.
Hledáte univerzální nůž na pečivo a tvrdé kůže. 23 cm čepele zahrnuje také ananas nebo meloun – dužina zůstává neporušená.
🔧 Konstrukce
Čepel z oceli FC61 se spojuje s rukojetí v systému skrytého trnu – ocel vstupuje do dřeva po celé délce úchopu, bez viditelných nýtů upevňujících čepel. Rukojeť má osmiboký průřez, mírně se směrem ke konci zužuje a má charakteristický mozaikový nýt umístěný v místě největšího tlaku ruky. Celková hmotnost váží 164 g při celkové délce 37,9 cm.🛡 Péče, ostření, skladování
Nůž myjte ručně a ihned otřete do sucha – ocel FC61 je nerezová, ale dlouhý kontakt s vlhkostí a čisticími prostředky může zanechat skvrny na leštěném povrchu a oslabit kresbu rukojeti Pakkawood. Nevkládejte do myčky nádobí. Zoubkovanou čepel nenabrousíte na standardním kameni jako hladkou čepel – k regeneraci okrajů potřebujete brousek s kulatou tyčí přizpůsobenou rozteči zoubků nebo servis ostření. Uchovávejte v bloku nebo na magnetické liště, bez kontaktu s jinými čepelemi.🏆 Proč Miyabi, ne no-name
Miyabi vzniká v japonském městě Seki s více než 700letou tradicí kovářství čepelí, sahající až do doby výroby katanaových mečů. Okraj tohoto nože je ručně broušen metodou Honbazuke a ne výhradně strojově – je to fáze, která se v masové, plně automatizované výrobě obvykle opomíjí.❓ Nejčastější dotazy
Můžete tímto nožem krájet bagety a trvanlivé pečivo? Ano – k tomu bylo navrženo hluboké zoubkování: řeže tvrdou kůži bez drcení drobků.
Jak čistit zoubkované ostří? Ruční použití, ihned po použití, bez myčky nádobí – dřevěná rukojeť Pakkawood a leštěná ocel FC61 nesnášejí dlouhý kontakt s vodou a čisticími prostředky.
Je nůž vhodný také na ovoce a zeleniny? Ano, pro výrobky s tvrdou slupkou a měkkým vnitřkem – rajčata, ananasy, melouny – tam, kde hladké ostří klouže.
Jak nabrousit zoubkovaný okraj? Obyčejný brousek na hladké čepele zde nebude fungovat – potřebujete kulatý tyč přizpůsobenou rozteči zoubků nebo servis ostření.
📋 Specifikace
Značka: Miyabi
Řádek: Koya 4000 FCv2
Kód výrobce: 33976-233-0
Č.: 4009839670725
Délka čepele: 23 cm
Celková délka: 37,9 cm
Hmotnost: 164 g
Ocel čepele: FC61 (fine carbide), tvrdost 61 HRC
Typ čepele: zoubkovaná, úhel ostření cca. 9,5-12°
Rukojeť: Pakkawood, konstrukce se skrytým trnem (concealed tang)
Země výroby: Japonsko (Seki)
