Nůž Miyabi Iki Shotoh 10 cm - ocel Damascus MC66
Když k loupání ovoce, čištění masa od membrán nebo přesné přípravě talíře sáhnete po velkém nůž, ztratíte kontrolu nad jemným řezáním. Miyabi Iki Shotoh je japonský nůž s ostřím o délce 10 cm – třída petty, vytvořená právě pro takové úkoly.
Klín tvoří ocel MC66 kryogenicky kalená na 66 HRC, obklopená 49vrstvým damaškovým povlakem s unikátním vzorem Moonlight – žádné dvě čepele nevypadají identicky. Rukojeť z tmavého javoru tvoří ručně řemeslníci v Seki ve více než 130 krocích výroby.📌 Stručně řečeno
Ručně kovaná čepel - Damašek 49 vrstev (jádro MC66 + 48 vrstev obložení), vzor Moonlight, tvrdost 66 HRC
Čepel o tloušťce 10 cm / 2 mm, rukojeť z tmavého javoru, celková délka 22,2 cm a 150 g
Pro přesné úkoly – loupání, čištění masa od membrán a tuku, zdobení talíře; nůž (petty/Shotoh), není vhodný k sekání
💪 Silné stránky
🔹 Ocel MC66, 66 HRC – tvrdost na úrovni špičkových linií Miyabi, okraj dlouho drží ostrost
🔹 Damašek 49 vrstev, vzor Moonlight – vytvořený výhradně pro řadu Iki, uspořádání žilek je na každém exempláři jedinečné
🔹 Úhel ostření 9,5-12° na stranu (Honbazuke) – užší než u klasických evropských kuchyňských nožů, proto je větší přesnost řezání
🔹 Rukojeť z tmavého javoru, ručně tvarovaná a přizpůsobená vyvážení čepele – zasouvací trn, bez kovového bolsteru
🔹 Hmotnost 150 g při celkové délce 22,2 cm – lehký, obratný nůž pro přesné pohyby zápěstí
🎯 Pro koho
Domácí kuchař, který se stará o detaily. Loupání ovoce, čištění masa od membrán a tuku, čištění zeleniny z jader – krátké 10 cm čepele vám dává kontrolu, kterou vám neposkytne 20 cm nůž.
Milovník sběratelských nožů. Unikátní vzor Moonlight Damascus zajišťuje, že žádný exemplář nevypadá stejně dobře – je to nůž, který se stejně dobře osvědčuje při práci i v vitríně.
Osoba připravující elegantní podávání. Přesné krájení zrna, zdobení talíře, jemné řezy při plátkování – krátká čepel Shotoh vám umožní kontrolu tam, kde je velký nůž příliš tvrdý.
🔧 Konstrukce
Klinga je vyrobena z tvrdé práškové oceli MC66 (66 HRC), která obklopuje 48 vrstev oceli kované do charakteristického vzoru Moonlight Damascus – celkem 49 vrstev. Hrana je ručně broušena tradiční metodou Honbazuke pod úhlem 9,5-12° směrem k zemi. Rukojeť z tmavého javorového dřeva má zasouvací trn (bez samostatného kovového bolsteru) a je ručně přizpůsobena vyvážení každé čepele – proto je na fotografiích vidět jedinečné ztvárnění dřeva.🔪 Péče, ostření a skladování
Myjte ručně a ihned otřete do sucha – dřevěná rukojeť není přizpůsobena pro myčku nádobí a dlouhý kontakt s vlhkostí odbarvuje zbarvení. Tvrdá ocel 66 HRC dlouho drží ostrost, ale je také křehčí než evropské kuchyňské oceli – vyhněte se kontaktu s kostmi, mraženými potravinami a skleněnou nebo keramickou deskou, stříhejte na dřevo nebo plast. K ostření použijte vodní kámen o gradaci 1000-3000, přičemž zachovejte původní úhel 9,5-12° směrem; keramická brouska stačí k udržení ostrosti mezi plným ostřením. Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v pochvě – tvrdá hrana se snadno vyštípe při volném kontaktu s ostatními nástroji v zásuvce.⚖ Srovnání v rodině Miyabi Iki
Řada Iki zahrnuje kromě Shotohu ještě dva modely: Santoku 18 cm, univerzální nůž pro každodenní krájení zeleniny, masa a ryb a Gyutoh 20 cm, všestranný nůž. Všechny tři rozdělují stejnou ocel MC66 (66 HRC), stejnou konstrukci damašku o 49 vrstvách a identický proces ručního zpracování v Seki. Rozdíl je v určení a měřítku: Gyutoh má 20 cm čepele a 34 cm celkovou délku, Santoku 18 cm čepele – oba jsou nástrojem pro každodenní krájení na prkénku. Shotoh, nejkratší a nejlehčí v řadě (10 cm čepele, 150 g), se osvědčuje tam, kde je důležitá přesnost – loupání, čištění masa, zdobení.❓ Nejčastější dotazy
Je to nůž pro každodenní krájení na prkénku nebo pro přesné úkoly? Pro přesné úkoly – loupání, čištění masa od membrán, zdobení talíře. Pro každodenní krájení v této řadě slouží Miyabi delší Santoku 18 cm a Gyutoh 20 cm.
Lze jej mýt v myčce nádobí? Ne – rukojeť z javorového dřeva a tvrdá ocel 66 HRC vyžadují ruční mytí a okamžité vysušení.
Je nůž vhodný na sekání zeleniny nebo masa s kostí? Ne – krátké čepele o délce 10 cm a tvrdá ocel 66 HRC jsou určeny pro lehké, přesné řezy, nejsou vhodné pro sekání ani kontakt s kostí.
Čím se liší vzor čepele na jednotlivých exemplářích? Vzor Moonlight Damascus vzniká ručním kováním 49 vrstev oceli, takže uspořádání žilek je pro každý nůž jedinečné.
