Nůž Masahiro Mv-h 11056 Petty 12 cm MBS-26 Seki Japonsko

Masahiro MV-H 11056 - japonský nůž Petty 12 cm MBS-26 Japonský nůž / petty z nejvyšší řady Masahiro MV-H. Čepel 12 cm z oceli MBS-26 (Molybdenum Vanadium), tloušťka pouhých 1,6 mm, šířka 27 mm. Třístupňové kalení s sub-nulou v tekutém dusíku až do 58-60 HRC. Asymetrický brus 80/20 pro praváky. Výrobce: Masahiro z Seki v prefektuře Gifu – kolébka japonského nožířství. Petty je japonský ekvivalent evropského utility knife / nůž – většího než loupací nůž, menšího než chef. Ideální pro zeleniny, ovoce, bylinky, menší práce v kuchyni. Hmotnost pouhých 70 g, celková délka 23,5 cm.💪 Silné stránky ✅ Ocel MBS-26 molybden-vanadiová, japonská Hitachi Metals; HRC 58-60, dlouhá údržba okrajů ✅ Třístupňové kalení – quenching, sub-nula v tekutém dusíku, temperování; jednotná krystalická struktura ✅ Tenké ostří 1,6 mm – velmi tenký klín, sestupuje z rajčat a česneku bez drcení; přesnost není k dispozici u silnějších evropských utility knives ✅ Asymetrický brus 80/20 – 80 % materiálu na pravé straně; čepel je tenčí než klasická 50/50, lepší pro přesnost ✅ Petty 12 cm – velikost mezi škrabkou a chefem; univerzální pro většinu „drobných“ kuchyňských prací – zelenina, ovoce, bylinky, maso ✅ Hmotnost 70 g – velmi lehký; přesná kontrola špičky při jemných pracích (odstranění kůže z ovoce, česnekové kočičky) ✅ Seki / Japonsko – řada MV-H je špičková řada Masahiro; stejný výrobce jako BWH, ale lepší geometrie čepele a vyšší tvrdost 🎯 Pro koho je Masahiro MV-H 11056 určen Majitel chef knife, který hledá doplněk. Chef 21 cm dělá 80 % práce, ale pro přesnost potřebujete menší nůž. Petty 12 cm jsou standardním doplňkem – loupání ovoce, krájení bylinek, čištění menších zeleniny, jemné masové práce. Náročný domácí kuchař s japonským setem. MV-H je špičková řada Masahiro – lepší geometrie než BWH, identická ocel. Sestavte si sadu: Gyuto 18-21 cm + Petty 12 cm + Santoku 17 cm + Nakiri 16 cm – vše v jedné linii v konzistentní estetice. Držitel vodních kamenů. Petty 12 cm jsou také dobrým „trenérem“ ostření – malá plocha čepele, která usnadňuje udržování úhlu na vodním kameni. MBS-26 dobře reaguje na kameny 1000-6000 grit, broušení 80/20 je snadné udržet. ⚙ Konstrukce Čepel z jednotné oceli MBS-26 Hitachi Metals (Japonsko): 0,85-0,95% C, 13% Cr, přísady Mo + V. Třístupňové kalení s sub-zero treatmentem v tekutém dusíku – jednotná martenzitická struktura, dlouhá údržba okrajů. Tvrdost 58-60 HRC. Rozměry čepele: délka 120 mm, šířka 27 mm, tloušťka u hřbetu 1,6 mm. Profil Petty (japonská utilita): štíhlý, jednodušší než Gyuto, ostrý hrot. Asymetrický brus 80/20. Rukojeť z acetalové kopolymerové pryskyřice (acetal copolymer resin) s mosazným límcem (bolster) mezi rukojetí a čepelí. Celková délka 235 mm (23,5 cm), hmotnost 70 g. Vyrobeno v Seki (prefektura Gifu, Japonsko).⚖ Petty vs Paring vs Utility Menší nože mají tři klasické profily. Paring / škrabka 8-9 cm – krátký nůž pro loupání ovoce a jemné práce v ruce, bez prkénka. Petty 12-15 cm (tato nabídka) – japonský ekvivalent utility, malá verze Gyuto, pro přesnou práci na prkně. Utility 15-20 cm – univerzální nůž mezi petty a chef. Petty 12 cm Masahiro je střední měřítko – větší než škrabka (více použití), menší než chef (přesnost). Klasický japonský set: Gyuto + Petty + Santoku.📋 Specifikace Výrobce: Masahiro, Seki (Gifu, Japonsko) Řada: MV-H (Molybdenum Vanadium „Honyaki“) Kód výrobce: 11056 Č.: 4978857010564 Typ: nůž Petty (japonská utilita) Materiál čepele: nerezová ocel MBS-26 (Hitachi Metals) Tvrdost: HRC 58-60 Tvrzení: třístupňové s sub-nulou v tekutém dusíku Broušení: asymetrické 80/20 (pravoruké) Délka čepele: 120 mm (12 cm) Šířka čepele: 27 mm Tloušťka čepele: 1,6 mm Profil: Petty (japonská utilita) Materiál rukojeti: kopolymerová acetalová pryskyřice s mosazným límcem (bolster) Celková délka: 235 mm (23,5 cm) Hmotnost: přibližně 70 g Země výroby: Japonsko (Seki, Gifu) Použití: zelenina, ovoce, bylinky, precizní práce na prkně