Nůž Masahiro Bessen Usuba 165 mm 16238 ocel Ki-gami Japonsko

Masahiro Bessen Usuba 165 mm 16238 - uhlíková Ki-gami č.2, 60-61 HRC, jednostranná, SekiJaponský nůž na zeleniny Masahiro Bessen Usuba (kód 16238), délka čepele 165 mm, šířka 41 mm. Ocel Ki-gami č.2 (Hitachi), tvrdost 60-61 HRC. Jednostranný (single-bevel) brus, pravák. Rukojeť wa z magnoliového dřeva, tvar D. Hmotnost 151 g. Výroba: Seki, Japonsko.Série Bessen představuje řadu tradičních japonských nožů Masahiro s uhlíkovou ocelí. Uchyt pro přesné krájení zeleniny a techniky katsuramuki. Upozornění: ocel vyžaduje okamžité vysušení po použití (není nerezová). Kód: 16238.💪 Silné stránky✅ Ki-gami č.2 - uhlíková 60-61 HRC, dlouho udržovaná ostrost - nerezové kuchyňské oceli (AUS-8, X50CrMoV15) mají 56-59 HRC a rychleji tupí okraj; Ki-gami č.2 (Kiiro-gami, Yellow Paper Steel Hitachi) dosahuje 60-61 HRC a při správné údržbě udržuje ostrost několikanásobně déle – vyžaduje kompromisy s vodou✅ Jednostranné broušení – přesnost řezání není k dispozici pro oboustranné nože – nože se přibližují k linii řezu pod úhlem z obou stran; odstranění s jednostranným broušením, vertikální řezání na jedné straně poskytuje čisté plátky bez tlačení materiálu do stran; katsuramuki (neustálé loupání do tenkého listu) je technicky nemožné bez jednostranného broušení✅ Šířka 41 mm a obdélníkové ostří - pro řezání push-cut na prkně - široké obdélníkové ostří nastavuje prsty nad prknem do bezpečného kleštíkového úchytu; okraj prochází zeleninou bez pohybu kolébky (push cut, ne rock cut); efekt: rovnoměrné plátky okurky, mrkve a daikon stejné tloušťky z každého řezu✅ Rukojeť wa z magnólie - tradiční japonský úchop -dřevo magnólie je klasickým materiálem tradičních japonských ruček (wa-handle);lehké, teplé na dotek, přírodní; tvar D ležící vodorovně umožňuje orientaci čepele bez pohledu; hmotnost 151 g s dřevěnou rukojetí je menší než srovnatelné evropské nože na zeleniny s kovovou rukojetí✅ Masahiro Co. z Seki (Gifu) – výrobce nožů od roku 1932 – Seki je centrem výroby japonských nožů; Masahiro Co. Ltd. působí v Seki od roku 1932; řada Bessen je řada tradičních kuchyňských nožů s uhlíkovou ocelí Ki-gami No.2 na profesionální úrovni👤 Pro koho – 3 situaceJaponský kuchař nebo znalec japonské kuchyně hledající opravdového pomocníka pro práci se zeleninou. Techniky katsuramuki a sengiri (julienne) vyžadují jednostranné broušeníusuba je pro ně navržena;Ki-gami č.2 na 60-61 HRC udržuje ostrost po dlouhé krájení mrkve,daikon a okurka; Masahiro Bessen 16238 je usba s plnou profesionální specifikací,není to nůž na zeleniny s jednostranným broušením jako marketingovým úchopem.Našenec nožů sbírající tradiční japonské kuchyňské nástroje s uhlíkovou ocelí. Nože časem vyvíjejí ocelově šedou patinu svědčící o použití a údržbě; usuba z řady Bessen je nůž pro někoho, kdo ví, co je Ki-gami a proč se liší od Shirogami a Aogami; výroba Seki, rukojeť wa, jednostranný výbrus – všechny vlastnosti autentického japonského nože v tradičním stylu.Šéfkuchař japonské restaurace nebo sushi připravující zeleninové garniry (tsuma). Japonská restaurace vyžaduje preciznost při přípravě zeleninových dekorací: tenké ředkvičky daikon, rovnající se mrkvi julienne, tenkasuri (nakrájené zeleniny). Jednostranný brusný kotouč 165 mm a tvrdost 60-61 HRC jsou pro tuto práci standardem. Vysoušení vzduchu po sezení je rutinním požadavkem profesionální práce s uhlíkovou ocelí.📋 SpecifikaceVýrobce: Masahiro Co. Ltd. (Seki, prefektura Gifu, Japonsko)Série: BessenKód výrobce: 16238Č.: 4978857020389Typ: usuba (nůž na zeleniny, jednostranný výbrus)Délka čepele: 165 mmŠířka čepele: 41 mmCelková délka: cca. 300 mmOcel: Ki-gami č.2 (Kiiro-gami, Hitachi, Yellow Paper Steel)Tvrdost: 60-61 HRCBroušení: jednostranné (single-bevel), pravákRukojeť: dřevo magnólie, wa-handle, tvar DHmotnost: 151 gÚdržba: okamžité vysoušení po kontaktu s vodou (ocel, ne nerezová)Země výroby: Japonsko (Seki)