Nůž Masahiro Bessen Takohiki 270 mm [16230]

Nůž Masahiro Bessen Takohiki 270 mm [16230] Masahiro Masahiro Takohiki je nůž, jehož dlouhé ostří nachází použití při krájení velmi tenkých plátků nebo filetování ryb. V asijské kuchyni se nůž Takohiki stejně jako Yanagiba nejčastěji používá k přípravě sushi nebo sashimi. nůž Takohiki pocházející z oblastí Tokia se mírně liší od nože pocházejícího z okolí Osaki Yanagi. To, co je na první pohled viditelné, je na rozdíl od Yanagiby zakončeno obdélníkově. Takové řešení se hodí například pro zvedání hotových plátků z krájecího prkénka. Charakteristicky je pro tradiční japonské nože jednostranně naostřený, což umožňuje přesné, plně kontrolované krájení produktů, které se snadno oddělují od nože a ukazují krásnou a lesklou řeznou plochu – důležitý a ceněný detail v japonské kuchyni.   Nejdůležitější vlastnosti nože Takohiki jsou:   délka – dlouhé ostří slouží k řezání pouze jedním směrem („k sobě“), aby se zabránilo zkoseným stopám po řezání a zanechal se ideální průřez, tloušťka – má velmi tenké ostří umožňující řezání s malou silou tak, aby nedošlo k drcení, rozbíjení nebo roztržení krájených produktů, tvrdost a pevnost – nože jsou vyrobeny z velmi tvrdé a zároveň odolné oceli umožňující dokonalé ostření, Konstrukce nože má usnadnit oddělování rozřezaných plátků od roviny nože.   Nože z této série byly vyrobeny v duchu japonské tradice a stylu, který má své kořeny před stovkami let, kdy řemeslníci vykovali ty nejlepší samurajské meče. Čepele nožů řady Bessen jsou vyrobeny z oceli s vysokým (1,1 %) obsahem uhlíku, kalené na tvrdost 61-63 HRC. Jednostranně naostřené řemeslníky s více než 30 letou zkušeností se vyznačují nebývalou ostrostí.   Rukojeť byla vyrobena s charakteristickou pozorností k detailům v Japonsku ze světlého magnóliového dřeva vyztuženého plastovým kroužkem.   Tradiční japonská kuchyně je převážně založena na rybách a zelenině, které jsou připravovány různými způsoby. To vyžaduje použití speciálně k tomu určených nožů, které běžně nazýváme noži v japonském stylu. Nože jako Deba, Yanagiba nebo Usuba jsou nástroje, které určitě má každý mistr sushi. Užitečné informace: Všechny nože Masahiro jsou extrémně ostré, proto doporučujeme jejich použití s náležitou opatrností. Nože Masahiro by se neměly používat k krájení zmrazených produktů (s výjimkou řady k tomu určené). Nepoužívejte nože k jiným účelům než k potravinám. K krájení používejte dřevěné nebo plastové krájecí desky. Nemyjte nože v myčkách nádobí, které poškozují řeznou hranu. Umyjte nůž v teplé vodě s přídavkem mycího prostředku. Po umytí otřete nůž do sucha.   Typ oceli: Uhlíková ocel (Ki-gami č.2) HRC: 61-63 Materiál rukojeti: magnólie Způsob ostření: jednostranné Rozměry: Celková délka (A): 414 mm Délka čepele (B): 263 mm Šířka (C): 23 mm Tloušťka (D): n/a Hmotnost: 163 gKód výrobce: 16230