Nůž kudamono Miyabi Koya 4000FCv2 9 cm - ocel FC61 61 HRC, Japonsko
Když je loupání jablka nebo čištění jahod velkým nožem šéfkuchaře nepohodlné, sáhnete po menším nástroji. Miyabi Koya 4000FCv2 je nůž kudamono s 9 cm čepelí – japonským ekvivalentem loupacího nože, který byl vytvořen pro přesnou práci na ovoci a zelenině.
Klinga je vyrobena z oceli FC61 kalené na 61 HRC a broušena ručně metodou Honbazuke. Světlá osmihranná rukojeť ze dřeva pakka zajišťuje, že celek váží pouhých 80 gramů. Nůž je vyroben v japonském městě Seki s mnohaletou tradicí nožířského kovářství.📌 Stručně řečeno
Čepel 9 cm z oceli FC61, tvrdost 61 HRC, ručně broušená metodou Honbazuke
Osmihranná rukojeť z světlého dřeva Pakka, celková délka 21,7 cm, hmotnost 80 g
Nůž kudamono (typ paring) pro loupání a čištění ovoce a zeleniny – druhý nůž vedle nože šéfkuchaře
💪 Silné stránky
🔹 Ocel FC61 s tvrdostí 61 HRC – déle udržuje ostrost než typická ocel u levnějších kuchyňských nožů.
🔹 Brousek Honbazuke – hrana je ručně broušená, nejen strojově opracovaná, jako u japonských řemeslných nožů.
🔹 Hmotnost 80 g – lehký a malý nůž neunavuje zápěstí při delším loupání nebo čištění drobných plodů.
🔹 Dvojnásobné kalení FRIODUR – chladicí proces zvyšuje pružnost čepele a její odolnost proti korozi.
🔹 Osmihranná rukojeť – světlé dřevo pakka s ozdobným mozaikovým nýtem, tvar se dobře drží v ruce bez ohledu na úchop.
🔹 Výroba v Seki – japonském městě známém nožířským kovářstvím již po staletí, kde se vyrábějí čepele Miyabi, na rozdíl od kuchyňských nožů vyráběných masově mimo Japonsko.
🎯 Pro koho
Domácí kuchař připravující ovoce jako dezert. Oloupe jablka, hrušky a mango, vykrojí semenná hnízda, vyčistí jahody od stopek – malá čepel poskytuje kontrolu, kterou velký nůž šéfkuchaře nezajistí.
Osoba hledající druhý nůž vedle hlavního chef's knife. Ostří 9 cm doplňuje větší nůž při přesných řezech – loupání citrusů, čištění česneku, drobné dekorace na talíři.
Fanoušci japonského kuchyňského řemesla. Ruční ostření Honbazuke a výroba v Seki odlišují tento nůž od masivních loupacích nožů z běžné nerezové oceli.
🔧 Konstrukce
Klinga o délce 9 cm a šířce 1,5 cm je vyrobena z oceli FC61, která je dvakrát kalená v procesu FRIODUR za studena, což zvyšuje pružnost a odolnost proti korozi. Okraj byl ručně broušen metodou Honbazuke. Rukojeť o délce 12 cm má skrytý trn (hidden tang) a osmiúhelníkový průřez ze světlého dřeva pakka zakončený ozdobným mozaikovým nýtem. Celková délka nože je 21,7 cm a hmotnost 80 g.🛡 Péče, ostření, skladování
Myjte ručně ihned po použití a osušte - ocel je nerezová, ale delší kontakt se šťávou z kyselého ovoce může na čepeli zanechat skvrny. K ostření použijte vodní kámen o gradaci 1000-3000 nebo keramický brousek – vyhněte se trhajícím karbidovým brouskům, protože mohou vyštípat tvrdou hranu 61 HRC. Uchovávejte v bloku na nože, na magnetické liště nebo v pouzdře na čepeli – tvrdá, ale křehká ocel špatně snáší volné ležení v zásuvce společně s dalšími nástroji.❓ Nejčastější dotazy
Je to nůž šéfkuchaře? Ne – jedná se o nůž kudamono (typ paring) s 9 cm čepelí, určený k loupání a drobným řezům, není určen k sekání nebo krájení velké zeleniny.
Lze jej mýt v myčce nádobí? Doporučuje se ruční mytí – vysoká teplota a mycí prostředky myčky urychlují matování dřevěné rukojeti.
Jaká je to ocel a zda rezaví? Ocel FC61 (mikrouhlíková, nerezová) je odolná vůči korozi, ale jako každá ocel vyžaduje vysušení po kontaktu s vodou a kyselými šťávami.
Nahradí nůž šéfkuchaře? Ne – jedná se o nejmenší typ v kuchyňské nabídce, určený pro loupání a přesné řezy u ovoce a zeleniny, ne pro sekání masa nebo krájení velké zeleniny.
📋 Specifikace
Výrobce: Miyabi
Řada: Koya 4000FCv2
Typ nože: kudamono (nůž na loupání/ovoce, párování)
Kód výrobce: 33970-093-0
Č.: 4009839670626
Délka čepele: 9 cm
Šířka čepele: 1,5 cm
Ocel: FC61, tvrdost 61 HRC
Brousek: Honbazuke (ruční)
Rukojeť: dřevo pakka (světlé), osmiúhelníkový průřez, skrytý trn (hidden tang)
Délka rukojeti: 12 cm
Celková délka: 21,7 cm
Hmotnost: 80 g
Země výroby: Japonsko (Seki)
