Nůž kudamono Miyabi Koya 4000FCv2 9 cm ocel FC61 61 Hrc, Japonsko

💪 Silné stránky

🔹 Ocel FC61 s tvrdostí 61 HRC – déle udržuje ostrost než typická ocel u levnějších kuchyňských nožů.

🔹 Brousek Honbazuke – hrana je ručně broušená, nejen strojově opracovaná, jako u japonských řemeslných nožů.

🔹 Hmotnost 80 g – lehký a malý nůž neunavuje zápěstí při delším loupání nebo čištění drobných plodů.

🔹 Dvojnásobné kalení FRIODUR – chladicí proces zvyšuje pružnost čepele a její odolnost proti korozi.

🔹 Osmihranná rukojeť – světlé dřevo pakka s ozdobným mozaikovým nýtem, tvar se dobře drží v ruce bez ohledu na úchop.

🔹 Výroba v Seki – japonském městě známém nožířským kovářstvím již po staletí, kde se vyrábějí čepele Miyabi, na rozdíl od kuchyňských nožů vyráběných masově mimo Japonsko.

🎯 Pro koho

Domácí kuchař připravující ovoce jako dezert. Oloupe jablka, hrušky a mango, vykrojí semenná hnízda, vyčistí jahody od stopek – malá čepel poskytuje kontrolu, kterou velký nůž šéfkuchaře nezajistí.

Osoba hledající druhý nůž vedle hlavního chef's knife. Ostří 9 cm doplňuje větší nůž při přesných řezech – loupání citrusů, čištění česneku, drobné dekorace na talíři.

Fanoušci japonského kuchyňského řemesla. Ruční ostření Honbazuke a výroba v Seki odlišují tento nůž od masivních loupacích nožů z běžné nerezové oceli.

🔧 Konstrukce

Klinga o délce 9 cm a šířce 1,5 cm je vyrobena z oceli FC61, která je dvakrát kalená v procesu FRIODUR za studena, což zvyšuje pružnost a odolnost proti korozi. Okraj byl ručně broušen metodou Honbazuke. Rukojeť o délce 12 cm má skrytý trn (hidden tang) a osmiúhelníkový průřez ze světlého dřeva pakka zakončený ozdobným mozaikovým nýtem. Celková délka nože je 21,7 cm a hmotnost 80 g.🛡 Péče, ostření, skladování

Myjte ručně ihned po použití a osušte - ocel je nerezová, ale delší kontakt se šťávou z kyselého ovoce může na čepeli zanechat skvrny. K ostření použijte vodní kámen o gradaci 1000-3000 nebo keramický brousek – vyhněte se trhajícím karbidovým brouskům, protože mohou vyštípat tvrdou hranu 61 HRC. Uchovávejte v bloku na nože, na magnetické liště nebo v pouzdře na čepeli – tvrdá, ale křehká ocel špatně snáší volné ležení v zásuvce společně s dalšími nástroji.❓ Nejčastější dotazy

Je to nůž šéfkuchaře? Ne – jedná se o nůž kudamono (typ paring) s 9 cm čepelí, určený k loupání a drobným řezům, není určen k sekání nebo krájení velké zeleniny.

Lze jej mýt v myčce nádobí? Doporučuje se ruční mytí – vysoká teplota a mycí prostředky myčky urychlují matování dřevěné rukojeti.

Jaká je to ocel a zda rezaví? Ocel FC61 (mikrouhlíková, nerezová) je odolná vůči korozi, ale jako každá ocel vyžaduje vysušení po kontaktu s vodou a kyselými šťávami.

Nahradí nůž šéfkuchaře? Ne – jedná se o nejmenší typ v kuchyňské nabídce, určený pro loupání a přesné řezy u ovoce a zeleniny, ne pro sekání masa nebo krájení velké zeleniny.

📋 Specifikace

Č.: 4009839670626