Nůž Kiritsuke Global G-106 24 cm ocel Cromova 18, rukojeť z oceli

🔹 Ocel CROMOVA 18 kalená ledem – slitina s molybdenem a vanadem, nerezová, při 56-58 HRC, která poskytuje kompromis mezi udržováním okrajů a odolností proti vylamování

🔹 Rukojeť z duté oceli naplněná pískem – písek se vybírá tak, aby rovnovážný bod vypadával přímo před rukou; nůž netáhne ani dopředu, ani dozadu

🔹 Jednotná konstrukce bez švů – přechod od čepele k rukojeti je hladký, takže neexistuje žádná mezera, ve které by se shromažďovaly zbytky jídla

• 🔹 Tečkovaná textura rukojeti – charakteristické prohlubně Global drží ruku i tehdy, když je ocel mokrá
• 🔹 Ostří 24 cm s malou zakřivenou částí – délka umožňuje projít velkou pečeni nebo melounem jedním tahem, což 20 cm nedává
• 🔹 Projekt Komina Yamady – autora celé řady Global, původně vyvinutý pro potřeby porotců soutěže Roux Scholarship

🎯 Pro koho

Kuchař řezá pohybem vpřed. Kiritsuke má malé břicho, takže s ním nehoupáte jako s evropským nožem – řežete ho tlačením nebo tahem a při této technice je rychlejší.

Osoba hledající jeden dlouhý nůž. 24 cm obsluhuje i pečení, i velké zelí a porcování ryby, aniž by bylo nutné sáhnout po druhém nástroji.

Někdo, kdo oceňuje lehkost a hygienu. Jednotná ocel bez obložení nemá žádné mezery pro čištění a váží méně než nůž s plnou rukojetí.

🔧 Konstrukce

Čepel o délce 24 cm má profil kiritsuke: špička je seříznuta rovnou, šikmou čárou, místo aby se zavírala jemným obloukem. Zakřivení okrajů je malé, takže nůž pracuje pohybem tlačení a tahu, nikoli kolébkou. Ocel je CROMOVA 18: nerezová slitina s molybdenem a vanadem, kalená ledem na 56-58 HRC, oboustranně broušená pod úhlem 15 stupňů. Rukojeť tvoří dutá trubka Z NEREZOVÉ oceli naplněná pískem, jejíž množství určuje vyvážení nože; povrch pokrývá firemní tečkovaný vzor. Čepel a rukojeť tvoří jeden bezešvý celek. Model vznikl jako limitovaná edice v nákladu 500 kusů podle návrhu Komínu Yamady.🛡 Péče, ostření, skladování

Výrobce nedoporučuje myčku nádobí – doporučuje ruční mytí teplou vodou s jemným prostředkem a okamžité setření měkkou utěrkou. Při broušení o 15 stupňů je okraj tenčí než u evropských nožů, takže ostření je možné pod stejným ostrým úhlem; kámen o gradaci 1000 pro práci a 3000-6000 pro dokončení zcela postačí. Nenarovnávejte tento nůž běžnou ocelovou ocelí – lépe poslouží keramický nebo prostě jen pravidelný kámen. Zkosená špička kiritsuke je tenká a citlivá na nárazy; nic s ní nepodkopávejte a neodkládejte nůž špičkou na tvrdou hranu. Nepoužívejte ho na kosti ani na mražené potraviny.❓ Nejčastější dotazy

Čím se liší kiritsuke od běžného kuchařského nože? Má zkosenou špičku a menší zakřivení okrajů. Nůž pracuje pohybem kolébky, kiritsuke – tlačením a tahem.

Není rukojeť s pískem fanatická? Je to způsob vyvážení. Prázdná ocel by sama o sobě byla na zadní straně příliš lehká, takže by rovnovážný bod unikl směrem k čepeli.

Lze ho mýt v myčce nádobí? Výrobce to nedoporučuje. Pouze ruční mytí a okamžité setření.

Není rukojeť z oceli kluzká? Pokrývá ji tečkovaná textura navržená právě proto, aby držela v mokré ruce.

K čemu se tento nůž nehodí? Pro kosti, mražené potraviny a podkopávání. Tenká, zkosená špička a 15stupňový výbrus jsou konstrukcí pro přesnost, ne pro sílu.

📋 Specifikace

Č.: 4943691002006