Nůž Kiritsuke Global G-106 24 cm ocel Cromova 18, rukojeť z oceli

Global G-106 - kiritsuke 24 cm, navržený Kominem Yamadou Kiritsuke je profil, po kterém v Japonsku sáhl tradičně šéfkuchař – jeden nůž místo gyuta na maso a zeleniny násady. Místo mírného hrotu má zkosení pod úhlem, které pracuje jako dláto při řezání a přesném oddělování. Global je vyroben z oceli CROMOVA 18 kalené na 56-58 HRC a brousí pod 15 stupňů. Rukojeť je firemní dutá ocelová trubka naplněná pískem pro vyvážení – nůž je jednotný, bez spojů.📌 Stručně řečeno Profil kiritsuke se zkosenou špičkou, ostří 24 cm, broušení 15 stupňů Ocel CROMOVA 18, tvrdost 56-58 HRC, jednotná konstrukce z oceli Pro někoho, kdo řeže pohybem vpřed a chce jeden dlouhý nůž na všechno 💪 Silné stránky 🔹 Broušení pod 15 stupňů – ostřejší úhel než evropský 20 stupňů, díky čemuž čepel vstupuje do výrobku s výrazně menším odporem 🔹 Ocel CROMOVA 18 kalená ledem – slitina s molybdenem a vanadem, nerezová, při 56-58 HRC, která poskytuje kompromis mezi udržováním okrajů a odolností proti vylamování 🔹 Rukojeť z duté oceli naplněná pískem – písek se vybírá tak, aby rovnovážný bod vypadával přímo před rukou; nůž netáhne ani dopředu, ani dozadu 🔹 Jednotná konstrukce bez švů – přechod od čepele k rukojeti je hladký, takže neexistuje žádná mezera, ve které by se shromažďovaly zbytky jídla 🔹 Tečkovaná textura rukojeti – charakteristické prohlubně Global drží ruku i tehdy, když je ocel mokrá 🔹 Ostří 24 cm s malou zakřivenou částí – délka umožňuje projít velkou pečeni nebo melounem jedním tahem, což 20 cm nedává 🔹 Projekt Komina Yamady – autora celé řady Global, původně vyvinutý pro potřeby porotců soutěže Roux Scholarship 🎯 Pro koho Kuchař řezá pohybem vpřed. Kiritsuke má malé břicho, takže s ním nehoupáte jako s evropským nožem – řežete ho tlačením nebo tahem a při této technice je rychlejší. Osoba hledající jeden dlouhý nůž. 24 cm obsluhuje i pečení, i velké zelí a porcování ryby, aniž by bylo nutné sáhnout po druhém nástroji. Někdo, kdo oceňuje lehkost a hygienu. Jednotná ocel bez obložení nemá žádné mezery pro čištění a váží méně než nůž s plnou rukojetí. 🔧 Konstrukce Čepel o délce 24 cm má profil kiritsuke: špička je seříznuta rovnou, šikmou čárou, místo aby se zavírala jemným obloukem. Zakřivení okrajů je malé, takže nůž pracuje pohybem tlačení a tahu, nikoli kolébkou. Ocel je CROMOVA 18: nerezová slitina s molybdenem a vanadem, kalená ledem na 56-58 HRC, oboustranně broušená pod úhlem 15 stupňů. Rukojeť tvoří dutá trubka Z NEREZOVÉ oceli naplněná pískem, jejíž množství určuje vyvážení nože; povrch pokrývá firemní tečkovaný vzor. Čepel a rukojeť tvoří jeden bezešvý celek. Model vznikl jako limitovaná edice v nákladu 500 kusů podle návrhu Komínu Yamady.🛡 Péče, ostření, skladování Výrobce nedoporučuje myčku nádobí – doporučuje ruční mytí teplou vodou s jemným prostředkem a okamžité setření měkkou utěrkou. Při broušení o 15 stupňů je okraj tenčí než u evropských nožů, takže ostření je možné pod stejným ostrým úhlem; kámen o gradaci 1000 pro práci a 3000-6000 pro dokončení zcela postačí. Nenarovnávejte tento nůž běžnou ocelovou ocelí – lépe poslouží keramický nebo prostě jen pravidelný kámen. Zkosená špička kiritsuke je tenká a citlivá na nárazy; nic s ní nepodkopávejte a neodkládejte nůž špičkou na tvrdou hranu. Nepoužívejte ho na kosti ani na mražené potraviny.❓ Nejčastější dotazy Čím se liší kiritsuke od běžného kuchařského nože? Má zkosenou špičku a menší zakřivení okrajů. Nůž pracuje pohybem kolébky, kiritsuke – tlačením a tahem. Není rukojeť s pískem fanatická? Je to způsob vyvážení. Prázdná ocel by sama o sobě byla na zadní straně příliš lehká, takže by rovnovážný bod unikl směrem k čepeli. Lze ho mýt v myčce nádobí? Výrobce to nedoporučuje. Pouze ruční mytí a okamžité setření. Není rukojeť z oceli kluzká? Pokrývá ji tečkovaná textura navržená právě proto, aby držela v mokré ruce. K čemu se tento nůž nehodí? Pro kosti, mražené potraviny a podkopávání. Tenká, zkosená špička a 15stupňový výbrus jsou konstrukcí pro přesnost, ne pro sílu. 📋 Specifikace Výrobce: Global Model: G-106, kiritsuke Kód výrobce: G-106 Č.: 4943691002006 Délka čepele: 24 cm Profil: kiritsuke, zkosená špička Ocel: CROMOVA 18 (nerezová, molybden a vanad) Tvrdost: 56-58 HRC Úhel broušení: 15 stupňů, oboustranný Rukojeť: nerezová ocel, dutá, naplněná pískem, tečkovaná textura Konstrukce: jednotná, bezešvá