Nůž japonský Tojiro Deba 18 cm Shirogami ocel magnolie

🔹 Laminovaná konstrukce – tvrdé jádro v plášti z měkkého železa; měkká vrstva přebírá napětí, díky kterému by samotné tvrdé jádro bylo křehké

• 🔹 Obuch 8 mm – hmotnost potřebná k tomu, aby jedním pohybem prošla hlavou a páteří ryby
• 🔹 Jednostranný brus – čepel vstupuje pod kůži a vede se podél kostí naplocho, což nůž neudělá
• 🔹 Tvrdost 60 HRC – konkrétní hodnota od distributora, nikoliv obecný model s tvrdou japonskou ocelí
• 🔹 Magnoliová rukojeť v průřezu D – lehká, rychle schne a sama položí ruku do opakovatelného úchopu
• 🔹 Výroba v Sanjo v prefektuře Niigata – jednom z japonských nožířských center

🎯 Pro koho

Osoba, která svléká celé ryby. Deba je nůž vytvořený pro jeden úkol: oddělení hlavy, průchod páteří a fotografie filetů z kostí.

Někdo, kdo se učí japonskou kuchyni. Jednostranný výbrus mění způsob vedení nože a to nelze přenést z evropského nože – je to prvek řemesla, ne překážka.

Osoba je připravena postarat se o ocel. Výměnou za suché vytírání získáte ostrost, kterou na nerezové oceli nedosáhnete.🔧 Konstrukce

Hlava má 180 mm v laminované konstrukci: jádro z uhlíkové oceli Shirogami #2 je obalené vrstvou měkkého železa. Tvrdost 60 HRC, tloušťka ucha při násadě 8 mm, celková délka 335 mm, hmotnost přibližně 317 g. Jednostranný brus, vyrobený pro praváky – čepel má fázi na jedné straně a konkávní podříznutí na druhé straně. Rukojeť je vyrobena z dřeva magnolie v průřezu písmene D s pryskyřicovým kroužkem na přechodu k hlavě. Výroba v Japonsku, v Sanjo v prefektuře Niigata.

Shirogami je ocel bez přídavku chromu, což znamená, že není odolná vůči korozi. Hlava se pokryje nánosem po několika minutách kontaktu s vlhkostí a časem získá tmavou patinu – to je normální chování této oceli, nejedná se o vadu.🛡 Péče, ostření, skladování

Otřete čepel do sucha po každém kontaktu s vodou, džusem a rybou – ne po skončení práce, ale průběžně. Ocel zachytí rez během několika minut a citronová nebo rajčatová šťáva okamžitě zanechá stopu. Po umytí a vysušení otřete čepel tenkou vrstvou kamelového oleje nebo jakéhokoli potravinářského oleje bez zápachu. Tmavá patina, která se časem objeví, je žádoucí a chrání ocel – nesnažte se ji odstranit. Ostříhejte pouze na vodním kameni a pouze na straně fáze; plochou stranu pouze narovnáte a sejmete otřep. Je to úplně jiná technika než u oboustranného nože a stojí za to ji poznat dříve, než položíte nůž na kámen. Nemyjte nůž v myčce nádobí ani ho nenechávejte ve dřezu. Nepoužívejte mražené potraviny a nepodkopávejte s nimi kosti – tlustý obouch snese řezání, ale tvrdá ocel 60 HRC se při kroucení rozdrtí. Uchovávejte nůž v ochranném obalu na suchém místě.❓ Nejčastější dotazy

Je tato ocel nerezová? Ne. Shirogami je ocel – rezaví a vyžaduje suché vytírání a olejování.

Pro praváky nebo leváky? Brousek je jednostranný, vyrobený pro praváky.

Jaká je tvrdost? 60 HRC.

K čemu slouží deba? Pro bourání ryb: oddělení hlavy, průchod přes páteř a sundávání filetů. Nejedná se o nůž na zeleniny.📋 Specifikace

Č.: 4960375039035