Nůž japonský Satake yanagi sashimi 21 cm ocel SK-5 pro sushi

Satake SK-5 S/D - Yanagi 21 cm z uhlíkové oceli pro sashimi Tradiční japonský nůž pro syrovou rybu, postavený kolem jedné dovednosti: odkrajování plátků tak tenkých, že prosvítají. Dlouhé, úzké a tuhé ostří o délce 21 cm se vede jedním tahem směrem k sobě, bez pilování – díky tomu se vlákna ryby nepohybují a povrch plátku zůstává hladký a lesklý. Klinga je vyrobena z uhlíkové oceli SK-5 vytvrzené na 62 HRC s jednostranným pravostranným broušením. Jedná se o ocel – na oplátku poskytuje agresivní řezání, které je obtížné dosáhnout v nerezových protějšcích. Provedení: Satake Cutlery Mfg v japonském městě Seki.💪 Silné stránky tohoto yanagi ✅ Ocel SK-5, 62 HRC – vysoká tvrdost se promítá do dlouhotrvající ostrosti řezné hrany ✅ Jednostranný brus – zkosená je pouze pravá strana čepele, levá zůstává plochá. Plátek se od čepele odklání sám, místo aby se na něj přilepil ✅ Ostří 21 cm při hmotnosti cca. 119 g – délka umožňuje protáhnout celý plátek jedním pohybem, aniž by došlo k návratu pilou ✅ Pevný hřbet – čepel se vede pevně a při dlouhém, nepřetržitém tahu se nezvlní ✅ Snadné ostření – ocel sestupuje na vodním kameni rychleji než nerezové slitiny a jednostranný výbrus zjednodušuje udržování úhlu ✅ Rukojeť wa z magnólie – lehká, absorbuje vlhkost z ruky a posouvá bod rovnováhy směrem k čepeli 🎯 Pro koho – tři konkrétní situace Domácí amatérský sushi. V pátek zakoupený lososový plátek je třeba nakrájet na dvanáct stejných kousků nigiri. Krátký nůž trhá a rozvrstvuje tuk – yanagi prochází jedním tahem a každá náplast vychází stejné tloušťky. Rybář přivážející vlastní rybu. Po vytvoření pstruha nebo candáta zůstává ta nejjemnější práce: sejmutí kůže a nakrájení masa na carpaccio. Plochá levá strana čepele klouže po kůži a odděluje ji bez odebírání masa. Kuchař, který se učí japonskou techniku. Jednostranný výbrus vynucuje správný pohyb hikizukuri – tah od paty ke špičce. Nůž je nemilosrdný vůči špatným návykům a právě proto učí rychleji než univerzální oboustranná čepel. 🔧 Konstrukce a broušení Klinga má 2,9 cm šířku a zužuje se dlouhým, jemným obloukem až k ostře vyvedené špičce. Broušení je jednostranné: pravá strana nese řeznou fázi, levá zůstává plochá. Rukojeť v japonském uspořádání – oválná tyč z magnólie, upevněná na skrytém trnu, vyztužená černým plastovým kroužkem na kontaktu s čepelí. Takové uspořádání udržuje nůž lehký a těžiště drží těsně před rukou.📌 Ocel – jak s ní zacházet SK-5 není nerezová ocel a nepředstírá takovou. Klinga reaguje na vlhkost, sůl a kyseliny, takže ji po každém použití otřete do sucha, než odložíte nůž. Po kontaktu s citronem, octem nebo marinádou okamžitě opláchněte a osušte, ne po skončení práce. Postupem času se na čepeli objeví šedomodrá patina – je to přirozená vrstva oxidů, která sama o sobě chrání ocel a je žádoucím jevem. Rozlišujte ji od zrzavého nánosu, který je třeba setřít. Při delším skladování otřete čepel tenkou vrstvou kaméliového oleje (tsubaki) nebo jiného potravinářského oleje s neutrálním zápachem. Nůž myjte výhradně ručně – myčka ničí jak ocel, tak dřevěnou rukojeť.📋 Specifikace Výrobce: Satake Cutlery Mfg Co., Seki, Japonsko Řádek: S/D SK-5 Typ: yanagi (sashimi), profil yanagiba Kód výrobce: 806-312 Č.: 4956617806312 Ocel: uhlíková SK-5 (nerezová) Tvrdost: 62 HRC (+/- 1) Délka čepele: 21 cm Celková délka: 34 cm Šířka čepele: 2,9 cm Tloušťka hřbetu: 3,9 mm Broušení: jednostranné, pravostranné Rukojeť: dřevo magnólie, plastový kroužek Hmotnost: cca. 119 g Mytí: pouze ručně, otřete do sucha