Nůž japonský Satake yanagi sashimi 21 cm ocel SK-5 pro sushi

• ✅ Ostří 21 cm při hmotnosti cca. 119 g – délka umožňuje protáhnout celý plátek jedním pohybem, aniž by došlo k návratu pilou
• ✅ Pevný hřbet – čepel se vede pevně a při dlouhém, nepřetržitém tahu se nezvlní
• ✅ Snadné ostření – ocel sestupuje na vodním kameni rychleji než nerezové slitiny a jednostranný výbrus zjednodušuje udržování úhlu
• ✅ Rukojeť wa z magnólie – lehká, absorbuje vlhkost z ruky a posouvá bod rovnováhy směrem k čepeli

🎯 Pro koho – tři konkrétní situace

Domácí amatérský sushi. V pátek zakoupený lososový plátek je třeba nakrájet na dvanáct stejných kousků nigiri. Krátký nůž trhá a rozvrstvuje tuk – yanagi prochází jedním tahem a každá náplast vychází stejné tloušťky.

Rybář přivážející vlastní rybu. Po vytvoření pstruha nebo candáta zůstává ta nejjemnější práce: sejmutí kůže a nakrájení masa na carpaccio. Plochá levá strana čepele klouže po kůži a odděluje ji bez odebírání masa.

Kuchař, který se učí japonskou techniku. Jednostranný výbrus vynucuje správný pohyb hikizukuri – tah od paty ke špičce. Nůž je nemilosrdný vůči špatným návykům a právě proto učí rychleji než univerzální oboustranná čepel.

🔧 Konstrukce a broušení

Klinga má 2,9 cm šířku a zužuje se dlouhým, jemným obloukem až k ostře vyvedené špičce. Broušení je jednostranné: pravá strana nese řeznou fázi, levá zůstává plochá. Rukojeť v japonském uspořádání – oválná tyč z magnólie, upevněná na skrytém trnu, vyztužená černým plastovým kroužkem na kontaktu s čepelí. Takové uspořádání udržuje nůž lehký a těžiště drží těsně před rukou.📌 Ocel – jak s ní zacházet

SK-5 není nerezová ocel a nepředstírá takovou. Klinga reaguje na vlhkost, sůl a kyseliny, takže ji po každém použití otřete do sucha, než odložíte nůž. Po kontaktu s citronem, octem nebo marinádou okamžitě opláchněte a osušte, ne po skončení práce.

Postupem času se na čepeli objeví šedomodrá patina – je to přirozená vrstva oxidů, která sama o sobě chrání ocel a je žádoucím jevem. Rozlišujte ji od zrzavého nánosu, který je třeba setřít. Při delším skladování otřete čepel tenkou vrstvou kaméliového oleje (tsubaki) nebo jiného potravinářského oleje s neutrálním zápachem. Nůž myjte výhradně ručně – myčka ničí jak ocel, tak dřevěnou rukojeť.📋 Specifikace

Č.: 4956617806312