Nůž japonský sashimi Tamahagane Tsubame Black 21 cm VG-5 61 Hrc

✅ Konstrukce San-Mai (3vrstvá) – tvrdé jádro uzavřené ve dvou měkkých obloženích SUS-410, které absorbují napětí a chrání křehké jádro před nárazy o tvrdé předměty

• ✅ Hammered finish (tsuchime) – kladívkové prohlubně vytvářejí polštáře mezi čepelí a krájenou složkou; plátky lososa samy odpadnou od čepele
• ✅ Tloušťka 2 mm – tenká čepel rozřezává rybu a uzeniny bez mačkání, umožňuje přesné plátky sashimi o průměru 1-2 mm pod úhlem 30°
• ✅ 21 cm dlouhá čepel – jedním tahem stačí plný blok lososa, hovězí svíčkové nebo šunky; není nutné pilování pohybem

✅ Černá micarta s kovovým vyvážením – odolná vůči vlhkosti (neabsorbuje vodu jako dřevo), protiskluzová i v mokré ruce, vyvážení posunuté směrem k rukojeti

🎯 Pro koho je tento nůž určen

Našenec pro sushi a ryby. V sobotu večer děláte nigiri a sashimi – kupujete si lososový blok sashimi-grade a leštíte techniku. Kratší chef knife drtí dužinu ryby, láme strukturu. Tamahagane Tsubame 21 cm umožňuje jeden čistý tah přes celý filé, plátky vycházejí rovných 2-3 mm jako v japonské restauraci. VG-5 udržuje okraj po celý večer bez dotyku.

Domácí kuchař na úrovni Vepřová pečeně z trouby, vařený řízek, hovězí svíčková medium-rare – vše vyžaduje dlouhou, tenkou čepel, která se krájí bez trhání. Dosahuje 21 cm přes celý kus masa, hammered finish zabraňuje přilnutí mastného masa k čepeli. Po pečení můžete tenké carpaccio nakrájet na zbytky svíčkové.

Profesionál cateringu a bufetu. Krájíte celé parmské šunky, uzené svíčkové, uzeniny zrající na gastronomických prknech. Čepel 21 cm a váha soustředěná v micartě umožňují kontrolu při dlouhých, tenkých plátcích. Tsubame je profesionální třída za prémiovou cenu – není levná, ale pro celou sezónu akcí bez ostření.🔧 Konstrukce

Tři vrstvy oceli – střední část VG-5 (japonská nerezová ocel s přísadami vanadu) tvoří pracovní hranu o tvrdosti 61 HRC, dvě vnější SUS-410 (nerezová pružná ocel) chrání jádro před vylamováním. Klinga válcovaná a udržovaná tenká – 2 mm u obouchu – se zužuje klinovitě směrem k okraji. Hammered finish (tsuchime) ze strany obkladů není jen estetika, ale technologie, která zabraňuje přilnutí mokrých složek k oceli. Rukojeť černá micarta – materiál z vlákna a fenolové pryskyřice, odolnější a hygieničtější než dřevo; neabsorbuje vodu, nenabobtnává, nepotřebuje olejování.⚖ Tsubame Black vs klasický yanagi-ba

Tradiční japonský nůž na sashimi (yanagi-ba) je jednostranný brus (single bevel) z monolitické uhlíkové oceli hagane, dřevěná rukojeť wa-style – vyžaduje samostatné ostření, dokonalou hygienu, ostří se pouze jednou stranou. Tamahagane Tsubame představuje moderní interpretaci: oboustranný brus, nerezový core VG-5, micarta místo dřeva, západní rovnováha. Zvolíte si pohodlí (stále se doporučuje ruční mytí), univerzálnost (můžete s ním krájet i maso, nejen ryby) a méně náročnou péči. Tradicionalista si vezme yanagi, praktikuje Tsubame.📋 Specifikace

Č.: 4906496715335