Nůž sashimi/slicer Tamahagane Tsubame Black SNMH-1132 – japonský VG-5 61 HRC, čepel 21 cm s kladívkovým ostřím
Dlouhý japonský nůž na krájení ryb a masa z prémiové řady Tsubame Black. Třívrstvá konstrukce: jádro VG-5 kalené na 61 HRC, obložení SUS-410 odolné vůči rzi a odpouštějící při péči. Čepel 21 cm o tloušťce pouhé 2 mm s texturou tsuchime (hammered) – kladívkové prohlubně snižují přilnavost plátků lososa, tuňáka nebo parmské šunky k čepeli.
Tsubame je japonská linie z prefektury Niigata (region Tsubame-Sanjo), metalurgické centrum známé již od doby Edo. Černá rukojeť z micarty váží vyvážení nože dozadu – dlouhé řezy se jedním tahem stávají přirozenými, čepel sama vede ruku.💪 Silné stránky Tsubame Black 21 cm
✅ Jádro VG-5 vytvrzené na 61 HRC – srovnatelné s VG-10, retence okrajů při lepší pružnosti; ostří drží účes po celé týdny každodenního používání
✅ Konstrukce San-Mai (3vrstvá) – tvrdé jádro uzavřené ve dvou měkkých obloženích SUS-410, které absorbují napětí a chrání křehké jádro před nárazy o tvrdé předměty
✅ Hammered finish (tsuchime) – kladívkové prohlubně vytvářejí polštáře mezi čepelí a krájenou složkou; plátky lososa samy odpadnou od čepele
✅ Tloušťka 2 mm – tenká čepel rozřezává rybu a uzeniny bez mačkání, umožňuje přesné plátky sashimi o průměru 1-2 mm pod úhlem 30°
✅ 21 cm dlouhá čepel – jedním tahem stačí plný blok lososa, hovězí svíčkové nebo šunky; není nutné pilování pohybem
✅ Černá micarta s kovovým vyvážením – odolná vůči vlhkosti (neabsorbuje vodu jako dřevo), protiskluzová i v mokré ruce, vyvážení posunuté směrem k rukojeti
🎯 Pro koho je tento nůž určen
Našenec pro sushi a ryby. V sobotu večer děláte nigiri a sashimi – kupujete si lososový blok sashimi-grade a leštíte techniku. Kratší chef knife drtí dužinu ryby, láme strukturu. Tamahagane Tsubame 21 cm umožňuje jeden čistý tah přes celý filé, plátky vycházejí rovných 2-3 mm jako v japonské restauraci. VG-5 udržuje okraj po celý večer bez dotyku.
Domácí kuchař na úrovni Vepřová pečeně z trouby, vařený řízek, hovězí svíčková medium-rare – vše vyžaduje dlouhou, tenkou čepel, která se krájí bez trhání. Dosahuje 21 cm přes celý kus masa, hammered finish zabraňuje přilnutí mastného masa k čepeli. Po pečení můžete tenké carpaccio nakrájet na zbytky svíčkové.
Profesionál cateringu a bufetu. Krájíte celé parmské šunky, uzené svíčkové, uzeniny zrající na gastronomických prknech. Čepel 21 cm a váha soustředěná v micartě umožňují kontrolu při dlouhých, tenkých plátcích. Tsubame je profesionální třída za prémiovou cenu – není levná, ale pro celou sezónu akcí bez ostření.🔧 Konstrukce
Tři vrstvy oceli – střední část VG-5 (japonská nerezová ocel s přísadami vanadu) tvoří pracovní hranu o tvrdosti 61 HRC, dvě vnější SUS-410 (nerezová pružná ocel) chrání jádro před vylamováním. Klinga válcovaná a udržovaná tenká – 2 mm u obouchu – se zužuje klinovitě směrem k okraji. Hammered finish (tsuchime) ze strany obkladů není jen estetika, ale technologie, která zabraňuje přilnutí mokrých složek k oceli. Rukojeť černá micarta – materiál z vlákna a fenolové pryskyřice, odolnější a hygieničtější než dřevo; neabsorbuje vodu, nenabobtnává, nepotřebuje olejování.⚖ Tsubame Black vs klasický yanagi-ba
Tradiční japonský nůž na sashimi (yanagi-ba) je jednostranný brus (single bevel) z monolitické uhlíkové oceli hagane, dřevěná rukojeť wa-style – vyžaduje samostatné ostření, dokonalou hygienu, ostří se pouze jednou stranou. Tamahagane Tsubame představuje moderní interpretaci: oboustranný brus, nerezový core VG-5, micarta místo dřeva, západní rovnováha. Zvolíte si pohodlí (stále se doporučuje ruční mytí), univerzálnost (můžete s ním krájet i maso, nejen ryby) a méně náročnou péči. Tradicionalista si vezme yanagi, praktikuje Tsubame.📋 Specifikace
Výrobce: Tamahagane (Niigata, Japonsko)
Série: Tsubame Black (San)
Kód výrobce: SNMH-1132
Č.: 4906496715335
Typ: nůž pro sashimi/slicer (oboustranný výbrus)
Délka čepele: 21 cm
Tloušťka čepele: 2 mm (u obouchu)
Ocel jádra: VG-5 (japonská nerezová ocel s vanadem)
Ocel obložení: SUS-410 (san-mai 3-vrstvá)
Tvrdost jádra: 61 HRC
Povrchová úprava: hammered (tsuchime, paličkované)
Rukojeť: černá micarta (vlákno s pryskyřicí)
Země výroby: Japonsko
Mytí: ruční (ne myčka nádobí, ne kosti, ne mražené potraviny)
