Nůž japonský na zeleniny Masahiro Bessensen usuba 180 mm Kigami

• ✅ Jednostranné ostří (kataba) – perfektní kontrola při vertikálním řezání: mrkev, ředkev, cuketa – plátky stejné tloušťky bez námahy
• ✅ Ostří 165 mm, celková délka 320 mm, hmotnost 180 g – poměr tradičního vybavení pro profesionální kuchyni
• ✅ Rukojeť ho (magnolie) – lehké dřevo magnólie neabsorbuje zápach; úzká japonská rukojeť wa-handle s zpevňujícím kroužkem
• ✅ Japonsko – Masahiro Hamono je uznávaným výrobce tradičních japonských nožů s dlouholetými zkušenostmi

👤 Pro koho – 3 konkrétní použití

Profesionální kuchař v japonské restauraci. Technika katsura-muki – spirálové loupání daikonu do listu – vyžaduje plochý okraj bez zakřivení. Jednostranné ostří umožňuje přesné vedení u dřevěné desky; plátky o tloušťce 1-2 mm jsou vyrobeny z mrkve nebo řepy bez roztržení.

Pokročilý hobby japonský milovník kuchyně. Při vaření ramen, okayu nebo nimono oceníte rychlost řezání push-cut na tvrdé kořenové zelenině. Ocel HRC 61-63 drží ostrost déle než nerezové oceli v této kategorii – retušujte jednou za několik týdnů místo té týdenní.

Sběratel tradičních nožů. Bessensen s kasumi-povrchovou úpravou je segment mezi rozpočtovým a prémiovým – kovaným, s tradičním úchytem. Produkt není k dispozici v evropských detailech a je objednáván přímo z Japonska prostřednictvím specializovaných obchodů.

⚙ Konstrukce

Čepel kovaná z oceli Kigami (黄紙鋼 - žlutá papírová ocel), tvrdost HRC 61-63. Geometrie usuba: obdélníkový profil čepele, úplná absence zakřivení, linie hřbetu rovnoběžná s řeznou hranou. Kovaná stopka je vlisovaná do rukojeti. Levý obojživelník čepele má konkávní dutinu (ura) – charakteristickou vlastnost japonského jednostranného ostření, které usnadňuje odstraňování plátků. Rukojeť z dřeva ho (朴ノ木, magnolie) s zpevňujícím kroužkem – tradiční přírodní povrchová úprava bez laku. Upozornění: ocel vyžaduje sušení po každém použití a příležitostné olejování – nenechávejte mokrou vodu ve dřezu.📋 Specifikace

Č.: 4978857020396