Nůž japonský na zeleniny Masahiro Bessensen usuba 180 mm Kigami

Nůž japonský na zeleniny Masahiro Bessensen usuba 180 mm - ocel Kigami Masahiro Bessensen 16239 je tradiční japonský nůž typu usuba s jednostranným ostřím kovaným z oceli Kigami (žlutá papírová ocel ocel) o tvrdosti HRC 61-63. Jednoduchá forma čepele bez zakřivení břicha umožňuje řezání push-cut v japonské technice a katsura-muki, tedy spirálovité loupání zeleniny do tenkého listu. Řada Bessensen je nástrojem pro profesionálního kuchaře a pokročilého hobby uživatele. Ostří 165 mm plochého okraje (celková délka 320 mm), rukojeť z dřeva ho (magnolie) leží přirozeně v pravé ruce. Kovaný v Japonsku, značka řemesla, nikoliv sériové výroby.💪 Silné stránky Masahiro Bessensen usuba 16239 ✅ Ocel Kigami (žlutá papírová) HRC 61-63 – uhlíková ocel s vynikající ostrostí; retence delší než u většiny nerezových kuchyňských ocelí této cenové třídy ✅ Jednostranné ostří (kataba) – perfektní kontrola při vertikálním řezání: mrkev, ředkev, cuketa – plátky stejné tloušťky bez námahy ✅ Ostří 165 mm, celková délka 320 mm, hmotnost 180 g – poměr tradičního vybavení pro profesionální kuchyni ✅ Rukojeť ho (magnolie) – lehké dřevo magnólie neabsorbuje zápach; úzká japonská rukojeť wa-handle s zpevňujícím kroužkem ✅ Japonsko – Masahiro Hamono je uznávaným výrobce tradičních japonských nožů s dlouholetými zkušenostmi 👤 Pro koho – 3 konkrétní použití Profesionální kuchař v japonské restauraci. Technika katsura-muki – spirálové loupání daikonu do listu – vyžaduje plochý okraj bez zakřivení. Jednostranné ostří umožňuje přesné vedení u dřevěné desky; plátky o tloušťce 1-2 mm jsou vyrobeny z mrkve nebo řepy bez roztržení. Pokročilý hobby japonský milovník kuchyně. Při vaření ramen, okayu nebo nimono oceníte rychlost řezání push-cut na tvrdé kořenové zelenině. Ocel HRC 61-63 drží ostrost déle než nerezové oceli v této kategorii – retušujte jednou za několik týdnů místo té týdenní. Sběratel tradičních nožů. Bessensen s kasumi-povrchovou úpravou je segment mezi rozpočtovým a prémiovým – kovaným, s tradičním úchytem. Produkt není k dispozici v evropských detailech a je objednáván přímo z Japonska prostřednictvím specializovaných obchodů. ⚙ Konstrukce Čepel kovaná z oceli Kigami (黄紙鋼 - žlutá papírová ocel), tvrdost HRC 61-63. Geometrie usuba: obdélníkový profil čepele, úplná absence zakřivení, linie hřbetu rovnoběžná s řeznou hranou. Kovaná stopka je vlisovaná do rukojeti. Levý obojživelník čepele má konkávní dutinu (ura) – charakteristickou vlastnost japonského jednostranného ostření, které usnadňuje odstraňování plátků. Rukojeť z dřeva ho (朴ノ木, magnolie) s zpevňujícím kroužkem – tradiční přírodní povrchová úprava bez laku. Upozornění: ocel vyžaduje sušení po každém použití a příležitostné olejování – nenechávejte mokrou vodu ve dřezu.📋 Specifikace Výrobce: Masahiro Hamono, Seki, Gifu, Japonsko Řada / model: Bessensen (別撰) Usuba Kód výrobce: 16239 Č.: 4978857020396 Typ nože: usuba – tradiční japonský nůž na zeleniny, jednostranný Délka čepele: 165 mm Celková délka: 320 mm Ocel: Kigami (žlutá papírová ocel) Tvrdost: HRC 61-63 Ostření: jednostranné, pravoruké (kataba) Rukojeť: dřevo ho (magnolie) s zpevňujícím kroužkem Hmotnost: 180 g Výroba: Japonsko