Nůž Haiku Original Small Santoku 140 mm H17 Mo/V 58 Hrc honoki Japonsko

✅ 58 HRC - přesný výbrus 15° na stranu - tvrdost 58 HRC umožňuje broušení pod úhlem 15° (30° celkem); evropské nože 56-57 HRC se brousí pod 16-20°; ostřejší úhel = tenčí hrana = snadnější řezání měkkého

✅ Honoki dřevo – tradiční japonská rukojeť – magnolie (honoki) má jemné póry a přirozenou odolnost proti vlhkosti; tradiční rukojeť wa-handle (válcová nebo osmiboká) vyžaduje méně úchopové síly než západní; kolík z bambusu

✅ 140 mm - „small“ santoku pro malé výrobky - výrazně kratší než standardní 165-180 mm; rychlejší a efektivnější při krájení petržele, česneku, šalotky a malé zeleniny; nenutí k práci na velkém prkně

✅ Vyrobeno v Japonsku – malá rodinná továrna – řada ORIGINAL vyráběná japonskou rodinnou továrnou; řemeslná přesnost ostření (úhel 15°) je obtížně dosažitelná v masové výrobě

✅ Ostření 15° – intuitivní na japonských kamenech – úhel 15° je standardem japonských ostřících kamenů #1000-#3000; pro majitele japonských kamenů je udržování ostrosti jednoduché

🎯 Pro koho

Domácí kuchař, který se stěhuje do japonských nože. ORIGINAL je ideální první japonská řada – honoki a 58 HRC poskytují japonskou estetiku a přesnost, ale bez japonských extrémů (rukojeť honoki bez údržby praská v suchém podnebí méně často než ebonit; 58 HRC není tak křehký jako 61-63 HRC).

Osoba s malou kuchyní nebo vařící malé porce. 140 mm malý santoku se skvěle hodí do garsonky nebo studia – nepotřebujete velké prkno, nůž snadno manévruje na malých plochách.

Kuchař, který má rád lehké nože. 50 g je váha, při které se ruka neunaví ani při dlouhém sekání; je vhodná pro osoby s menšími rukama nebo pro ty, kteří dávají přednost nůž „cítění“ a ne „držení“.

🔧 Péče o rukojeť a ostření honoky

Rukojeť honoki: dřevo japonské magnólie je třeba chránit před dlouhým namáčením. Po umytí okamžitě osušte hadříkem. Nenechávejte ve vodě. Jednou za několik měsíců naolejujte minerálním olejem (nikoliv rostlinným olejem – žlukne). Kolíček mekugi z bambusu lze lehce přitlačit, pokud se rukojeť uvolní. Není to myčka nádobí.

Ostření: úhel 15° na stranu (celkem 30°). Na kameni #1000-#3000 (broušení), poté #6000-#8000 (leštění). Při ostření: Udržujte úhel hřbetem čepele – pro 14 cm čepel o výšce ~35 mm odpovídá úhel 15° zvednutí hřbetu přibližně. 9 mm nad kamenem. Aplikujte pohyb po kameni od kořínků ke konečkům s lehkým tlakem.📋 Specifikace