Nůž deba Satake Magoroku Saku 15,5 cm japonský pro filetování ryb

Satake Magoroku Saku Deba 15,5 cm – japonský nůž pro filetování ryb Pokud vám záleží na přesném oddělení filetu od kosti bez roztrhávání jemného masa, sáhnete po nůž s jinou geometrií než západní chef. Deba je japonský profil vytvořený právě pro tento úkol – silný hřbet blízko rukojeti a klín zužující se směrem ke špičce o délce 15,5 cm. Magoroku Saku je řada Satake vyráběná v japonském nožířském městě Seki se staletou tradicí kovárny. Ocel kalená na 56-58 HRC a jednostranný výbrus pro praváky zajišťují čistou, kontrolovanou práci při lovu a filetování ryb.📌 Stručně řečeno Profil deba (jednostranný výbrus) – pro lov a filetování ryb a oddělování masa od kostí Délka čepele 15,5 cm, tvrdost 56-58 HRC, ocel ocel Pro lidi, kteří pravidelně zpracovávají ryby v domácí kuchyni a chtějí pro tento úkol nástroj, nikoli univerzální nůž na chef 🔹 Silné stránky 🔹 Profil deba – silný, tuhý hřbet u rukojeti umožňuje vedení nůž podél páteře ryby a zužující se čepel ukončuje práci přesným filetováním 🔹 Jednostranný výbrus – typický pro tradiční japonské nože, usnadňuje vedení okrajů těsně u kostí bez zbytečného odporu materiálu 🔹 Ocel 56-58 HRC – dostatečně tvrdá, aby dlouho držela ostrost a zároveň se snadno naostřuje v domácích podmínkách 🔹 Rukojeť z magnóliového dřeva s plastovým kroužkem – lehká, dobře se drží v ruce i při delší práci s rybami 🔹 Satake, ne-názvové – značka s více než desetiletou přítomností v městě Seki, které je centrem japonského nožířství již po staletí; to se promítá do opakovatelné geometrie broušení a dostupnosti částí této řady 🎯 Pro koho Rybář zpracovávající vlastní úlovek. Hlavění a filetování ryb přímo od vody vyžaduje nůž, který projde drobnými kostmi bez poškození – deba je k tomu navržena, na rozdíl od nože chef. Domácí kuchař vaří ryby pravidelně. Místo toho, abyste bojovali s univerzálním nožem proti filetování kapra nebo pstruha, získáte nástroj s odpovídající tloušťkou hřbetu a geometrií čepele. Osoba, která staví sadu japonských nožů. Deba doplňuje santoku nebo gyuto o funkci, kterou tyto profily neplní – opracování ryb od hlavy až po filé. 🔧 Konstrukce Klinga o délce 15,5 cm a tloušťce 2,8 mm u hřbetu se postupně směrem ke špičce zužuje, což je charakteristické pro profil deba – hmotnost a tuhost blízko rukojeti usnadňují řezání drobných kostí a štíhlejší špička umožňuje přesné zavírání řezu při filetování. Brousek je jednostranný a přizpůsobený pro praváky. Rukojeť je vyrobena z magnóliového dřeva s plastovým kroužkem u kořene čepele, celková délka nože je 28,6 cm.🛡 Péče, ostření, skladování Nůž myjte ručně a ihned otřete do sucha – ocel špatně snáší dlouhý kontakt s vlhkostí a zbytky ryb v myčce nádobí. Vzhledem k jednostrannému broušení jej brousí na vodním kameni podle továrního úhlu a zachovává přirozenou asymetrii okrajů – broušení jako u oboustranného nože zkresluje geometrii řezu. Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v pouzdře, mimo dosah jiných nástrojů v zásuvce, což chrání tenký hrot čepele před vyštípnutím.❓ Nejčastější dotazy Je tento nůž vhodný pro zeleniny nebo maso bez kostí? Profil deba je určen pro ryby – lov, filetování a oddělování masa od kostí. Pro zeleniny se lépe hodí santoku nebo nakiri. Zvládne například velké ryby, např. lososem? Ano, pevný hřbet a délka 15,5 cm umožňují vést nůž podél páteře větších ryb, i když k velmi velkým kusů někteří sahají po delších variantách deba. Jak čistit nůž po práci s rybou? Ručně, teplou vodou s tekutinou na nádobí, ihned otřete do sucha – vůně a vlhkost by neměly zůstat na oceli déle, než je nutné. Je nůž vhodný pro leváky? Brousek je jednostranný, připravený pro praváky – pro leváky bude vedení okrajů obtížné. 📋 Specifikace Značka: Satake Řada: Magoroku Saku Kód výrobce: 806-138 Č.: 4956617806138 Profil: deba (jednostranný výbrus, pro praváky) Délka čepele: 15,5 cm Tloušťka čepele: 2,8 mm Celková délka: 28,6 cm Ocel: molybden-vanadiová (420J2) Tvrdost: 56-58 HRC Rukojeť: magnóliové dřevo s plastovým kroužkem Země výroby: Japonsko (Seki, Gifu)