Satake Kenta Walnut – 16 cm s jednostranným broušením pro bourání ryb
Deba je tlustý nůž s úzkým použitím: odříznete jím hlavu ryby, projdete páteří a sundáte filé podél kosti. Obyčejný nůž na to nemá žádnou hmotu a nůž na filetování je příliš ochablý.
Klinga 16 cm je vyrobena z oceli AUS-8A o tvrdosti 58-59 HRC, tloušťka 2,5 mm a šířka 5 cm. Jednostranný brus, rukojeť typu wa z ořechového dřeva. Hmotnost přibližně 130 g, výroba v Seki.📌 Stručně řečeno
Deba – silná, těžká čepel s jednostranným broušením pro bourání ryb
Čepel 16 cm, ocel AUS-8A, 58-59 HRC, tloušťka 2,5 mm, hmotnost přibližně 130 g
Pro osobu, která vykuchá a filetuje celé ryby, místo aby kupovala hotové filety
💪 Silné stránky
🔹 Tloušťka 2,5 mm při šířce 5 cm – hmotnost čepele dělá práci za vás; spustíte nůž na krk ryby a projdete jím vahou, bez pilování
🔹 Jednostranný brus – čepel seříznutá pouze na jedné straně vstupuje mezi kost a maso jako dláto a umožňuje sejmout filé a ponechat na skeletu minimum
🔹 Tvrdost 58-59 HRC – v tomto ohledu hrana drží ostrost při práci s rybí kůží, která tupí čepele rychleji, než většina lidí očekává
🔹 Rukojeť typu wa z ořechu – lehké dřevo přenáší těžiště směrem k čepeli, což při práci spouštěním čepele je přesně to, co potřebujete
🔹 Ocel AUS-8A – japonská nerezová ocel střední třídy; neexistuje žádná retence práškových slitin, ale brousí se běžným kamenem, což u jednostranného nože velmi usnadňuje učení
🔹 Signatura výrobce na klinze – značka 濃州正宗作 spolu s označením Seki Japan potvrzuje původ ze závodu v Seki, nikoliv z bezejmenného dovozu
🔹 Hmotnost přibližně 130 g při čepeli 16 cm – to je mnohem více než u univerzálního nože této délky; v debu je hmotnost vlastností, ne vadou
🎯 Pro koho
Osoba, která kupuje celé ryby. Celá makrela, rada nebo pstruh se svlékají debou během několika pohybů a filé vycházejí rovné, bez uneseného masa u kostí.
Rybář. Deba je nůž, kterým zarámujete ulovenou rybu na místě – tloušťka čepele odpouští práci v nepohodlných podmínkách.
Někdo, kdo se učí japonské techniky. Deba a yanagiba jsou dvojice nástrojů, na kterých je založeno celé zpracování ryb v japonské kuchyni: první rozbírá, druhá krájí.🔧 Konstrukce
Klinga 16 cm v profilu deba – silná, vysoká u paty a sbíhající se k ostré špičce. Ocel AUS-8A, japonská nerezová slitina, kalená na 58-59 HRC. Šířka čepele 5 cm, tloušťka přibližně 2,5 mm, celková délka 29 cm, hmotnost přibližně 130 g. Jednostranný brus: čepel je na jedné straně zkosená pod úhlem a na druhé plochá. Tradiční japonská rukojeť typu wa, vyrobená z ořechového dřeva, s černým kroužkem u kořene. Na klinze je signatura výrobce a označení Seki Japan. Výrobce: Satake Cutlery, Seki, prefektura Gifu.🛡 Péče, ostření a skladování
Jednostranné ostří se brousí pouze na straně s broušením, u čepele přiložené naplocho ke kameni; plochou stranu pouze otřete, abyste odstranili otřep. Považování nože za oboustranný bude trvale zkazit jeho geometrii. Stačí vodní kameny 1000 a 3000. Deba snáší průchod páteří a drobnými kostmi ryby, ale není to sekáček – kosti savců a mražené potraviny ji vydrolí. Rukojeť z ořechu je surové dřevo: myjte ji vlhkou utěrkou, nemočte, nevkládejte nůž do myčky nádobí. Po práci s rybou okamžitě otřete čepel do sucha. Uchovávejte nůž v krytu nebo na magnetické liště.❓ Nejčastější dotazy
Čím se liší od filetovacího nože? Tloušťkou a tuhostí. Nůž na filetování je tenký a ochablý, aby se mohl ohýbat podél kostí. Deba je tlustá a těžká, aby prošla krkem a páteří ryby – je to nástroj pro bourání, nikoli pro samotné sundávání filé.
Co přináší jednostranný výbrus? Klinga vstupuje mezi kostru a maso jako dláto a vede se podél kostry a zanechává na něm méně masa než oboustranně broušené ostří.
Můžete jím krájet zeleninu? Může to být, ale bude to nepohodlné. Silná čepel s jednostranným broušením se odděluje od linie řezu, takže plátky vyjdou nerovnoměrné.
Je AUS-8A dobrá ocel? Jedná se o japonskou nerezová ocel střední třídy – neudržuje ostrost tak dlouho jako práškové slitiny, ale je odolná vůči korozi a snadno se vrací do formy na běžném kameni.📋 Specifikace
Značka: Satake
Řádek: Kenta Walnut
Kód výrobce: 808-040
Č.: 4956617808040
Typ: nůž na bourání ryb (deba)
Profil: deba profile
Délka čepele: 16 cm
Šířka čepele: 5 cm
Tloušťka čepele: přibližně 2,5 mm
Celková délka: 29 cm
Ocel: AUS-8A
