Nůž deba Satake Kenta Walnut 16 cm ocel AUS-8A rukojeť z ořechu

💪 Silné stránky

🔹 Tloušťka 2,5 mm při šířce 5 cm – hmotnost čepele dělá práci za vás; spustíte nůž na krk ryby a projdete jím vahou, bez pilování

🔹 Jednostranný brus – čepel seříznutá pouze na jedné straně vstupuje mezi kost a maso jako dláto a umožňuje sejmout filé a ponechat na skeletu minimum

🔹 Tvrdost 58-59 HRC – v tomto ohledu hrana drží ostrost při práci s rybí kůží, která tupí čepele rychleji, než většina lidí očekává

🔹 Rukojeť typu wa z ořechu – lehké dřevo přenáší těžiště směrem k čepeli, což při práci spouštěním čepele je přesně to, co potřebujete

🔹 Ocel AUS-8A – japonská nerezová ocel střední třídy; neexistuje žádná retence práškových slitin, ale brousí se běžným kamenem, což u jednostranného nože velmi usnadňuje učení

🔹 Signatura výrobce na klinze – značka 濃州正宗作 spolu s označením Seki Japan potvrzuje původ ze závodu v Seki, nikoliv z bezejmenného dovozu

🔹 Hmotnost přibližně 130 g při čepeli 16 cm – to je mnohem více než u univerzálního nože této délky; v debu je hmotnost vlastností, ne vadou

🎯 Pro koho

Osoba, která kupuje celé ryby. Celá makrela, rada nebo pstruh se svlékají debou během několika pohybů a filé vycházejí rovné, bez uneseného masa u kostí.

Rybář. Deba je nůž, kterým zarámujete ulovenou rybu na místě – tloušťka čepele odpouští práci v nepohodlných podmínkách.

Někdo, kdo se učí japonské techniky. Deba a yanagiba jsou dvojice nástrojů, na kterých je založeno celé zpracování ryb v japonské kuchyni: první rozbírá, druhá krájí.🔧 Konstrukce

Klinga 16 cm v profilu deba – silná, vysoká u paty a sbíhající se k ostré špičce. Ocel AUS-8A, japonská nerezová slitina, kalená na 58-59 HRC. Šířka čepele 5 cm, tloušťka přibližně 2,5 mm, celková délka 29 cm, hmotnost přibližně 130 g. Jednostranný brus: čepel je na jedné straně zkosená pod úhlem a na druhé plochá. Tradiční japonská rukojeť typu wa, vyrobená z ořechového dřeva, s černým kroužkem u kořene. Na klinze je signatura výrobce a označení Seki Japan. Výrobce: Satake Cutlery, Seki, prefektura Gifu.🛡 Péče, ostření a skladování

Jednostranné ostří se brousí pouze na straně s broušením, u čepele přiložené naplocho ke kameni; plochou stranu pouze otřete, abyste odstranili otřep. Považování nože za oboustranný bude trvale zkazit jeho geometrii. Stačí vodní kameny 1000 a 3000. Deba snáší průchod páteří a drobnými kostmi ryby, ale není to sekáček – kosti savců a mražené potraviny ji vydrolí. Rukojeť z ořechu je surové dřevo: myjte ji vlhkou utěrkou, nemočte, nevkládejte nůž do myčky nádobí. Po práci s rybou okamžitě otřete čepel do sucha. Uchovávejte nůž v krytu nebo na magnetické liště.❓ Nejčastější dotazy

Čím se liší od filetovacího nože? Tloušťkou a tuhostí. Nůž na filetování je tenký a ochablý, aby se mohl ohýbat podél kostí. Deba je tlustá a těžká, aby prošla krkem a páteří ryby – je to nástroj pro bourání, nikoli pro samotné sundávání filé.

Co přináší jednostranný výbrus? Klinga vstupuje mezi kostru a maso jako dláto a vede se podél kostry a zanechává na něm méně masa než oboustranně broušené ostří.

Můžete jím krájet zeleninu? Může to být, ale bude to nepohodlné. Silná čepel s jednostranným broušením se odděluje od linie řezu, takže plátky vyjdou nerovnoměrné.

Je AUS-8A dobrá ocel? Jedná se o japonskou nerezová ocel střední třídy – neudržuje ostrost tak dlouho jako práškové slitiny, ale je odolná vůči korozi a snadno se vrací do formy na běžném kameni.📋 Specifikace

Č.: 4956617808040