Nůž deba Samura Okinawa 17 cm ocel AUS-8 palisandr pravoruký

🔹 Těžká pata čepele – nejtlustší část čepele se nachází tam, kde vynakládáte největší sílu, tedy při oddělování hlavy a ploutví

🔹 Jednostranný brus – klín funguje pouze na jedné straně, takže se čepel sama vede podél páteře ryby místo toho, aby snášela dužinu

🔹 Ocel AUS-8 při 58-59 HRC – dobrá odolnost proti korozi při práci s rybou a snadné ostření doma; střední třída, ne prémiová, ale v debu záleží na hmotnosti, ne extrémní tvrdosti

🔹 Rukojeť z palisandrového dřeva – tmavé, husté dřevo s výrazným slojem, těžší než typická magnólie, což vyvažuje těžkou čepel

🔹 Ostrý zkosený špic – umožňuje nařezat kůži a vstoupit mezi obratle tam, kam se široká pata nevejde

🎯 Pro koho

Rybář rámující vlastní úlovek. Kapr, štika, pstruh. Deba prochází přes šupiny, ploutve a drobné kosti jedním jistým pohybem, místo aby vyžadovala nůžky a tři nástroje.

Osoba, která dělá sushi doma. Jedná se o první ze dvou nožů v tomto procesu: rybu rozmontujete na filety a teprve poté je rozříznete tenkým ostřím na plátky.

Někdo, kdo porcuje drůbež. Rozdělování kuřecích kloubů a řezání chrupavek je úkolem pro tlustou čepel, ne pro tenký nůž šéfkuchaře.🔧 Konstrukce

Klinga s profilem deba: velmi široká a silná u paty, zužující se směrem k ostře seříznutému špici, s okrajem plynule přecházejícím do přímé linie. Délka čepele 170 mm, hmotnost 201 g, celková délka přibližně 32 cm. Nerezová ocel AUS-8, jednovrstvá, kalená na 58-59 HRC. Jednostranný brus, určený pro praváky. Rukojeť v japonském stylu wa je vyrobena z palisandrového dřeva s černým kroužkem na styku s čepelí. Na klinze je gravírování samura OKINAWA spolu s kódem SO-0129. Název série a japonské znaky na čepeli odkazují na stylizaci, nikoli na místo výroby.🛡 Péče, ostření, skladování

Deba se brousí hlavně ze strany broušení a plochá strana se pouze otírá na kameni, aby se odstranil otřep – nikdy na ní nevytvářejte plnou fázi. Kámen 1000 s povrchovou úpravou 3000 zcela postačí pro ocel AUS-8. Po práci s rybou si okamžitě umyjte čepel: sůl a rybí kyseliny zanechávají skvrny i na nerezové oceli a zbytky mezi čepelí a kroužkem rukojeti začnou vonět. Otírejte do sucha a nedávejte do myčky nádobí, protože palisandrové dřevo vyschne nerovnoměrně a praskne. Deba snáší drobné kosti a chrupavky, ale není to sekáček – neštípe s ním páteř velkých zvířat.❓ Nejčastější dotazy

Je vhodný pro leváky? Ne. Brousek je jednostranný a vyrobený pod pravou ruku.

Čím se liší od nože šéfkuchaře? Tloušťkou a určením. Deba má mnohem masivnější povrch a pracuje s váhou, nůž je tenký a pracuje ostrostí. Deba je k bourání, není určena k sekání zeleniny.

Je možné jím řezat velké kosti? Ne. Deba si poradí s drobnými kostmi, chrupavkami a klouby drůbeže. Silné kosti se oddělují sekáčkem.

Odkud pochází tento nůž? Samura je lotyšská značka z Rigy. Název Okinawa a znaky na klinze jsou názvem série, nikoli místem výroby. Japonská je samotná ocel AUS-8 jako typ slitiny.📋 Specifikace

Č.: 4751029320742