Takeshi Saji IW – bunka 17 cm s jádrem VG-10 a rukojetí ze železného dřeva
Pokud hledáte jeden nůž na zeleniny, ryby a vykostěné maso, je bunka odpovědí japonské kuchyně. Vysoká, většinou rovná hrana řeže zeleninu jako nakiri a zkosená špička poskytuje přesnost, kterou nakiri nemá.
Tento exemplář ručně vyrábí Takeshi Saji, mistr řemesla z Echizenu. Klinga má 61 vrstev s jádrem VG-10 o tvrdosti 61 HRC a rukojeť je vyrobena z železného dřeva.📌 Stručný popis
Čepel 61 vrstev, jádro VG-10, tvrdost 61 HRC +/- 1
Délka čepele 17 cm, celková délka 29,5 cm, hmotnost cca 214 g
Rukojeť z ebenového dřeva, ručně kované
Nabídka zahrnuje jeden nůž; fotografie s více kusy zobrazují celou řadu
💪 Přednosti
🔹 Ruční kování od mistra Takeshiho Sajiho - tvůrce má oficiální titul tradičního mistra řemesla udělený japonským ministerstvem a každý kus je vyroben na ručních lisech
🔹 Jádro VG-10 kalené na 61 HRC - ostrá hrana, která se tenčí, při zachování nerezovosti celé konstrukce
🔹 61 vrstev oceli - pláště obklopují jádro, chrání ho a vytvářejí jedinečný vzor na povrchu čepele
🔹 Rukojeť z ebenového dřeva - jedno z nejhustších dřev na světě, přirozeně odolné proti vlhkosti, každý kus má jiný kresbu letokruhů
🔹 Šířka čepele 4,8 cm - prsty mají dostatek prostoru nad prkénkem a plochou stranou můžete přenášet nasekané suroviny
🔹 Oboustrusný výbrus - nůž mohou používat praváci i leváci
🎯 Pro koho
Kuchař hledající jeden nůž na všechno. Bunka kombinuje výhody nakiri a šéfova nože: rovný okraj pro sekání zeleniny plus ostrý, zkosený hrot pro maloobchodní práci a porcování ryby.
Sběratel ručně kovaných nožů. Podpis mistra, ruční kování a rukojeť ze železného dřeva staví tento nůž do jiné třídy než nože vyráběné sériově.
Osoba, která má ráda těžší nože. 214 g u čepele 17 cm je pevná hmota, která sama sestupuje do výrobku a omezuje námahu při delším sekání.🔪 Konstrukce
Klinga má sendvičovou konstrukci z 61 vrstev oceli s jádrem ze slitiny VG-10 vytvrzeným na 61 HRC s tolerancí jednoho stupně. Čepel měří 17 cm na délku a 4,8 cm na šířku při tloušťce 2,1 mm. Profil bunky spojuje vysoký, většinou rovný okraj se zkosenou špičkou. Rukojeť západního typu je vyrobena z železného dřeva, je usazena na nýtech a zakončena ocelovým kroužkem. Celková délka je 29,5 cm a hmotnost přibližně 214 g. Nůž ručně vyrábí Takeshi Saji v Echizenu.🛡 Péče, ostření, skladování
Myjte pouze ručně a otřete do sucha. Myčka je vyloučena: přírodní dřevo s rukojetí a tvrdý, tenký okraj špatně snášejí vysokou teplotu a agresivní čisticí prostředky. Železné dřevo je odolné vůči vlhkosti, ale to neznamená, že jej lze namočit.
K ostření použijte vodní kameny od gradace 1000 do 3000 nebo vyšší. Tvrdost 61 HRC znamená dlouho udržovanou ostrost, ale také nižší toleranci vůči nárazům. Nepoužívejte tento nůž na kosti, mražené potraviny ani tvrdá semínka a nestříhejte na sklo ani kámen. Uchovávejte v krytu nebo na magnetické liště, nikdy volně v zásuvce.❓ Nejčastější dotazy
Co je to bunka? Japonský nůž, konstrukčně střední mezi nakiri a šéfkuchařským nožem, se zkosenou špičkou, užitečný při maloobchodní práci.
Je 61 vrstev spolu s jádrem? Ano. Jedná se o celkový počet vrstev tvořících klín, nikoliv plášť přilepený k jádru.
Co znamená zkratka IW v názvu? Železné dřevo, ze kterého je vyrobena rukojeť.
Je nůž nerezový? Jádro VG-10 a obložení jsou trvale nerezové. Přesto po každém použití otřete čepel do sucha.📋 Specifikace
Výrobce: Takeshi Saji, Echizen, Japonsko
Kód výrobce: HA-416
Č.: 5907038590631
Typ: bunka
Délka čepele: 17 cm
Celková délka: 29,5 cm
Šířka čepele: 4,8 cm
Tloušťka čepele: 2,1 mm
Hmotnost: přibližně 214 g
Ocel jádra: VG-10
Konstrukce čepele: 61 vrstev
Tvrdost: 61 HRC plus mínus 1
Rukojeť: železné dřevo
Provedení: ruční kování
Myčka nádobí: ne
