Nůž Bunka Satake Satoru Premium 20 cm Mo-V 802-802W Japonsko

Satake Satoru Premium Bunka 20 cm – japonský nůž chefa s ostrým k-tipem Japonský nůž Bunka z řady Satake Satoru Premium – čepel 20 cm, charakteristický profil bunku (hybrid santoku a chefa) s ostře zkosenou špičkou k-tip. Bunka je méně známý v Polsku, ale jeden z nejuniverzálnějších – spojuje plochou hranu santoku s možností přesné práce špičkou. Ocel molybdenovo-vanadiová (japonská nerezová) kalená na 58-59 HRC, tloušťka čepele 2 mm, celková délka 33,4 cm, hmotnost 175 g. Rukojeť z černého laminovaného materiálu se dřevem, tři nýty. Vyrobeno v Japonsku, Satake vyrábí nože od roku 1947.💪 Silné stránky ✅ Profil čepele typu K - hybrid santoku a kuchařského nože: téměř plochá hrana pro vertikální sekání, ostrá špička pro přesné propichování a drobné práce ✅ Ocel molybden-vanadium, 58-59 HRC - japonská nerezová ocel s přídavkem vanadu a molybdenu; tvrdší než evropská 1.4116, snadno se brousí doma ✅ Délka 20 cm a šířka 4,4 cm - velká plocha čepele umožňuje nasekání zelí, pórku a mrkve jedním pohybem ✅ Tenká čepel 2 mm - tenčí než evropský kuchařský nůž (2,5-3 mm), proniká do potravin s menším odporem; ideální na plátky rajčat, masa, ryb ✅ Třírivetová rukojeť z laminátu - bakelit vyztužený dřevem, spojený s trnem čepele třemi nýty; konstrukce typická pro profesionální japonské nože ✅ Vyrobeno v Japonsku, Satake od roku 1947 - jeden z nejstarších japonských výrobců kuchyňských nožů, rodinná továrna s tradicí 🎯 Pro koho je tento nůž určen Domácí kuchař, který zná santoku a hledá další japonský profil. Bunka je „dalším krokem“ po santoku – stejný vertikální pohyb k zeleniny, ale s ostrou špičkou pro děrování, plnění, drobné řezy v mase. Jedna čepel místo santoku plus petty. Profesionální kuchař v japonské restauraci. Bunka je klasický nástrojový chef pro kuchaře, který dělá i sushi (přesné plátky ryby), tempuru (kostkování zeleniny) a ramen (krájení velkých porcí vepřového masa). Pro všechny tyto úkoly stačí 20 cm. Milovník japonských kuchyňských profilů. Bunka je výklenek – mnohem méně častá než gyuto nebo santoku. Výběr Satoru Premium Bunka je vědomým rozhodnutím pro tuto geometrii, nikoli kompromisem.🔧 Konstrukce Čepel z molybdenovo-vanadiové oceli s zvýšeným obsahem chromu pro lepší odolnost proti korozi. Kaleno na 58-59 HRC – klasická tvrdost pro nůž, který má být ostrý a snadno se brousí zároveň. Délka čepele 20 cm, šířka 4,4 cm, tloušťka 2 mm. Symetrická hrana dvojitého rámu, broušení 15° na stranu. Špička K-tip – úhlově zkosený hřbet sestupující do ostrého bodu. Plochá spodní hrana jako v santoku, s lehkým břichem na konci. Rukojeť je vyrobena z laminovaného kompozitu (černý bakelit se dřevem) a má tři nýty z mosazi nebo oceli. Poloprůchozí trn čepele.⚙ Jak řezat bunk nožem Hlavní pohyb: push cut. Plochý okraj naznačuje svislou techniku – spustíte čepel přímo na desku, zvednete ji, posunete. Bez pohybu kolébky jako v evropském chefu. Špička je jako skalpel. Tip pracuje samostatně – děrování slupky rajčat, plnění pečeně, nařezávání ryb, přesné drobnosti (česnek, zázvor, papričky chilli). Zbytek čepele zůstává volný. Údržba: ruční mytí a otírání do sucha, NE myčka nádobí (pro zachování ostrosti okrajů a laminátové rukojeti). Ostření kamenem 1000+3000 grit každých několik měsíců.⚖ Bunka vs santoku vs gyuto Tři nejoblíbenější japonské profily chefa – santoku (plochý okraj, zaoblený „sheep's foot“ hrot), gyuto (japonský ekvivalent evropského chefa, s břichem a ostrou špičkou) a bunka (hybrid santoku s k-tipem). Santoku je nejbezpečnější pro začátečníky (bez ostré špičky), nejuniverzálnější gyuto (rocking + push cut), nejuniverzálnější bunka typu tip-vise (ostrý k-tip pro přesnost + plochá základna pro sekání). Výběr bunku je volbou s ohledem na přesné použití špičky.📋 Specifikace Výrobce: Satake Cutlery Mfg. (Japonsko) Řada: Satoru Premium Typ: bunka (japonský chef s k-tipem) Kód výrobce: 802-802W Č.: 4956617802802 Délka čepele: 20 cm Šířka čepele: 4,4 cm Tloušťka čepele: 2 mm Celková délka: 33,4 cm Hmotnost: 175 g Ocel: molybdenovo-vanadiová (japonská nerezová) Tvrdost: 58-59 HRC Profil: bunka (k-tip, dvojitý symetrický výbrus) Úhel čepele: 15° na stranu Rukojeť: laminovaný bakelit se stromem, tři nýty, černá Mytí: ruční Země výroby: Japonsko