Nůž na grilování 17,5 cm Global G-110 Global Global G-110 je BBQ nůž s 17,5cm zakřivenou čepelí , určený pro porcování a krájení velkých kusů masa. Čepel je vyšší než u klasického šéfkuchařského nože, což mu umožňuje bezpečněji se opřít o velký kus vepřového krku nebo hrudí, a špičatá špička mu umožňuje proniknout mezi maso a blány. Jedná se o produkt z rodiny ocelí Cromova 18 , což je stejná ocel, jakou najdete i v ostatních řadách v kategorii nože Global . Nejdůležitější věc před koupí: G-110 nenahrazuje kuchařský nůž. Jedná se o masový nástroj, který se dobře hodí na grilování, uzení a nedělní pečeně, ale je příliš dlouhý a není příliš obratný na krájení zeleniny . Pokud hledáte jeden nůž na všechno, pak je pro vás vhodnější Global G-55 s čepelí o délce 18 cm. 17,5 cm zakřivená čepel s vyvýšeným břichem pro snadné dlouhé tahy při krájení Špičatý hrot pro oddělování tuku, kůže a pojivové tkáně Vyšší čepel než standardní nože v této řadě, stabilnější při manipulaci s velkými kusy Nerezová Ocel Cromova 18 , vyvinutá pro Global společností Yoshikin Jednodílná ocelová konstrukce bez mezer mezi čepelí a rukojetí Dutá rukojeť s výplní , která posouvá těžiště blíže k ruce Vyrobeno v Japonsku , závod Yoshikin v prefektuře Niigata K čemu vlastně slouží BBQ nůž o délce 17,5 cm? Výrobce uvádí, že G-110 je nůž pro zpracování masa na grilu a v udírně, což je spravedlivý popis. Délka 17,5 cm spadá mezi kuchařský nůž a klasický krájecí nůž, takže jeden nůž pokrývá dvě fáze: přípravu syrového masa a krájení hotového. V praxi to znamená tři typy úkolů. První je předzpracování: odstranění blan z žeber, oříznutí tukové kloboučky na hrudní kosti a nakrájení kuřete podél páteře. Druhým je porcování po vyjmutí z grilu, kde je nutný jeden dlouhý tah bez pilování, aby se neroztrhla vlákna. Třetí, méně zřejmou možností, jsou grilované ryby: zakřivená čepel této délky je vhodná pro vykuchání a krájení větších kusů , i když úzký, ohebný nůž bude stále lepší pro filetování. Co G-110 nezvládne: nenaseká jemně bylinky, neporadí si s kostmi (není to sekáček, na to existuje Global G-12) a nenahradí loupací nůž. Další typy nožů na tuto surovinu najdete v kategorii nože na maso. Co nabízí ocel Cromova 18 v řeznickém noži? Cromova 18 je nerezová ocel vyvinutá pro Global s chromem pro odolnost proti korozi a molybdenem a vanadem pro jemnozrnnou strukturu. Výrobce uvádí tvrdost 56-58 HRC a úhel broušení okolo 15 stupňů na každou stranu, což je užší než typický evropský úhel broušení 20-22 stupňů. To má specifické důsledky pro řezbářský nůž. Užší mletí snáze proniká do tuku a kůže bez klouzání. Díky střední tvrdosti čepel odpouští kontakt s kostí nebo chrupavkou, kterému se při grilování obtížně zcela vyhneme, a lze ji rychle vrátit do původního tvaru na musace, místo aby bylo nutné ji důkladně brousit na kameni. Tvrdší oceli s tvrdostí nad 60 HRC řežou déle, ale snáze se jim odlamuje hrana při práci s masem s kostmi. Kontakt s marinádami, solí a kyselými omáčkami je při grilování normální. Cromova 18 je vůči tomu odolná, ale odolnost neznamená lhostejnost: nůž ponechaný přes noc ve zbytcích marinády může ztratit barvu. Rovnováha a úchop: Proč je rukojeť dutá Celá řada Global je vyrobena z jednoho kusu oceli a rukojeť je dutá a uvnitř závaží. Výsledkem je, že nůž s dlouhou čepelí se nadměrně netlačí dopředu, což při řezání skutečně ovlivňuje zápěstí. Povrch rukojeti má charakteristický vzor prohlubní. V mokré ruce funguje lépe než hladká ocel , ale nechová se jako guma nebo dřevo: pokud máte na rukou hodně oleje, musíte je otřít. Absence mezery mezi čepelí a rukojetí je hygienickou výhodou, protože se zde nehromadí zbytky masa. Technické údaje Parametr Hodnota Model G-110 Typ Nůž na grilování, na porcování a krájení masa Délka čepele 17,5 cm Profil čepele zakřivený, špičatý hrot Ocel Cromova 18, nerezová ocel Tvrdost 56-58 HRC dle údajů výrobce Konstrukce jednodílná ocel, dutá rukojeť s výplní Země výroby Japonsko Myčka nádobí výrobcem nedoporučuje Péče Mytí po grilování nůž ihned po použití omyjte teplou mýdlovou vodou a otřete dosucha. Spálený cukr z marinády a tuk se z teplé čepele odstraní bez drhnutí, zatímco zmrazená vyžaduje seškrábání, což povrch zmatní rychleji než pouhé krájení. výrobce nedoporučuje používat myčku nádobí a netýká se to jen ocel : nárazy do jiného nádobí v koši odštípnou tenký okraj. Delší vysvětlení mechanismu najdete v textu o tom, jak myčka nádobí ničí čepele kuchyňských nožů. Rovnání a ostření U masa se okraj častěji kroutí, než otupuje. Pro každodenní práci postačí rovnání, například keramickou bruskou Global G-45, a kompletní nabroušení několikrát ročně. Pro ostření brusných kamenů s úhlem 15 stupňů je
Parametry
| Značka: | Global |
