Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super japonský Nůž Univerzální 11 cmPopis: Všestranný nůž určený k krájení a loupání zeleniny nebo ovoce a také k odstraňování pecek nebo hnízd. Krátké, tenké ostří bylo u tohoto modelu jemně rozšířeno, aby se zvýšil komfort práce.Technické údaje:Ostří – třívrstvý laminát – jádro z uhlíkové oceli Aogami Super kované nerezovou ocelíRukojeť – zkroucená osmihranná dřevo hinokiTvrdost - 63-65 HRCCelková délka - 24,3 cmDélka čepele – 11,0 cmŠířka čepele – 2,6 cmTloušťka čepele – 1,5 mmZpůsob ostření – oboustranný symetrický výbrusHmotnost – cca. 76 gSpecifikace oceli:Ocel Aogami Supe je zástupcem rodiny aogami, která se vyznačuje největší odolností proti otěru a jako jediná má v složisku vanad, který mj. zlepšuje tvrdost. Je však méně odolný např. na boční namáhání, při vyšších hodnotách kalení vyžaduje vysoké dovednosti při používání.Vyznačuje se vynikajícím držením ostrosti a skvělými řeznými vlastnostmi, a to i v případě leštěné řezné hrany. Je to vynikající materiál pro nože a sekáčky a pracuje v širokém rozsahu kalení mezi 63-65 HRC.Složení oceli:Uhlí: 1.40 – 1.50 %Chrom: 0.3 – 0.5 %Wolfram: 2 – 2.5 %Výhoda: 0.3 – 0.5 %Mangan: 0.2 – 0.3 %Křemík: 0.1 – 0.2 %Fosfor: 0.025 %Síra: 0.004 %Údržba:Tradiční japonské nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli (slitina železa a uhlíku). Vysoký obsah uhlíku v chemickém složení z něj dělá nejjednodušší ocel v oblasti péče a nedodržení doporučených pokynů může způsobit nenapravitelné poškození. Základním principem údržby nožů z nerezové oceli je jejich utírání do sucha po dokončení práce. Ponechání nože samostatně vyschnout povede k vzniku rzi na čepeli. Při skladování nožů z uhlíkové oceli je třeba mít na paměti, že vlhkost je negativně ovlivňuje a před schováním do zásuvky, bloku nebo ponecháním na magnetické liště je nutné je předem vysušit.K konzervaci je nejlepší použít kaméliový olej (bez zápachu a chuti), nicméně při každodenním použití se dobře hodí i běžný jedlý olej (časté používání nožů nepovede k žluknutí tuku). Použití jiných přípravků pro péči není zakázáno, ale musíme mít na paměti, že před použitím je třeba nůž důkladně vyčistit, protože chemické látky by neměly přijít do styku s potravinami. Použití takových konzervačních prostředků se doporučuje pro dlouhodobé skladování nebo přepravu.Kyselé prostředí má také nepříznivý vliv na nerezové nože. Ocel při kontaktu s látkami s kyselým pH koroduje ještě rychleji než v poměru k vlhkosti, proto je důležité je otřít do sucha. Z tohoto důvodu může krájení citrusů a také cibule zanechat na čepeli nože tmavší stopy patiny.Pro samostatné odstranění zabarvení je nejlepší používat jemné přípravky na čištění kuchyňských desek (např. mléko „cif“) a také houbičky na teflonové povrchy (běžná houbička může zanechat malé škrábance). Je nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky.
