Kasumi Titanium Nůž šéfkuchaře 13 cm Ocel Cromova 18 Japonsko

Kasumi Titanium K-22013 nůž 13 cm - ocel Cromova 18, povrchová úprava PVD, JaponskoNůž pro přesné krájení a zpracování – Kasumi Titanium K-22013 je malý nůž s čepelí 130 mm (celková délka 240 mm, hmotnost 45 g) z oceli Cromova 18 (18% Cr + Mo + V) s povrchovou úpravou titanovou PVD – antikorozní a antiadhezní. Tvrdost: 58 HRC. Černá rukojeť z polypropylenu.Kasumi (značka Sumikama Cutlery, Japonsko, Seki City) vyrábí nože po generace v historickém centru japonského kušírství – prefektuře Gifu. Série Titanium představuje řadu nožů s titanovým povlakem PVD – tato povrchová úprava neuvolňuje ionty železa, což činí nůž ideálním pro alergiky na těžké kovy.📌 Stručně řečenoCromova 18 + PVD titanová – odolnost vůči korozi a přilepení jídla k čepeli130 mm ostří / 45 g – petty/malé chef: přesnost při krájení malé zeleniny a bylinekKasumi Titanium K-22013 (Japonsko, Seki City) – 58 HRC, černý polypropylen🔪 Silné stránky🔹 Titanová povrchová úprava PVD – nerezaví, nelepí se,nereaguje s kovy – PVD (Physical Vapour Deposition) je tvrdá vakuově napařovaná vrstva na čepeli;titanová vrstva neuvolňuje ionty železa – nůž je bezpečný pro alergiky na nikl a kovy;jídlo (cibule),citrusy, ryba) nereagují chemicky s titanem – méně zabarvení čepele.🔹 Ocel Cromova 18 – japonská slitina molybdenu a vanadu s 18% chromem – Cromova 18 = vlastní recept Kasumi/Sumikama:18% Cr (odolné jako nerezová ocel) + Mo + V; tvrdost 58 HRC – rovnováha mezi ostrostí (zachovává okraj) a pružností (nerozpadá se);lepší než levnější ocel 420HC/440A u kuchyňského drobného stroje.🔹 Hmotnost 45 g – jeden z lehčích nožů 130 mm na trhu – pro srovnání: standardní nóżK-22013 o délce 130 mm váží 45 g – při této délce je mimořádně lehký; lehčí nůž = menší únava při drobné práci (byliny,šalotky, česnek).🔹 Kasumi (Sumikama Cutlery,Japonsko) — Seki City, historické centrum nožů — Seki City (prefektura Gifu) je japonské hlavní město nožů – centrum výroby již od VIII. století;Sumikama Cutlery vyrábí nože v Seki pro značky Kasumi a Sumikama již po generace;nože Kasumi Titanium jsou přítomny v profesionálních kuchyňských obchodech v Evropě a Japonsku.🎯 Pro kohoKuchař, který chce lehký, přesný nůž pro drobnou práci. K-22013 je malý chef (130 mm) – ideální pro strouhání šalotky, česneku, bylinek, hub; 45 g hmotnosti = neunavíte ruku při dlouhém sekání; černá povrchová úprava PVD se neodbarvuje od citrusů a cibule.Alergik na kovy nebo preferující nůž bez „kovové“ pachuti. Titanová vrstva neuvolňuje ionty železa do jídla; není reaktivita s kyselými produkty (citrusy, ocet, siláž); pro osoby citlivé na kovovou chuť po kontaktu s nožem z běžné oceli.Sběratel japonských nožů hledající kompaktní formát. K-22013 jako společník většího gyuto nebo chef 200 mm – pro drobnou práci; Kasumi Titanium jako řada se vyznačuje černou povrchovou úpravou a PVD povlakem; japonská země výroby (Seki City) potvrzená výrobcem.🛡 Péče a ostřeníNavzdory odolnosti proti korozi je doporučeno ruční mytí – myčka může poškodit PVD povlak při dlouhém vystavení alkalickým čisticím prostředkům. Po umytí: otřete do sucha – titanová vrstva je odolná, ale stojatá voda může na černém povrchu zanechat minerální usazeniny.Ostření: 58 HRC = standardní tvrdost pro japonské nože této třídy; ostření na kameni #1000–#3000 obnovuje hranu; #5000–#6000 pro zrcadlovou úpravu. Povrch PVD na hřbetu a bočních plochách zůstává při ostření na kameni neporušený – otíráte pouze samotný úhel čepele, nikoli boční vrstvu. Nepoužívejte válečkové ostřiče (keramika v roli může poškrábat boční vrstvu).❓ Nejčastější dotazyJe to nůž? Ne – řada Kasumi Titanium je lisovaná (stamped), není kovaná; kované nože Kasumi jsou řady Masterpiece a Damast (HRC 62+); K-22013 má lisovanou ocel Cromova 18 s povrchovou úpravou PVD – jiný cenový segment.Co je to titanová povrchová úprava PVD? PVD (Physical Vapour Deposition) = vakuové odpařování – titan se nanáší ve vakuu na ocelovou čepel jako tenká, tvrdá vrstva; nejedná se o lak ani lakování – povlak je integrálně spojen s ocelí.Je myčka bezpečná? Formálně možné, ale doporučené ruční mytí – alkalické mycí prostředky myčky mohou časem zmatnit povrch PVD; ruční mytí s jemným tekutým roztokem prodlužuje životnost povrchové úpravy.Jaký je úhel ostření? Kasumi oficiálně neuvádí úhel pro řadu Titanium; typické nože Kasumi: 15–20° na stranu (evropský rozsah); doporučené kameny: #1000 (rekonstrukce) → #3000 (ostření) → #6000 (finiš).📋 SpecifikaceČ.: 4950586201338Výrobce: Sumikama Cutlery / značka Kasumi (Japonsko, Seki City)Kód výrobce: