Japonský nůž Yanagi 205 Hideo Kitaoka Shirogami Satin

Yanagi Nůž 205 Hideo Kitaoka Shirogami SatinJaponský kuchyňský nůž Yanagi Sashimi používá hlavně k filetování a krájení ryb do tenkých plátků zvaných sashimi - odtud název nože. Ostrost a jednostranný brus usnadňují zpracování jemného rybího masa, ale nůž je stejně vhodný i pro jiné druhy masa. Je ideální pro přípravu sushi, proto často nazývá "sushi nůž".Kompletně ručně vyrobený nůž je dílem japonského mistra kovářů Hideo Kitaoka. Kitaoka specializuje na výrobu tradičních jednostranně broušených čepelí z vysoce uhlíkové oceli Yasuki hagane.Čepel nože je vyrobena ze 12 vrstev damastu kované na ocelovém jádru (White Paper Steel). Extrémně čistá ocel Shirogami, temperovaná na 63° Rockwellovu stupnici bez známek křehkosti, dává pozoruhodnou ostrost a dlouhé držení hran. Vícevrstvá konstrukce zajišťuje pružnost čepele a usnadňuje její opětovné naostření. Krásný damascénský vzor 12 vrstev doplňuje ručně trávené kanji v hřbetní části čepele. Nůž je vybaven tradiční japonskou rukojetí s průřezem ve tvaru písmene D ze dřeva santalového dřeva a zakončený svorkou z buvolího rohu.Ocel Shirogami není nerezový a je vysoce reaktivní, proto je třeba dodržovat správná pravidla údržby, a aniž byste chtěli nože vystavit zabarvení, vyvarujte krájení kyselých produktů.Délka čepele: 205 mmCelková délka: 350 mmŠířka čepele: 29 mmHmotnost: 120 gOcel ShirogamiHRC 63 (+/-1)Počet vrstev: 12Není nerezovýNaostřené: jednostranněRukojeť: santalové dřevoKování: buvolí rohRuční mytíUhlíková ocel, která používá k výrobě nože, umožňuje dlouhé udržení ostrosti nože, ale může rezavět. Proto vyžaduje dodržování příslušných pravidel používání a údržby:Nůž vždy umyjte ručně a důkladně jej osušte.Otřete čepel během vaření, zejména po krájení kyselých výrobků.Po práci natřete suchý nůž tenkou vrstvou kaméliového nebo jojobového oleje. Pokud používáte nůž, můžete často použít běžný jedlý olej. Pro delší skladování nebo přepravu můžete použít minerální olej, ale pamatujte, že před použitím je třeba nůž důkladně umýt.Pro skladování je dobré použít antikorozní papír.Neponechávejte mokrý nůž.Ne STŘIH na tvrdém povrchu např. z kamene nebo skla.Pro ostření používejte speciální vodní kameny.Vyrobeno v Japonsku[2332207]