Japonský nůž Slicer 240 mm Masahiro Bwh

Japonský nůž Slicer 240 mm Masahiro BWHNože řady BWH jsou vyrobeny po vzoru řady MV-H z vysoce uhlíkové molybdenovo-vanadiové oceli MBS-26 patentované společností Masahiro. Při třístupňovém procesu kalení, zpracování při teplotě pod nulou a temperování dosahuje tato ocel tvrdosti 58-59º na Rockwellově stupnici. Čepel je vyrobena z jednoho kusu nerezové oceli pomocí tradiční japonské metody honyaki. V procesu diferenciálního kalení se získá pružná čepel a tvrdá, ostrá řezná hrana. Tento termín popisuje populární nerezové čepele vyrobené v japonské monosteelové konstrukci a vyrobené podobnou technikou jako nože. Masahiro MV jsou oboustranně broušené, ale broušení je asymetrické 80/20. To znamená, že 80 procent okrajů je broušeno na pravé straně čepele a 20 procent na levé straně. Tato asymetrie okrajů vychází ze způsobu ostření tradičních japonských nožů s jednostranným broušením kataba (Yanagiba, Deba a Usuba). Tato konstrukce zajišťuje vynikající ostří s plynulejším chodem, které vyvíjí tlak na řezaný předmět, a nikoli na prsty ruky, ve které držíte výrobek.Nůž je vyroben v konstrukci typu full tang. Obklady z černě barveného Pakkawoodu, lisovaného dřeva lepeného pod vysokým tlakem epoxidovou pryskyřicí, byly připevněny k trnu třemi nýty. Taková rukojeť se vyznačuje velmi vysokou odolností vůči vnějším podmínkám – teplotě a vlhkosti.Slicer je nůž určený k filetování čerstvých ryb, k porcování masa a uzenin a jejich krájení na tenké plátky. Podobný jako Yanagi Sashimi, od kterého se mírně liší tvarem a oboustranným zaostřením. Při práci s ním je třeba používat techniku pull slice (pro sebe), která poskytuje nejestečnější efekt.Délka čepele: 240 mmCelková délka: 360 mmŠířka: 37 mmTloušťka: 2,5 mmHmotnost: 164 gOcel s příměsí molybdenu a vanadu (MBS-26)HRC 59 (+/-1)NerezováOstří: oboustranné, asymetrické 80/20Rukojeť: černý PakkawoodRuční mytíVyrobeno v Japonsku[9104173]