Japonský nůž šéfkuchaře Sanbtoku 175 mm Masahiro MV-L
Japonský nůž šéfkuchaře Sanbtoku 175 mm Masahiro MV-LMV-L je nejnovější řada nožů vyráběná společností Masahiro a její předlohou je řada BWH. Celý popis ↓
Popis Japonský nůž šéfkuchaře Sanbtoku 175 mm Masahiro MV-L
Při výrobě byla použita také molybdenovo-vanadiová, vysoce uhlíková nerezová ocel MBS-26, která byla podrobena třístupňovému procesu kalení až do dosažení tvrdosti 58-59 HRC. Stejně jako každé ostří vycházející z závodu Masahiro bylo dovedeno k dokonalosti řemeslníky s více než 30 letou zkušeností.Nože z této řady jsou broušeny oboustranně, ale broušení je asymetrické 80/20. To znamená, že 80 procent okrajů je broušeno na pravé straně čepele a 20 procent na levé straně.
Zobrazit celý popis
Tato asymetrie okrajů vychází ze způsobu ostření tradičních japonských nožů s jednostranným broušením kataba (Yanagiba, Deba a Usuba). Tato konstrukce zajišťuje vynikající ostří s plynulejším chodem, které vyvíjí tlak na řezaný předmět, a nikoli na prsty ruky, ve které je výrobek držen.Japonský nůž Santoku je univerzálním nožem, je to nůž japonského šéfkuchaře. Tvarově připomíná západní nože nebo japonské Gyuto, ale je tenčí, kratší a má menší zakřivení čepele. Čepel vyčnívá hodně pod rukojeť a ponechává prostor pro prsty, což usnadňuje krájení a sekání. Santoku jsou velmi dobře vyvážené a jejich univerzálnost z nich dělá stále populárnější formu nože. Jeho název znamená „tři ctnosti“, protože se skvěle hodí při krájení masa, ryb nebo zeleniny.Nože jsou vyrobeny v konstrukci typu full tang. Obklady z černě barveného Pakkawoodu, lisovaného dřeva lepeného vysokotlakou epoxidovou pryskyřicí, byly k trnu připevněny třemi nýty. Taková rukojeť se vyznačuje velmi vysokou odolností vůči vnějším podmínkám – teplotě a vlhkosti. V porovnání s řadou BWH jsou rukojeti MV-L mnohem objemnější a objemnější, přizpůsobené pro uživatele se středními a menšími rukama. Dřevěná rukojeť s antibakteriální povrchovou úpravou je snadno udržovatelná jako plast.Dalším rozdílem mezi řadami MV-L a BWH je mírně tenčí čepel, která usnadní zařezávání do krájených výrobků. Rozdíl v tloušťce čepele a rukojeti se také promítá do hmotnosti, která je nižší až o více než 20 %.Délka čepele: 175 mmCelková délka: 294 mmŠířka: 45 mmTloušťka: 2,0 mmHmotnost: 130 gMolybden-vanadová Ocel (MBS-26)HRC 58-59 (+/-1)Nerezová ocelOstření: bilaterální, asymetrické 80/20Rukojeť: černé pakkawoodRuční mytíVyrobeno v Japonsku[9101237]
