Japonský Nůž šéfkuchaře 21 cm Nigara Hamono Vg-xeos Damascus

Nůž šéfkuchaře je základním nůž každého kuchaře, nakrájíme jím maso, ryby, ale i ovoce a zeleninu. Nůž o délce 21 cm je určen jak pro začínající kuchaře, tak pro profesionály. Gyuto v této délce může být určitě první volbou v našem nožovém dobrodružství. Je třeba pamatovat na pravidelné ostření, zde se nejlépe hodí kameny Shapton nebo Naniwa. Čepel je vyrobena z jádra z nerezové oceli VG-XEOS, obaleného nerezovou ocelí, což zajišťuje výjimečnou trvanlivost, odolnost proti korozi a vynikající řezné vlastnosti. Jeho povrch zdobí kladívko inspirované bambusovým hájem, kde štíhlé, rytmicky rozmístěné vzory připomínají hustě rostoucí bambusové výhonky – symbol síly a harmonie v japonské kultuře.O značce: Nigara Hamono je jedinečná značka kuchyňských nožů, která vyniká oproti ostatním japonským kovářským rodinám. Čím je Nigara tak výjimečná? Lze argumentovat, že k tomu přispívá 350 let stará historie, která sahá až k výrobě mečů pro klan Tsugaru v období Edo. Předávání znalostí a dovedností po osm generací nepochybně formovalo kulturní DNA nožů Nigara, ale dlouhá historie není vše, co značku odlišuje. Legendární kovář páté generace, Kunitoshi Nigara (二唐 國俊), národní pokladnice Japonska, přinesl rodinné značce vysoký status. Kunitoshiho práce si objednali chram Ise a chram Meiji během období Showa, což mu přineslo četná ocenění, čestné tituly a rytířské uznání. Ani to však nevysvětluje, proč je Nigara stále úspěšná... Více o značce se dozvíte ZDE. Nigara Hamono tradičně udává délku nožů měřenou až do začátku rukojeti. My naopak uvádíme délku čepele, abychom vám usnadnili výběr vhodného nože podle vašich potřeb. Vzhledem k ruční výrobě každého nože se rozměry mohou minimálně lišit, což zdůrazňuje jedinečný charakter a řemeslné zpracování každého kusu.Technické údaje: Ostří: jádro z nerezové oceli VG-XEOS kované nerezovou ocelí Rukojeť: oktagonální, z ebenového dřeva, kroužek z buvolího rohu Tvrdost: 61-62 HRC Celková délka: 35,6 cm Délka rukojeti: 13,0 cm Délka čepele: 21,0 cm Šířka čepele: 4,8 cm Tloušťka čepele na patě: 2,3 mm Tloušťka čepele uprostřed: 2,2 mm Tloušťka čepele 1 cm od špičky: 1,1 mm Způsob ostření: oboustranné broušení Hmotnost: cca. 181 g Vyrobeno v Japonsku Vyrobeno v JaponskuZáklady použití Výběr vhodného prkna – Krájení by mělo probíhat na měkkých površích, jako jsou dřevěné, plastové nebo gumové desky. Tvrdé materiály, např. sklo nebo kámen rychle tupí ostří.Ruční mytí a rychlé sušení - Po každém použití umyjte nůž pod tekoucí vodou a okamžitě otřete do sucha měkkou utěrkou. Nenechávejte nůž ve dřezu – delší kontakt s vodou může způsobit korozi oceli.Bezpečné skladování – Nože je nejlepší držet ve speciálním bloku, na magnetické liště nebo v ochranných krytech (např. aby se zabránilo poškození čepele a dalších kuchyňských potřeb.Správná technika krájení – Použití správné techniky krájení bez přílišného tlaku pomáhá prodloužit ostrost čepele. Vyhněte se posouvání nože po prkně způsobem, který by mohl urychlit jeho otupení.Pravidelné ostření – Nože vyžadují systematické ostření na kamenech pro ostření. Je to nejlepší způsob, jak je udržet v ideální formě a ruční ostření na kameni umožňuje přesné přizpůsobení okrajů. Čemu se rozhodně vyhnout: Mytí v myčce nádobí – Myčka může poškodit čepel nože i rukojeť. Myjte nůž vždy ručně pomocí jemných čisticích prostředků.Krájení na tvrdých površích – Sklo, mramor nebo keramika jsou materiály, které mohou snadno poškodit čepel. Krájení na takových površích výrazně zkracuje životnost nože.Nesprávné použití – Nůž je nástrojem pro přesné krájení potravin. Nikdy jej nepoužívejte jako otvírák na konzervy, šroubovák nebo nástroj na řezání tvrdých materiálů, abyste zabránili jeho poškození.Jak pečovat o nože? Nerezové oceli jsou určitě mnohem jednodušší na obsluhu než jejich nerezové protějšky. Nepokryjí se patinou po krájení citrusů, ani se na něm neobjeví skvrny od rzi, když ho necháte několik hodin na mokrém ručníku. Základním principem údržby je utírání nože do sucha po jeho použití. Nůž by neměl být ponechán ve vodě nebo vkládán do bloku bez otírání. Občas je vhodné ho namazat olejem. Malé tečky rzi, které se mohou objevit na čepeli, se nejčastěji objevují kvůli zbytkům kapek vody na noži, lze je jednoduše smýt měkkou stranou houbičky. Nerezové oceli obsahující vysoký podíl uhlíku vyžadují zvláštní péči ve srovnání s nerezovou ocelí. Rychle reagují na vlhkost a kyselé