Japonský Nůž Santoku 16,5 cm Hatsukokoro Ryusui Aogami#2/Iron

Když přemýšlíte o nejoblíbenějším tvaru nožů vyskytujícím se v Japonsku, na prvním místě se vždy objeví nůž Santoku. Jedná se o tzv. nůž má 3 ctnosti: zeleninu, ovoce a maso. Jeho délka je natolik optimální, že si poradí téměř s jakýmkoliv produktem. Jeho výška nám umožňuje mít lepší kontrolu nad vyšší zeleninou a ovocem. Ale způsobuje to, že si nůž s masem tak dobře neporadí? Samozřejmě, že ne! Tyto nože jsou určeny zejména nadšencům nerezové oceli, kteří oceňují výjimečnou kvalitu a jsou ochotni věnovat čas jejich správné péči. Nože vyrobené z nerezové oceli vyžadují mnohem více péče než jejich nerezové protějšky, určitě základní údržbou bude použití speciálního oleje. Je třeba pamatovat na pravidelné ostření, zde se nejlépe hodí kameny Shapton nebo Naniwa.O značce: Hatsukokoro je řada různých ručně kovaných a dokončovaných výrobků od nejlepších kovářů z celého Japonska, což má za následek rozmanitost nožů, které reagují na všechny rozpočtové potřeby a preference uživatelů. Spolupráce s kováři, ostřícími stroji, tvůrci rukojetí a dalšími odborníky činí každý krok výroby dokonalým. Díky tomu jsou nože nejen krásné a funkční, ale také odrážejí hluboké znalosti a dovednosti řemeslníků. Tyto produkty jsou vytvořeny mistry jako jsou Yoshikane, Myojin, Yauji a mnoho dalších. Díky tak širokému rozsahu spolupráce je značka schopna nabízet nože, které reagují na různé potřeby a preference, díky čemuž je Hatsukokoro oceňována jak profesionály, tak amatérskými kuchaři. Hatsukokoro tradičně udává délku čepele měřenou od špičky k začátku rukojeti. My naopak uvádíme délku čepele, abychom vám usnadnili výběr vhodného nože podle vašich potřeb. Vzhledem k ruční výrobě každého nože se rozměry mohou minimálně lišit, což zdůrazňuje jedinečný charakter a řemeslné zpracování každého kusu.Technické údaje: Ostří: jádro z nerezové oceli Aogami#2 kované železem Rukojeť: oktagonální, z ebenového dřeva Tvrdost: 62-63 HRC Celková délka: 31,0 cm Délka rukojeti: 12,8 cm Délka čepele: 16,5 cm Šířka čepele: 4,9 cm Tloušťka čepele na patě: 4,8 mm Tloušťka čepele uprostřed: 2,6 mm Tloušťka čepele 1 cm od špičky: 1,3 mm Způsob ostření: oboustranné broušení Hmotnost: cca. 181 g Vyrobeno v Japonsku Vyrobeno v JaponskuZáklady použití Výběr vhodného prkna – Krájení by mělo probíhat na měkkých površích, jako jsou dřevěné, plastové nebo gumové desky. Tvrdé materiály, např. sklo nebo kámen rychle tupí ostří.Ruční mytí a rychlé sušení - Po každém použití umyjte nůž pod tekoucí vodou a okamžitě otřete do sucha měkkou utěrkou. Nenechávejte nůž ve dřezu – delší kontakt s vodou může způsobit korozi oceli.Bezpečné skladování – Nože je nejlepší držet ve speciálním bloku, na magnetické liště nebo v ochranných krytech (např. aby se zabránilo poškození čepele a dalších kuchyňských potřeb.Správná technika krájení – Použití správné techniky krájení bez přílišného tlaku pomáhá prodloužit ostrost čepele. Vyhněte se posouvání nože po prkně způsobem, který by mohl urychlit jeho otupení.Pravidelné ostření – Nože vyžadují systematické ostření na kamenech pro ostření. Je to nejlepší způsob, jak je udržet v ideální formě a ruční ostření na kameni umožňuje přesné přizpůsobení okrajů. Čemu se rozhodně vyhnout: Mytí v myčce nádobí – Myčka může poškodit čepel nože i rukojeť. Myjte nůž vždy ručně pomocí jemných čisticích prostředků.Krájení na tvrdých površích – Sklo, mramor nebo keramika jsou materiály, které mohou snadno poškodit čepel. Krájení na takových površích výrazně zkracuje životnost nože.Nesprávné použití – Nůž je nástrojem pro přesné krájení potravin. Nikdy jej nepoužívejte jako otvírák na konzervy, šroubovák nebo nástroj na řezání tvrdých materiálů, abyste zabránili jeho poškození.Jak pečovat o nože? Nerezové oceli jsou určitě mnohem jednodušší na obsluhu než jejich nerezové protějšky. Nepokryjí se patinou po krájení citrusů, ani se na něm neobjeví skvrny od rzi, když ho necháte několik hodin na mokrém ručníku. Základním principem údržby je utírání nože do sucha po jeho použití. Nůž by neměl být ponechán ve vodě nebo vkládán do bloku bez otírání. Občas je vhodné ho namazat olejem. Malé tečky rzi, které se mohou objevit na čepeli, se nejčastěji objevují kvůli zbytkům kapek vody na noži, lze je jednoduše smýt měkkou stranou houbičky. Nerezové oceli obsahující vysoký podíl uhlíku vyžadují zvláštní péči ve srovnání s nerezovou ocelí. Rychle reagují na vlhkost a kyselé prostředí,