Japonský nůž na porcování Boning 160 mm Masahiro Bwh ohebný

Japonský vykosťovací nůž 160 mm Masahiro BWH flexibilníNože řady BWH jsou vyrobeny ve stylu řady MV-H z vysokouhlíkové molybden-vanadiové oceli MBS-26, patentované společností Masahiro . V třístupňovém procesu kalení, zpracování v teplotách pod bodem mrazu a popouštění dosahuje tato ocel tvrdosti 58-59 ° na Rockwellově stupnici. Čepel je kovaná z jednoho kusu nerezové oceli tradiční japonskou metodou honyaki. Proces diferenciálního kalení vytváří pružnou čepel a tvrdou, ostrou řeznou hranu. Tento termín popisuje oblíbené čepele z nerezové oceli vyrobené v Japonsku s použitím monosteel konstrukce a západní nože vyrobené podobnou technikou. Čepele Masahiro MV jsou nabroušeny z obou stran, ale broušení je asymetrické 80/20. To znamená, že 80 procent ostří je broušeno na pravé straně čepele a 20 procent na levé. Tato asymetrie ostří pochází z metody ostření tradičních japonských jednostranných nožů kataba (Yanagiba, Deba a Usuba). Tato konstrukce zajišťuje vynikající čepel s plynulejším chodem tím, že vyvíjí tlak na řezaný předmět, nikoli na prsty ruky držící produkt.Tento typ nože slouží k předběžnému zpracování masa, především k uvolňování a oddělování masa od kostí. Lze jej použít také pro ryby. Má charakteristickou, velmi úzkou čepel, díky které s ním lze snadno manévrovat kolem kostí, mezi klouby nebo mezi šlachami a chrupavkami syrového masa.Nůž je vyroben v konstrukci typu full tang. Obklady z černě barveného Pakkawoodu, lisovaného dřeva lepeného pod vysokým tlakem epoxidovou pryskyřicí, byly připevněny k trnu třemi nýty. Taková rukojeť se vyznačuje velmi vysokou odolností vůči vnějším podmínkám – teplotě a vlhkosti. Délka čepele: 160 mm Celková délka: 288 mm Šířka: 28 mm Tloušťka: 2 mm Hmotnost: 111 g Ocel ocel (MBS-26) HRC 59 (+/-1) Nerezový Zaostřený: oboustranný, asymetrický 80/20 Uchyt: Černý Pakkawood Ruční mytí Vyrobeno v Japonsku[9100728]