Japonský nůž Masahiro Bessen Yanagiba 270 mm
Japonský nůž Masahiro Bessen Yanagiba 270 mmMasahiro Yanagiba s délkou čepele 270 mm je nůž, jehož dlouhé a štíhlé ostří nachází použití při krájení velmi tenkých plátků nebo filetování ryb. V asijské kuchyni se Yanagiba nejčastěji používá k přípravě sushi nebo sashimi. Charakteristicky je pro tradiční japonské nože jednostranně naostřený, což umožňuje přesné, plně kontrolované krájení produktů, které se snadno oddělují od nože a ukazují krásnou a lesklou řeznou plochu – důležitý a ceněný detail v japonské kuchyni. Yanagi v japonštině znamená vrba a samotný název nože pravděpodobně odkazuje na dlouhé a ohebné větve tohoto stromu. Nejdůležitější vlastnosti Yanagiby jsou:délka – dlouhé ostří slouží k řezání pouze jedním směrem („na sebe“), aby se zabránilo zkoseným stopám po řezání a zanechal se ideální průřez, tloušťka – má velmi tenké ostří umožňující řezání s malou silou tak, aby nedošlo k drcení, rozbíjení nebo roztržení krájených produktů, tvrdost a pevnost – nože jsou vyrobeny z velmi tvrdé a zároveň odolné oceli umožňující dokonalé ostření, Konstrukce nože má usnadnit oddělování rozřezaných plátků od roviny nože. Nože z této série byly vyrobeny v duchu japonské tradice a stylu, který má své kořeny před stovkami let, kdy řemeslníci vykovali ty nejlepší samurajské meče.Čepele nožů řady Bessen jsou vyrobeny z oceli s vysokým (1,1 %) obsahem uhlíku, kalené na tvrdost 61-63 HRC. Jednostranně naostřené řemeslníky s více než 30 letou zkušeností se vyznačují nebývalou ostrostí. Rukojeť byla vyrobena s charakteristickou pozorností k detailům v Japonsku ze světlého magnoliového dřeva vyztuženého plastovým kroužkem. Tradiční japonská kuchyně je převážně založena na rybách a zelenině, které jsou připravovány různými způsoby. To vyžaduje použití speciálně k tomu určených nožů, které běžně nazýváme noži v japonském stylu.Nože jako Deba, Yanagiba nebo Usuba jsou nástroje, které určitě má každý mistr sushi. Užitečné informace:Všechny nože Masahiro jsou extrémně ostré, proto doporučujeme jejich použití s náležitou opatrností. Nože Masahiro by se neměly používat k krájení zmrazených produktů (s výjimkou řady k tomu určené). Nepoužívejte nože k jiným účelům než k potravinám. K krájení používejte dřevěné nebo plastové krájecí desky. Nemyjte nože v myčkách nádobí, které poškozují řeznou hranu. Umyjte nůž v teplé vodě s přídavkem mycího prostředku. Po umytí otřete nůž do sucha. Typ oceli: Carbon Steel (Ki-gami No.2) HRC: 61-63 Materiál rukojeti: magnólové dřevo Způsob ostření: jednostranné Rozměry: Celková délka (A): 414 mm Délka čepele (B): 260 mm Šířka (C): 33 mm Tloušťka (D): b.d. Hmotnost: 195 g
