Japonský nůž Deba 180 Tojiro Black Hammered Shirogami#2Tojiro Black Hammered Shirogami je řada tradičních japonských nožů velké trojice: Yanagiba, Deba a Usuba, jednostranně broušených neboli kataba. Tato řada kombinující řemeslné zpracování s výjimečnou ostrostí je určena profesionálním kuchařům a nadšencům vaření, kteří oceňují tradiční japonské řemeslo a výjimečnou ostrost nožů. Dostupné modely, jako jsou Deba, Yanagiba nebo Usuba, se skvěle osvědčují při přesných kuchyňských úkolech, od filetování ryb až po krájení zeleniny.Vzhledem k použití uhlíkové oceli vyžadují nože náležitou péči:Po použití je nutné je důkladně umýt, osušit a skladovat na suchém místě.Pravidelné olejování čepele pomůže zabránit korozi a prodlouží životnost nože.Patina, která se může objevit na čepeli, je přirozeným jevem a představuje dodatečnou ochranu před korozí.Japonský nůž Deba byl vytvořen pro krájení a filetování ryb. Silné a silné ostří usnadňuje stříhání rybích hlav a řezání kostí. Přední část nože se dokonale odděluje od masa a získává tak ideální filé. Nůž je také dobrou volbou pro jiné maso. Není však třeba se příliš řídit jeho tloušťkou. Není vhodný pro řezání větších kostí a jeho použití jako sekáčku může skončit poškozením čepele.Jádro čepele je vyrobeno z vysoce uhlíkové oceli Shirogami #2 (známé jako „White Steel“), která je kalena na tvrdost přibližně 60 HRC. Ocel se vyznačuje výjimečnou ostrostí a snadným ostřením, vyžaduje však náležitou péči kvůli své náchylnosti k korozi. Čepele mají tradiční povrchovou úpravu Kurouchi – černý matný povrch, který dodává nožům jedinečný vzhled a navíc chrání ocel před reakcemi s potravinami.Zadní část čepele (ura) má lehké prohloubení (uraoshi), typické pro tradiční jednostranné nože, které: Zvyšuje přesnost řezání – snižuje kontaktní plochu čepele s výrobkem, díky čemuž se méně „lepí“. Usnadňuje ostření – omezuje povrch čepele vyžadující kontakt s kamenem, což urychluje proces. Zlepšuje geometrii řezání – umožňuje přesnější a hladší oddělování např. filetu od kostí. Nože jsou vybaveny lehkými rukojeťmi v japonském stylu o průřezu ve tvaru písmene a jsou vyrobeny ze dřeva japonské magnólie s plastovým kroužkem. Toto dřevo je odolné vůči vlhkosti, což zajišťuje pohodlí při používání i při dlouhé práci. Délka čepele: 180 mm Celková délka: 338 mm Šířka čepele: 57 mm Tloušťka čepele na patě: 7,9 mm Hmotnost: cca 360 g Ocel: Shirogami #2 HRC 60 (+/-1) Není nerezový Zaostřeno: jednostranně Uchyt: dřevo magnólie Kování: polypropylenová pryskyřice Ruční mytí Vyrobeno v Japonsku[2801229]
