Global GS-11 nůž flexibilní 15cm Cromova 18 56-58HRC Japonsko 90g

Global GS-11 - nůž pružný 15 cm Cromova 18, convex edge 15°, Japonsko 90 g GS-11 z řady Global GS (Yoshikin, Niigata, Japonsko) je pružný nůž (flexible utility knife) s ostřím 150 mm z oceli Cromova 18 (18% Cr + Mo + V) o tvrdosti 56-58 HRC. Celková délka 270 mm, hmotnost 90 g. Konvexní broušení, úhel 15° na stranu. Pružné ostří – při bočním tlaku se ohýbá a vrací se do formy, což usnadňuje práci vyžadující přesnost: filetování ryb, trimování membrán, tenké plátky masa. Rukojeť je vyrobena Z NEREZOVÉ oceli (hollow handle) s pískem trvale uzavřeným svařováním TIG. Charakteristické prohlubně (dimples) zabraňují uklouznutí. Výroba Japonsko.💪 Silné stránky Global GS-11✅ Flexibilní ostří – ohebnost pod kontrolou bez ztráty návratu do formy -GS-11 je nůž (flexibilní) nůž:čepel se při bočním tlaku ohýbá a po uvolnění se vrací do přímočaré formy; pružnost usnadňuje vedení čepele podél rybí kosti,po okraji filé, podél masných membrán;nedostatek pružnosti (tuhé ostří) vynucuje změnu úhlu řezu, což zvyšuje riziko roztrhaného filé;GS-11 následuje produkt místo toho, aby vyžadoval přesné nastavení úhlu✅ Convex edge 15° na stranu – japonská geometrie pro přesné práce -Global používá od roku 1985 konvexní (konvexní) broušení;úhel 15° na stranu = tenčí okraj než evropský standard 20°; convex (průřez čepele jako konvexní čočka) snižuje odpor při vstupu čepele do výrobku;menší odpor = menší tlak = menší riziko sklouznutí čepele při jemném filetování; úhel 15° používaný společností Global✅ Cromova 18, 56-58 HRC - vlastní ocel Yoshikin s vysokou odolností proti korozi -Cromova 18 (18% chromu + molybden + vanad) je slitina vyvinutá společností Yoshikin speciálně pro nože Global;18% Cr představuje vyšší práh než typické 13-15% nerezové oceli = velmi dobrá odolnost i při kontaktu s rybami (kyselá marinata, vnitřnosti);56-58 HRC poskytuje dostatečnou tvrdost pro flexibilní ostří bez nadměrné křehkosti; pružné ostří vyžaduje „odpouštějící“ ocelpříliš tvrdá, při prohnutí drtí✅ 90 g, 150 mm – váhové a rozměrové vyvážení pro přesnou práci –nůž by neměl být těžký (hmotnost ztěžuje kontrolu při jemném řezání);90 g při 150 mm je lehký a agilní nůž; srovnání:Global G-2 (20 cm chef) váží ~180 g; GS-11 je při 75% délce o polovinu lehčí;kompaktní velikost usnadňuje práci s malými rybami (pstruh,líska) a menších kousků masa✅ Hollow obchod s pískem – vyvážení bez bolsteru –Global eliminuje tradiční bolster (kovovou manžetu) ve prospěch ocelové duté rukojeti s přesně odměřeným množstvím písku nasypaného před trvalým uzavřením svařováním TIG -modelmodelu;monolitická rukojeť Z NEREZOVÉ oceli = nulové spáry, nulové lepení;Dimples (prohlubně) zajišťují bezpečné uchopení mokrýma rukama (čerstvé ryby, maso)👤 Pro koho Rybáři a milovníci ryb filetují čerstvě ulovené ryby. GS-11 s flexibilní čepelí vede čepel podél páteře a povrchu kůže ryby s minimálním odporem; 15 cm je správná délka pro filetování pstruhů, štik a cejnů; Cromova 18 nereaguje s kyselinami z rybích střev a krve; snadno se omyje po filetování (monolitická rukojeť bez kloubů); flexibilita nenahradí specializovaný filetovací nůž, ale pro občasné filetování 1–2krát týdně GS-11 postačí. Domácí kuchaři odstraňují z masa blána, šlachy a tuk. Při přípravě kuřecích prsou, svíčkové nebo jehněčí panenky je ohebná čepel vedena podél blan a šlach (které jsou tvrdé a elastické) bez prokluzování; úhel 15° a konvexní výbrus zajišťují ostrost pro přesné vypáčení blan; tuhý kuchařský nůž se k tomu nehodí – příliš nízká přesnost při „sledování“ zakřiveného povrchu masa. Šéfkuchaři doplňující sadu Global (řada GS nebo G) flexibilním specializovaným nůž . GS-11 doplňuje pevný šéfkuchařský nůž (G-2 20 cm) nebo drobný nůž (GS-3 13 cm); stejná ocel Cromova 18, stejné důlky, stejný minimalistický design - ucelená sada na magnetickém proužku; flexibilní nůž = samostatná kategorie od pevných šéfkuchařských nožů; speciální nůž si kupujete, když pravidelně filetujete a krájíte, ne „pro jistotu“. 📋 Specifikace Značka: Global (Yoshikin Co., Niigata, Japonsko) Série: GS (Malé kleště) Kód výrobce: GS-11 Č.: 4943691011016 Typ: nůž pružný (flexible utility knife) Ocel: Cromova 18 (18% Cr + Mo + V) Tvrdost: 56-58 HRC Tepelné zpracování: ice tempered (kryogenní) Broušení: convex edge (konvexní, long taper, oboustranný) Kat ostření: 15° na stranu (celkem 30°) Elasticita čepele: ano (flexibilní) Délka čepele: 150 mm (15 cm) Celková délka: 270 mm (27 cm) Hmotnost: 90 g Rekevnost: nerezová ocel, ruční vyvažování (trvale uzavřený TIG