Victorinox Fibrox 5.6603.15 – švýcarský nůž na vykosťování o délce 15 cm
Klasika masářských dílen a masné kuchyně – Victorinox 5.6603.15. Zakřivené, úzké ostří o délce 15 cm s pevnou čepelí klouže podél kostí a šlach a odděluje maso bez trhání vláken.
Celý nůž má délku 284 mm a váží 95 g. Rukojeť Fibrox® z termoplastického elastomeru poskytuje bezpečné uchopení i v mokré ruce – je to konstrukce, kterou Victorinox od společnosti Ibach poskytuje profesionálům již desítky let.💪 Silné stránky 5.6603.15
✅ Zakřivená, úzká čepel – vstupuje pod žebra, mezi klouby, vede se podél stehenní kosti nebo lopatky
✅ Pevné ostří – varianta „stiff“ pro červené maso (hovězí, vepřové), kde je potřeba přesnost místo ohebnosti
✅ Držák Fibrox s protiskluzovou texturou – neklouže v ruce namočené v tuku nebo krvi
✅ 95 g hmotnosti – lehký na zápěstí během mnohahodinových bouracích sezení
✅ Myčka nádobí je povolena – rukojeť TPE a nerezová ocel snesou cyklus 80 až 90 °C
✅ Swiss Made – výroba Victorinox v Ibachu, kontrola kvality kompletního procesu
👤 Pro koho
Masar a domácí řezník. Po lovu rozeberete komber srnce: úzká čepel se zasune pod žebra, odděluje svíčkovou od páteře jedním pohybem, zakřivení usnadňuje obcházení kolenního kloubu. Maso sestupuje z kostí čistě, bez zbytků k oškrábání.
Kuchař specializující se na maso. Vykosťujete hovězí maso, oddělujete maso od kostí šunky, odříznete přebytečný tuk a fascie. Pevná čepel 5.6603 poskytuje kontrolu, kterou flexibilní boning neposkytuje u velkých kusů.
Dělák loví nebo chová drůbež. Po porážce kuřete nebo husy přesně sundáte prsa z hrudní kosti a oddělíte stehna od těla v kloubu. Klinga je dostatečně dlouhá, aby mohla projít celou délku žeberního kroužku.
🔧 Konstrukce
Zakřivené ostří z nerezové oceli v klasické masérské geometrii – úzké u kořene, silně sbíhající se směrem ke špičce, s mírně zvednutým ostřím (curved blade). Pevná konstrukce (označení „stiff“ v nomenklatuře Victorinox) je na rozdíl od ohebných nožů pro filetování ryb nebo drůbeže. Třmen je zabudován do rukojeti Fibrox® – patentovaného termoplastického elastomeru (TPE) s protiskluzovou texturou, vyvinutého speciálně pro masérské a gastronomické podmínky.⚖ Boning stiff vs flexible
5.6603 stiff curved (tento model) – červené maso, velké partie, přesnost u kloubů a kostí
5.6403 / 5.6413 flexible – drůbež, ryby, jemné filetování, čepel se ohýbá u žeber
Vybírejte podle suroviny – tuhé ostří prohrává při pružném filetování, ohebné si s kýtou neporadí
📋 Specifikace
Výrobce: Victorinox AG (Ibach, Švýcarsko)
Kód výrobce: 5.6603.15
Č.: 7611160503817
Typ nože: nůž pro vykosťování (boning knife), zakřivený, tuhý nůž
Délka čepele: 15 cm
Celková délka: 284 mm
Hmotnost: 95 g
Materiál čepele: nerezová ocel
Rukojeť: Fibrox® (TPE – termoplastický elastomer), protiskluzová textura
Mytí v myčce: povoleno
Provedení: Swiss Made
