Tojiro F-330 Nakiri 165 mm Damascus VG-10 nůž na zeleniny Japonsko

Tojiro F-330 Nakiri 165 mm - Damascus 37 vrstev, VG-10, 61 HRC, JaponskoJaponský nůž na zeleniny s designem Damascus – Tojiro F-330 Nakiri je nůž na krouhání a krájení zeleniny s jádrem z oceli VG-10 (kobaltový),61 HRC) pokrytý 37 vrstvami oceli Damascus (vzor „Kasumi Nagashi“). Délka čepele: 165 mm. Uchyt: dřevěný pakka (laminát).Tojiro (Tsubame-Sanjo, prefektura Niigata, Japonsko) je výrobce nožů z regionu s 400letou tradicí metalurgie. Série Tojiro DP Damascus – populární model mezi nadšenci japonských nožů. Oboustranný brus (double bevel) – pro praváky i leváky.📌 ZkrátkaJádro VG-10 61 HRC + 37 vrstev damaškové oceli - japonská tvrdost, vizuální vlnový vzorNakiri 165 mm: obdélníková čepel na sekání zeleniny (sekání / řezání tlakem)Tojiro F-330 (Japonsko, Niigata) – dřevo pakka, plný tang, dvojitý zkosený řez🔪 Silné stránky🔹 Jádro VG-10, 61 HRC - Japonská kobaltová ocel s dlouhou životností ostrosti - VG-10 (V-Gold No.10) je molybden-vanad-kobaltová ocel od společnosti Takefu Special Steel; tvrdost 61 HRC = nůž zůstává ostrý mnohem déle než u evropských ocelí 56-58 HRC; kobalt ve složení zlepšuje zachování tvrdosti při vyšších teplotách ohřevu; VG-10 má jeden z nejlepších poměrů ostrosti a snadnosti řezání v japonské třídě.🔹 37 vrstev damaškové oceli „Kasumi Nagashi“ – vlnitý vzor viditelný na čepeli – 37 vrstev damaškové oceli (jádro VG-10 + sendvičové ocelové obklady) vytváří charakteristický vlnitý vzor „Kasumi Nagashi“ viditelný na boku čepele; damašek u Tojiro DP F-330 je funkční (obklady jsou vyrobeny z korozivzdorné oceli), nikoli pouze dekorativní; vzor se objeví po leptání kyselinou v továrně.🔹 Nakiri 165 mm — určený na zeleniny , plochá hrana — nakiri je japonský nůž s obdélníkovou čepelí a plochým ostřím (od paty ke špičce); pro krájení zeleniny metodami „chop down“ (vertikální tlak) a „push cut“ (tlačení dopředu); široká 47mm čepel nakiri umožňuje sbírat nakrájenou zeleniny čepelí jako špachtlí; žádné zaoblené břicho = žádný pohyb kolébky — profil šitý na zeleninu, nikoli na maso.🔹 Tojiro (Tsubame-Sanjo, Niigata) - region s 400letou tradicí metalurgie - Tsubame-Sanjo je centrem výroby nožů a kovových nástrojů v Japonsku; Tojiro vyrábí nože v tomto regionu a je uznávána jako značka, která vyvažuje japonskou kvalitu s dostupnou cenou pro nadšence; řada DP Damascus je jednou z nejoblíbenějších řad Tojiro na evropském trhu.🎯 Pro kohoKuchař, který vaří spoustu zeleniny a hledá speciální japonský nůž. Nakiri 165 mm je určen pro zeleniny – široké ostří pro strouhání, tenký výbrus pro tenké krájení mrkve, okurky, cukety, zelí; 61 HRC udržuje ostrost při každodenním používání mnohem déle než evropský chef.Sběratel nožů hledající nůž Damascus VG-10 pro rozpočet mid-range. Tojiro DP Damascus F-330 je jedním z nejoblíbenějších entry-level nožů japonského Damascusu; vzor „Kasumi Nagashi“ odlišuje nůž vizuálně; VG-10 má skutečnou tvrdost 61 HRC za cenu nižší než prémiové japonské značky.Je zvyklý na Chefa, který hledá nůž na strouhání drobné zeleniny a bylinek. Nakiri je užší a lehčí než Chef 200 mm; pro strouhání cibule, šalotky, česneku, bylinek – Nakiri je rychlejší a přesnější; vysoké ostří (47 mm) nakiri chrání klouby při strouhání; broušení double bevel = lze brousit jednostranně nebo oboustranně jako evropský Chef.🛡 Péče a ostřeníVG-10 je při 61 HRC tvrdý, ale relativně křehký – nenarážejte čepelí o tvrdé předměty. Ostření: kámen #1000 pro obnovu okrajů, #3000 pro ostření, #6000 pro dokončení. Úhel ostření pro Tojiro F-330: cca. 15° na stranu (standard japonských nožů). Nepoužívejte válečkové brousky – poškozují tenký výbrus VG-10. Mytí: ruční, ihned po použití. Citrusy, cibule a ocet mohou odbarvit vzor Damascus při dlouhém kontaktu – po práci s kyselou zeleninou je opláchněte.Deska: dřevo nebo plast (PP/PE) – nikdy skleněná, kamenná ani keramická (tvrdší podklad vylamuje okraj 61 HRC). Skladování: magnetický blok nebo pouzdro – ne v zásuvce volně (ostří čepele o jiné nádobí = vylomení). Myčka je absolutně zakázána – koroze vzoru Damascus a poškození rukojeti.❓ Nejčastější dotazyCo je Nakiri? Nakiri (菜切) je japonský nůž na zeleniny s obdélníkovou, vysokou čepelí. Plochý okraj od paty až ke konci – krájení metodou „chop“ (vertikální tlak) nebo „push cut“ (tlačit dopředu). Neexistuje žádné zaoblení břicha – nepoužívá se pro techniku „rock cut“ typickou pro Chefa.Je 37 vrstev Damascusu jádro + 37 obkladů? Ne – celkem 37 vrstev (jádro VG-10 + obložení na obou stranách), vzor Kasumi Nagashi je na obložení Damascus; jádro VG-10 je viditelné na samotné řezné hraně (světlejší pás oceli).Je nůž vhodný pro leváky? Ano – broušení double