Takeshi Saji Obb Black VG-10 Color Nůž šéfkuchaře 24 cm

Údržba

Kuchyňské Nože z nerezové oceli se snáze udržují ve srovnání s noži z nerezové oceli (uhlíku). Kromě železa a uhlíku obsahuje chemické složení i další prvky (chrom a vanad), které jsou odolnější vůči korozi a oděru. Je však důležité si uvědomit, že žádný nůž není 100% nerezový, takže by se neměly zcela zanedbávat.

Po dokončení činnosti je omyjte a poté otřete do sucha. Při skladování nože z nerezové oceli v bloku nezapomeňte je předem důkladně vysušit, protože uzavřená struktura bloku neumožňuje dobré větrání nožů. V nejhorším případě to povede ke vzniku rzi na čepeli.

Kuchyňské nože , které se dlouho nepoužívaly, můžeme namazat kaméliovým olejem, díky kterému bude náš nůž vždy v dobrém stavu.

Je nepřijatelné mýt nože v myčce nádobí. Chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy nože a trvale poškodit rukojeť nebo samotný nůž. Vysoké teploty mohou vést ke ztvrdnutí ostří, proto nemíchejte kuchyňské náčiní.

Specifikace oceli

VG10 byl vyvinut společností Takefu Special Steel , založenou v roce 1954 a známou výrobou laminované oceli používané při výrobě nožů. Nabízejí řadu ocelí „řady V“, jako jsou V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 a řadu „V Gold“, která zahrnuje i VG10. Kvůli velmi restriktivní exportní politice musí být prakticky všechny nože (nebo většina z nich) vyrobeny v Japonsku. Tento obsah chromu klasifikuje tuto ocel jako nerezovou, ale přísady molybdenu, vanadu a kobaltu ji činí nadprůměrně agresivní a umožňují její kalení až na 64 HRC , nejčastěji však zůstává na úrovni 60-61 HRC. Odolnost oceli VG-10 vůči rzi a patině dělá z kuchyňských nože vyrobených z této oceli jedny z nejpraktičtějších pro začátek vašeho dobrodružství s japonskými noži a jsou také perfektním dárek .

Složení oceli