Steaková pánev de Buyer Mineral B Element 24 cm 5616.24 ocel

✅ Přirozená nepřilnavost po sezónování – několik cyklů olejování a ohřevu vytváří polymerovou patinu, která funguje jako nepřilnavá bez PTFE/teflonu; bezpečná při teplotách 250-300 °C, kde se teflon rozkládá

✅ Indukce, plyn, keramika, trouba – plná kompatibilita zdrojů tepla; pánev přenesete z hořáku přímo do trouby na 200 °C a dokončíte „reverse sear“ steak

✅ Nýtovaná ocelová rukojeť – plná nerezová ocel, odolává troubě, nepraská jako bakelitové rukojeti; nýtované k tělu, nekroucené (méně prvků k uvolnění)

✅ Vyrobeno ve Francii – výroba v továrně de Buyer v Le Val-d'Ajolu (Vogezy); společnost působí od roku 1830, dodává pro michelinské restaurace hvězdičky

✅ Vysoké 3 cm okraje, dno 18 cm – umožňuje karamelizaci masa, ale také zalévání omáčkou, deglazování vínem; nejen gril, ale také kompletní jednohrncová sada

🎯 Pro koho je tato pánev určena

Našenec steaků a masa. V neděli děláte ribeye z trouby, hovězí svíčkovou, kachní prsa. PTFE pánev nevydrží 250 °C potřebných k karamelizaci Maillarda – buď sestupuje povlak, nebo se maso vaří místo smažení. Mineral B se zahřívá do červena bez poškození, dává steak s hnědou kůrkou, kterou očekáváte v restauraci.

Domácí, který chce přírodní nástroje. Nechcete teflon, perfluorované sloučeniny, plasty v kuchyni. Ocel je stejný materiál, jaký používali pradědové – vyžaduje učení (sezónování, mytí bez čisticích prostředků, mazání olejem), ale na oplátku dostanete pánev, která časem funguje stále lépe a neztrácí povrchovou úpravu.

Soukromý gastronomický pracovník a milovník francouzské kuchyně. Děláte boeuf bourguignon, escalope normande, sole meunière. Steaková pánev de Buyer je standardem v pařížských bistrech a kuchyních Michelin – stojí jednou, slouží dvacet let. Nepotřebuje jemné zacházení jako keramika, po sezónování lze kovovou lopatkou škrábat.🔧 Konstrukce a sezónování

Korpus je vyroben z uhlíkové oceli (99% Fe + 1% C), válcované a lisované z jednoho listu, bez svárů. Rukojeť z nerezové oceli se třemi ocelovými nýty pro tělo. Z továrny je pánev pokryta tenkou vrstvou včelího vosku (beeswax) – chrání surovou ocel před korozí během přepravy. Před prvním použitím je nutné provést sezónování: umýt teplou mýdlovou vodou (pouze jednou pomalu saponátem), vysušit, namazat tenkou vrstvou oleje s vysokým bodem kouře (lněný, slunečnicový rafinovaný), pražit 10 minut na vysokém ohni nebo v troubě 200 °C, dokud olej nezpolymerizuje. Opakujte 3-5krát, dokud nevznikne tmavá patina. Po každém použití opláchněte horkou vodou bez saponátu, osušte, lehce promněte – patina je z měsíce na měsíc silnější a více nepřilnavá.⚖ Ocel vs litina vs PTFE

Litinová pánev – těžší (24 cm litinová – 2,5-3 kg), pomaleji se zahřívá, ale lépe udržuje teplo; je vhodná pro dlouhé pečení. Ocel (de Buyer) – lehčí (1,3 kg, 2,5 kg v litině), rychlejší reakce na změny teploty, lepší pro steaky a přesné smažení. PTFE/teflon – pohodlné na údržbu, ale teplota je omezená na 200-220 °C; pro karamelizaci Maillarda je to málo. Pro maso je volba mezi uhlíkovou ocelí a litinou – ocel poskytuje větší kontrolu.📋 Specifikace

Č.: 3011245616243