Steaková pánev de Buyer Mineral B Element 24 cm 5616.24 ocel

Steaková pánev de Buyer Mineral B Element 5616.24 – francouzská ocel 24 cm na indukci Francouzská steaková pánev z uhlíkové oceli z legendární řady Mineral B Element. Průměr 24 cm, váha 1,3 kg, nýtovaná ocelová rukojeť – zařízení na maso určené pro restaurace a seriózní členy domácnosti. Ocel se rovnoměrně zahřívá na velmi vysoké teploty a udržuje teplo – to je klíč k karamelizované slupce na steaku, kterou vám neposkytne teflonová nepřilnavá funkce. Pánev je kompatibilní se všemi zdroji tepla: indukce, plyn, keramika, halogen, trouba. Vyrobeno ve Francii, výroba de Buyer již více než 200 let – jedná se o investici na generaci, nikoli sezónní doplněk. Z továrny přichází v továrním povlaku z včelího vosku (beeswax), který chrání před korozí během přepravy – před prvním použitím vyžaduje sezónování olejem.💪 Silné stránky Mineral B Element 24 cm ✅ Ocel 99% Fe / 1% C – ukládá teplo, vydává rovnoměrně; žádné hot spoty; maso stříká olejem po celé ploše rovnoměrně, nejen nad hořákem ✅ Přirozená nepřilnavost po sezónování – několik cyklů olejování a ohřevu vytváří polymerovou patinu, která funguje jako nepřilnavá bez PTFE/teflonu; bezpečná při teplotách 250-300 °C, kde se teflon rozkládá ✅ Indukce, plyn, keramika, trouba – plná kompatibilita zdrojů tepla; pánev přenesete z hořáku přímo do trouby na 200 °C a dokončíte „reverse sear“ steak ✅ Nýtovaná ocelová rukojeť – plná nerezová ocel, odolává troubě, nepraská jako bakelitové rukojeti; nýtované k tělu, nekroucené (méně prvků k uvolnění) ✅ Vyrobeno ve Francii – výroba v továrně de Buyer v Le Val-d'Ajolu (Vogezy); společnost působí od roku 1830, dodává pro michelinské restaurace hvězdičky ✅ Vysoké 3 cm okraje, dno 18 cm – umožňuje karamelizaci masa, ale také zalévání omáčkou, deglazování vínem; nejen gril, ale také kompletní jednohrncová sada 🎯 Pro koho je tato pánev určena Našenec steaků a masa. V neděli děláte ribeye z trouby, hovězí svíčkovou, kachní prsa. PTFE pánev nevydrží 250 °C potřebných k karamelizaci Maillarda – buď sestupuje povlak, nebo se maso vaří místo smažení. Mineral B se zahřívá do červena bez poškození, dává steak s hnědou kůrkou, kterou očekáváte v restauraci. Domácí, který chce přírodní nástroje. Nechcete teflon, perfluorované sloučeniny, plasty v kuchyni. Ocel je stejný materiál, jaký používali pradědové – vyžaduje učení (sezónování, mytí bez čisticích prostředků, mazání olejem), ale na oplátku dostanete pánev, která časem funguje stále lépe a neztrácí povrchovou úpravu. Soukromý gastronomický pracovník a milovník francouzské kuchyně. Děláte boeuf bourguignon, escalope normande, sole meunière. Steaková pánev de Buyer je standardem v pařížských bistrech a kuchyních Michelin – stojí jednou, slouží dvacet let. Nepotřebuje jemné zacházení jako keramika, po sezónování lze kovovou lopatkou škrábat.🔧 Konstrukce a sezónování Korpus je vyroben z uhlíkové oceli (99% Fe + 1% C), válcované a lisované z jednoho listu, bez svárů. Rukojeť z nerezové oceli se třemi ocelovými nýty pro tělo. Z továrny je pánev pokryta tenkou vrstvou včelího vosku (beeswax) – chrání surovou ocel před korozí během přepravy. Před prvním použitím je nutné provést sezónování: umýt teplou mýdlovou vodou (pouze jednou pomalu saponátem), vysušit, namazat tenkou vrstvou oleje s vysokým bodem kouře (lněný, slunečnicový rafinovaný), pražit 10 minut na vysokém ohni nebo v troubě 200 °C, dokud olej nezpolymerizuje. Opakujte 3-5krát, dokud nevznikne tmavá patina. Po každém použití opláchněte horkou vodou bez saponátu, osušte, lehce promněte – patina je z měsíce na měsíc silnější a více nepřilnavá.⚖ Ocel vs litina vs PTFE Litinová pánev – těžší (24 cm litinová – 2,5-3 kg), pomaleji se zahřívá, ale lépe udržuje teplo; je vhodná pro dlouhé pečení. Ocel (de Buyer) – lehčí (1,3 kg, 2,5 kg v litině), rychlejší reakce na změny teploty, lepší pro steaky a přesné smažení. PTFE/teflon – pohodlné na údržbu, ale teplota je omezená na 200-220 °C; pro karamelizaci Maillarda je to málo. Pro maso je volba mezi uhlíkovou ocelí a litinou – ocel poskytuje větší kontrolu.📋 Specifikace Výrobce: de Buyer (Le Val-d'Ajol, Francie) Řada: Mineral B Element Kód výrobce: 5616.24 Č.: 3011245616243 Typ: pánev na steaky / sýr pan Horní průměr: 24 cm Průměr dna: 18 cm Výška boků: 3 cm Délka rukojeti: 22,5 cm Celková délka s rukojetí: 46,5 cm Hmotnost: 1,3 kg Materiál těla: ocel (99% Fe / 1% C) Materiál rukojeti: nerezová ocel, nýtovaná Výrobní nátěr: vosk (beeswax, který je třeba odstranit před prvním