Sekiryu Kashi SR-VGH901W kiritsuke 180 mm VG-10 tsuchime japonský nůž

Sekiryu KASHI SR-VGH901W – japonský kiritsuke 180 mm, ocel VG-10, povrchová úprava tsuchime Když chcete v kuchyni nůž, který kombinuje japonskou přesnost broušení s charakteristickou estetikou ručních kování – a hledáte druh kiritsuke, který se osvědčí jako všestranný nůž jak pro zeleniny, tak pro filetování. Sekiryu KASHI SR-VGH901W je kiritsuke 180 mm z japonské oceli VG-10 (60 HRC), s 3-vrstvovou konstrukcí typu san-mai, s kladívkovou povrchovou úpravou tsuchime a rukojetí z ořechového dřeva. Sekiryu je japonská značka kuchyňských nožů, která je přítomna na polském trhu. Série KASHI (OŘECH) se vyznačuje jádrovou ocelí VG-10 pokrytou dvěma vnějšími vrstvami v technologii san-mai a povrchovou úpravou čepele ve stylu tsuchime s dekorativní linií katana-edge. 📌 Stručně řečeno Nůž kiritsuke 180 mm, jádrová ocel VG-10 ±60 HRC, 3-vrstvá konstrukce san-mai Povrchová úprava tsuchime (kladívková) + dekorativní linie katana-edge; rukojeť ořechové dřevo Pro kuchaře, kteří hledají japonský všestranný nůž pro zeleniny, ryby a přesné řezy 💪 Silné stránky 🔹 Ocel VG-10 (±60 HRC) – japonská jakostní ocel s molybdenem a kobaltem; tvrdost 60 HRC znamená ostrost drženou déle než u oceli o 56-58 HRC; ostření vyžaduje japonské kameny (méně často než neustále měkčí) 🔹 3vrstvá konstrukce – jádro VG-10 je pokryto dvěma vnějšími vrstvami; vnější vrstvy chrání tvrdé jádro před rozdrcením, jádro zajišťuje ostrost 🔹 Povrchová úprava tsuchime (kladívková) – textury na čepeli snižují přilnutí nakrájeného výrobku k povrchu nože; dekorativní linie katana-edge odlišuje řadu KASHI 🔹 Profil kiritsuke – hybridy gyuto a nakiri: ostrý hrot pro přesné řezy, široký okraj pro krájení zeleniny japonskou technikou (push cut a pull cut) 🔹 Rukojeť z ořechového dřeva – přírodní materiál s teplým vzhledem; osmiúhelníkový (oktagonální) průřez typický pro japonské nože – bezpečné uchopení při delší práci 🔹 Ostří 44 mm široké – dostatečná výška pro navíjení kleští pro vedení nože bez rizika uříznutí prstů 🎯 Pro koho Domácí kuchař hledající první japonský nůž. Kiritsuke 180 mm představuje délku mezi petty a gyuto – je univerzálnější než specializovaný santoku, lehčí a kratší než plné 240 mm gyuto. Dobrá volba pro začátek s japonským vařením. Osoba, která oceňuje estetiku nožů. Tsuchime + ořechové dřevo + katana-edge řada: Sekiryu KASHI vypadá jako nůž za dostupnou cenu – není to levný nástroj, ale je daleko od cen japonských prémiových kovářů. Zeleninový a rybí kuchař. Profil kiritsuke (široký okraj, ostrý hrot) se osvědčuje při přesném krájení zeleniny na proužky, přípravě bylinek a filetování ryb technikou tahání čepele směrem k sobě. 🔧 Konstrukce SR-VGH901W: ostří 180 mm, šířka 44 mm, tloušťka hřbetu cca. 1,9 mm, hmotnost cca. 140 g, celková délka 296 mm. Ocel VG-10 (±60 HRC), 3-vrstvová san-mai. Dvoustranný symetrický brus. Povrchová úprava tsuchime + linie katana-edge. Rukojeť: ořechové dřevo, osmihranná. Sekiryu (Japonsko). 🛡 Péče, ostření, skladování VG-10 60 HRC – ostří japonskými kameny (vodní kameny 1000/3000 jako start; dokončování 6000+). Nepoužívejte přímou ocel – ocílka může poškodit tvrdé jádro Není vhodné do myčky nádobí – agresivní čisticí prostředky a nárazy v myčce poškozují povrchovou úpravu a dřevěnou rukojeť Ruční mytí, okamžité sušení – ocel je odolná vůči korozi, ale stojící voda při spojování čepele a rukojeti může vést k zabarvení Uložení na magnetickém pásku nebo v pochvě – šuplík bez ochrany poškozuje okraj při VG-10 60 HRC ❓ Nejčastější dotazy Čím se liší model KASHI od ostatních sérií Sekiryu? KASHI je řada s jádrem VG-10 (vysoká tvrdost) a povrchovou úpravou tsuchime. Levnější řady Sekiryu používají ocel s nižší tvrdostí bez san-mai. Je kiritsuke vhodný k masu? Ano – kiritsuke je nůž. Není však optimální pro sekání kostí nebo tvrdých výrobků – pro tvrdé prvky použijte těžký nůž šéfa nebo sekáček. Jaký kámen pro ostření VG-10? Vodní kámen 1000 pro opravu okrajů, 3000 pro pravidelné ostření, 6000-8000 pro leštění. Při pravidelném ostření se vyhněte diamantovým kamenům o tloušťce větší než 400 gritu – mohou odstranit příliš mnoho materiálu. Je nůž symetrický? Ano – oboustranný symetrický výbrus. Kiritsuke v této verzi není asymetrický jako tradiční japonské kiritsukes pro profesionály (chisel grind). 📋 Specifikace Značka: Sekiryu (Japonsko) Série: KASHI Kód výrobce: SR-VGH901W Č.: 4541319149876 Profil: kiritsuke Délka