Satake Cutlery Mfg Aogami#2 Pro Nůž Deba 16,5 cm

Satake Cutlery Mfg Aogami#2 PRO Deba Nůž 16,5 cm Satake Cutlery Mfg Aogami#2 PRO Deba Nůž 16,5 cm Tradiční japonský nůž s tlustou, zužující se čepelí, který slouží k odhlazování a filetování ryb tak, aby nedošlo k poškození jejich jemného masa. V Japonsku se často používá k přípravě drůbežího masa, ale není to klasický sekáček a nemělo by se s ním silně udeřit. Chcete-li řezat kostru, stačí lehce stisknout hřbet nože a provést rychlé a přesné řezání. Ostrá špička a krátká čepel usnadňují kontrolu pohybů, což je obzvláště důležité, když se potřebujete dostat nožem do těsných míst. Technické údaje:Ostří – nerezová ocel Blue Aogami #2Rukojeť – dřevo wengeTvrdost – 62-63 HRCCelková délka – 30,9 cmDélka čepele – 16,5 cmŠířka čepele – 4,9 cmTloušťka čepele – 7,0 mmZpůsob ostření – jednostrannýHmotnost – cca. 274 g ÚdržbaTradiční japonské nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli (slitina železa a uhlíku). Vysoký obsah uhlíku v chemickém složení z něj dělá nejjednodušší ocel v oblasti péče a nedodržení doporučených pokynů může způsobit nenapravitelné poškození. Základním principem údržby nožů z nerezové oceli je jejich utírání do sucha po dokončení práce. Ponechání nože samostatně vyschnout povede k vzniku rzi na čepeli. Při skladování nožů z uhlíkové oceli je třeba mít na paměti, že vlhkost je negativně ovlivňuje a před jejich schováním do zásuvky, bloku nebo ponecháním na magnetické liště je nutné je předem vysušit. Pro konzervaci je nejlepší použít kaméliový olej (bez zápachu a chuti), nicméně při každodenním použití se dobře hodí i běžný jedlý olej (časté používání nožů nepovede k žluknutí tuku). Použití jiných přípravků pro péči není zakázáno, ale musíme si uvědomit, že před použitím je třeba nůž důkladně vyčistit, protože chemické látky by neměly přijít do styku s potravinami. Použití takových konzervačních prostředků se doporučuje pro dlouhodobé skladování nebo přepravu. Kyselé prostředí má také nepříznivý vliv na nerezové nože. Ocel při kontaktu s látkami s kyselým pH rezaví ještě rychleji než v poměru k vlhkosti, proto je důležité je otřít do sucha. Z tohoto důvodu může krájení citrusů a také cibule zanechat na čepeli nože tmavší stopy patiny. Pro samostatné odstranění skvrn je nejlepší používat jemné přípravky na čištění kuchyňských desek (např. mléko „cif“) a také houbičky na mytí teflonových povrchů (běžná houbička může zanechat malé škrábance). Není přípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky. Specifikace oceli Aogami#2 je vysoce uhlíková ocel, navržená pro použití při výrobě nástrojů a nožů. Vyrábí ji huť Hitachi, která je charakteristická pouze pro nože pocházející z Japonska. Lze ji nazvat vývojovou verzí oceli Shirogami – její směs byla obohacena o prvky zvyšující odolnost proti mechanickému poškození. Větší odolnost je spojena s obtížnějším ostřením, ale ocel se odvděčí velmi dlouhým držením ostrosti. Ocel umožňuje kalení na vysoké hodnoty až 65 HRC. Ručně kované nože od společnosti Aogami jsou nejvyšší úrovní v oblasti zpracování a pohodlí při práci a jsou oceňovány profesionálními kuchaři. Aogami a Shirogami patří mezi jedny z nejčistších slitin s minimálním množstvím fosforu a síry, díky čemuž jejich vlastnosti neustále převyšují ostatní. Složení oceli: Uhlí: 1,05-1,15%Wolfram: 1,00-1,50%Chrom: 0,30-0,50%Mangan: 0,20-0,30%Fosfor: 0,025%Síra: 0,004%Křemík: 0,10-0,20%