Tojiro Flash – tři nože s jádrem VG-10 v dárkové krabičce
Když chcete mít v kuchyni komplet, který reálně mění způsob krájení, záleží na jádru čepele. Zde je jím VG-10 – japonská nerezová ocel kalená na 60-61 HRC, obalená vrstvami měkké oceli tvořícími damaškový vzor.
Součástí balení jsou tři délky pokrývající celý pracovní den: 21 cm, 13 cm a 9 cm. Rukojeti jsou vyrobeny z micarty s kovovou vložkou a celek je vytvořen v Tsubame-Sanjo.📌 Stručně řečeno
Tři nože: šéfkuchař 21 cm, univerzální 13 cm, na loupání 9 cm
Jádro VG-10, 60-61 HRC, damaškový laminát 63 a 37 vrstev, rukojeti z micarty
Pro někoho, kdo chce japonskou ostrost a komplet jako dárek
💪 Silné stránky
🔹 Jádro VG-10 při 60-61 HRC – tvrdost výrazně vyšší než evropská 56-58 HRC, takže hrana drží ostrost mnohem déle mezi ostřeními
🔹 Laminovaná konstrukce – tvrdé jádro je uzavřeno mezi vrstvami měkké oceli, které přijímají napětí a chrání křehký střed před prasknutím
🔹 63 vrstev v kuchařském noži, 37 v ostatních – to je počet vrstev celého laminátu spolu s jádrem, které poskytují charakteristickou vlnitou kresbu na povrchu
🔹 Rukojeti z micarty – laminát lnu a pryskyřice, který neabsorbuje vodu a nenabobtná, na rozdíl od dřeva, a přitom poskytuje přilnavost v mokré ruce
🔹 Kovová vložka v rukojeti – dekorativní prvek, který zároveň posouvá bod rovnováhy směrem k ruce
🔹 Tři délky, ne tři velikosti stejného – 21 cm rozděluje a strouhá, 13 cm dělá běžnou práci, 9 cm pracuje v ruce při loupání
🔹 Výroba v Tsubame-Sanjo – v prefektuře Niigata, japonském oboru zpracování kovů
🎯 Pro koho
Osoba vařící vážně a denně. Tři nejčastěji používané délky ihned, v jedné oceli a jednom designu – není nutné vybírat nože jednotlivě po mnoho let.
Někdo, kdo přechází z evropských nožů. VG-10 při 60-61 HRC ukazuje rozdíl v ostrosti od prvního řezu a ocel je nerezová, takže nevyžaduje takovou disciplínu jako uhlíková.
Kupující dárek k významné příležitosti. Damaškový vzor, micarta a černá krabička s zapínáním jsou kompletem, který vypadá přesně tak, jak stojí.
🔧 Konstrukce
Každá čepel je postavena kolem jádra z japonské nerezové oceli VG-10 – slitiny s přibližně 1% uhlíku, 15% chromu a přísadami molybdenu, vanadu a kobaltu – kalené na 60-61 HRC. Jádro je uzavřeno mezi vrstvami měkké oceli v laminované konstrukci: nůž má celkem 63 vrstev, nože jsou univerzální a lze je loupat po 37 vrstvách. Měkké obložení nejen vytváří na povrchu vlnitý vzor, ale především přebírá napětí, na které by tvrdé jádro samo bylo příliš křehké. Rukojeti jsou vyrobeny z micarty, což je lněná tkanina nasycená pryskyřicí a lisovaná, s kovovou vložkou. Sada je dodávána v černé dárkové krabičce s červenou podšívkou.📦 Složení sady
Nůž šéfkuchaře (gyuto) – ostří 21 cm, laminát 63 vrstev
Nůž (petty) – čepel 13 cm, laminát 37 vrstev
Nůž na loupání – čepel 9 cm, laminát 37 vrstev
Krabička
🛡 Péče, ostření, skladování
Myčka odpadá – u oceli o tvrdosti 60-61 HRC a rukojetí z micarty výrobce doporučuje pouze ruční mytí a vytírání do sucha. Tvrdá ocel je vždy náhradou: déle drží ostrost, ale je křehčí, takže tyto nože neslouží k vyřezávání kostí, mražených potravin ani k podkopávání. K ostření potřebujete vodní kámen – gradaci 1000 pro práci a 3000-6000 pro dokončení; běžná ocílka při této tvrdosti více škodí než pomáhá, takže pokud už ji narovnáváte, tak na keramice. Damaškový vzor na povrchu se časem v místech kontaktu s prknem mírně otře a to je normální. Uchovávejte nože na magnetické liště, v bloku nebo v krabici, ve které přišly.❓ Nejčastější dotazy
Je 63 vrstev vrstvami plus jádrem nebo společně s ním? Spolu s jádrem. Číslo popisuje celý laminát, nikoli obložení připočítávané dovnitř.
Zrezaví ocel VG-10? Ne, je to nerezová ocel. Vyžaduje však otírání do sucha – při 60-61 HRC je okraj tenký a nemá rád dlouhý kontakt s vlhkostí.
Je možné mýt nože v myčce nádobí? Ne. Výrobce doporučuje ruční mytí, a to i kvůli rukojeti z micarty.
Čím se Micarta liší od dřeva? Je to tkanina nasycená pryskyřicí a slisovaná. Vypadá podobně jako vrstvené dřevo, ale neabsorbuje vodu a nepracuje pod vlivem vlhkosti.
Obsahuje sada blok nebo brousek? Ne. Jedná se o tři nože v dárkové krabičce.
Je tak tvrdá ocel rozpadlá? Možná, pokud s ní narazíte na kost, zmrazený výrobek nebo na tvrdý okraj. Při běžném krájení na dřevěné nebo plastové desce taková rizika nehrozí.
📋 Specifikace
Výrobce : Tojiro , Tsubame-Sanjo (prefektura
