Sada 3 nožů Global G-2338: G-2, GS-3, GS-38

Čepel nože What for G-2 , šéfkuchařský nůž 20 cm sekání bylinek a cibule, krájení velké zeleniny na kostičky, porcování masa bez kosti GS-3 , kuchyňský nůž 13 cm střední zelenina, sýr, uzeniny, práce s menším prkénkem GS-38 , loupací nůž 9 cm loupání v ruce, vypeckování, odstraňování semínek, zdobení

Všechny tři sdílejí stejnou ocel Cromova o tloušťce 18 , stejnou jednodílnou konstrukci z nerezové oceli a stejný důlkový vzor na rukojeti. Praktickým důsledkem je, že je brousíš pod stejným úhlem a stejnou metodou a při přechodu z jednoho na druhý nemusíš měnit svůj úchop.

Proč 20, 13 a 9 cm?

Toto rozdělení není náhodné. Ve většině domácích kuchyní se více než polovina práce vykonává šéfkuchařským nůž , asi třetina středním nůž a zbytek drobnými ručními pracemi. Sada odráží toto uspořádání, místo aby přidávala předměty, které se povalují po domě nevyužité.

Nůž o délce 20 cm poskytuje dostatečný švih, aby jedním tahem prořízl hlávku zelí nebo velkou dýni, a dostatečně vysokou čepel, aby se zabránilo nárazům kloubů do desky. Nůž o délce 13 cm je velikost po které instinktivně sáhnete, když se vám plný nůž zdá příliš velký, například při krájení rajčete, cukety nebo kusu sýra. 9 Cm Nůž funguje hlavně ve vzduchu, ne na prkně, a právě zde je klíčová krátká čepel a kontrola špičky.

Co není součástí sady a co si někteří lidé dokoupí dodatečně: zoubkovaný nůž na chléb a ohebný nůž na filetování ryb. Oba jsou stále k dispozici jednotlivě a širší přehled velikostí a typů jsme uvedli v našem průvodci, jak vybrat sadu kuchyňských nožů.

Ocel Cromova 18 a její každodenní použití

Cromova 18 je nerezová ocel vyvinutá pro Global s přídavkem chromu pro odolnost proti korozi a molybdenu a vanadu pro zlepšení struktury zrna. Výrobce uvádí tvrdost 56-58 HRC a úhel broušení okolo 15 stupňů na každou stranu, což je užší než typický evropský úhel broušení.

Užší úhel znamená, že nůž vstupuje do produktu s menším odporem, a to je první věc, kterou člověk, který přechází z nožů ze supermarketu, pocítí. Mírná tvrdost má i nevýhodu: ostří je třeba rovnat častěji než u ocelí nad 60 HRC, ale po několika tazích se vrátí do svého tvaru a při neopatrném dotyku plechem se nedrolí. Pro začátečníky je to rozumný kompromis, protože někdo, kdo se učí brousit, nenávratně nepoškodí čepel.

Jednodílná konstrukce bez nýtů a mezer má ještě jednu, méně propagovanou výhodu. Není zde místo, kde by se časem hromadila voda a nečistoty, takže nože po roce nezačnou zapáchat v místě, kde se rukojeť setkává s čepelí.

Péče o tři nože najednou

Mytí

Ručně, teplou mýdlovou vodou, ihned po použití otřete dosucha. Výrobce nedoporučuje používat myčku nádobí a v návodu se nejedná o preventivní opatření: mechanismus ničení čepele je popsán v textu o tom, co myčka nádobí dělá s kuchyňskými noži.

Ostření

Tři nože v jednom řezu jsou praktické, protože jeden nástroj obslouží celou sadu. Pro rovnání hran mezi ostřeními se používá keramický musak Global G-45, pro plné ostření se používá vodní kámen Global 240/1000. Lidé, kteří se nechtějí učit, jak s kamenem zacházet, si častěji vybírají třístupňový vodní ořezávátko Global s hotovým úhlovým vodítkem. Celý výběr je v kategorii Global Sharpeners.

Skladování

Sada je dodávána v krabici, ale krabička není místo, kde byste si nože uchovávali každý den. Tři volné čepele v zásuvce o sebe budou narážet, takže hladký magnetický proužek Global 51 cm nebo blok je rozumným doplňkem. Argumenty pro každé řešení jsme shromáždili v našem průvodci, jak skladovat kuchyňské nože .

Než si koupíte sadu místo jednotlivých nožů.

Sada se vyplatí, jen pokud chcete všechny tři. Úspora 118,20 PLN zmizí, pokud jeden z nožů uložíte do zásuvky trvale.

Sada neobsahuje nůž na chléb. Chléb s tvrdou kůrkou vyžaduje zoubkovanou čepel a žádný ze tří nožů v sadě takovou není.

Není tam ani ořezávátko. Nové nože jsou ostré, ale po několika měsících je potřeba je narovnat. Vyplatí se si tento výdaj